Hogy ízlik; s mi a különbség Hogyan versenyez a Pinsa a pizzával
Minden benne van: Különböző típusú lisztek biztosítják, hogy a pinsa belül bolyhos legyen.
Pinsa és pizza: Első pillantásra úgy tűnik, nincs sok különbség a két étel között. Mindkettő lepénykenyér, mártással bevonva, tetejével és sütve. De ha beleharap a pinsa-ba, akkor hamar észreveszi, mi teszi olyan különlegesé: "Belül nagyon bolyhos, míg kívülről csodálatosan ropogós marad" - írja le Davy Mazzuca, aki pinseriát üzemeltet Saarlouis-ban (Saar-vidék).
Két trükk biztosítja ezt a különleges minőséget - és elválasztja a pinsa-t a pizzától. Első trükk: a pizzával ellentétben a pinsa nem elégedett csak egyféle liszttel. "A tészta különféle lisztek keverékén alapul" - magyarázza Kathrina Rüttger ételblogger (kuechentraumundpurzelbaum.de). "Lényegében ezek rizsliszt, búzaliszt, szójaliszt és kovász."
A rizsliszt pelyhet, kovászos kényelmet nyújt
Minden összetevőnek megvan a maga feladata: a szójaliszt biztosítja a stabilitást, a rizsliszt a könnyedség és a pelyhesség érdekében, a kovász a kényelem érdekében. A Pinsa tészta meglehetősen szomjas: Egy kiló lisztre 800–900 ml víz van, ami lényegesen több, mint egy klasszikus pizza esetében.
A második trükk a hosszú járási idő. Mire a sütő felmelegszik, a pinsa tészta akár öt napig is hűtőszekrényben van - elegendő idő a nagy légbuborékok elverésére. "Mivel a tészta ilyen sokáig pihen, a pinsa könnyebben emészthető, mint egy pizza" - magyarázza Mazzuca -, végül is nem erjed tovább a gyomorban.
Római időkből származó mítosz vagy hamisság?
A Pinsának évszázados hagyománya van - vagy legalábbis első pillantásra tűnik. Állítólag még az ókori rómaiak is imádták a bolyhos, ropogós lepénykenyeret, annyira, hogy a pinsa-t az istenek felajánlásaként használták fel. A történetek szerint az étel neve az ókorban is gyökerezik. A latin „pinersere” szó valami olyasmit jelent, mint „összenyomni”, és a liszt előállítását írja le.
Lehet, hogy ez is érdekli
A kenyérsütés művészete: A kovászos kihívásokról
Tagliatelle, cappelletti és orecchiette: Finom tészta az olasz receptje szerint
Fogyáshoz vagy gyermekek számára: Zoodles - Hogyan készítsünk spagettit cukkíniból
De a hagyományos megjelenés megtévesztő: „Mindez szabadon kitalált mítosz” - magyarázza Bessem Lamari a stuttgarti „Pinsa Manufaktur” -ból. Valójában a Pinsa egy 2001-es találmány, amelyet az olasz Di Marco családi cég fejlesztett ki, amely süteményekre specializálódott. "Ezt a történetet azért találták ki, hogy érdekesebbé tegye a pinsa-t" - mondja Lamari, aki a Di Marco német értékesítési képviselőjeként is dolgozik.
Piros, fehér vagy aranyos? Elkényeztetett választás, ha Pinsa-ról van szó
De jó okok vannak arra, hogy figyelmen kívül hagyják ezt a felhajtást. Mert: A Pinsa szinte sokoldalúbb, mint a klasszikus pizza. Mivel a lapos kenyér meglehetősen semleges ízű, sós és édes öntettel egyaránt jól passzol. "A pinsa tetejére háromféleképpen kerülhet sor: piros, fehér és édes" - írja le a pinsa pék Mazzuca.
A piros pinsa, amelyet paradicsommártással és választott hozzávalókkal készítettek, leginkább a klasszikus pizzára emlékeztet. "A tészta íze azonban jobban kijön, ha a pinsa paradicsomszósz nélkül kerül felszolgálásra, vagyis amikor biancát vagy fehéret esznek" - ellenkezett Bessem Lamari.
Bessem Lamari a stuttgarti Pinsa Manufaktur vendéglátója.
Danny Lemke/Pinsa Manufaktur/dpa-tmn
A pinsa ezen változatával világos színű krémek - például pesto, lazac vagy pisztácia alapú - biztosítják, hogy a tészta ne száradjon túlságosan. Ugyanez vonatkozik ide: Minden, ami tetszik, elhelyezhető rajta. Lamari egyértelműen kedvelt: • A pármai sonka, a bivalymozzarella, a meggyparadicsom és a rakéta kombinációja nagyon finom. • Azok, akik szeretik a ropogós és lágy ellentétet, a pinsa tetejét ricottával, körtével, dióval és mézzel töltik fel.
Desszertként a pinsa vastagon bevonva dió nugátkrémmel és tetszés szerint tört kekszekkel, banánszeletekkel, eperrel vagy színes csokoládé lencsével. Ha vegán vagy, fogd meg az almaszószos poharat, majd szórd meg a pinsa-t nagy mennyiségű fahéjjal és cukorral.
Összetevők sütés előtt és után
"A pinsa-t hagyományosan sütés előtt és után is feltöltik" - magyarázza Mazzuca. A szószokat vagy krémeket általában a tésztára kenik, mielőtt a sütőbe kerülne. Más feltéteket - például mortadellát, rakétát, gyümölcsöt - akkor adnak hozzá, amikor a pinsa már megsült. Ha tesztelni akarsz egy Pinsát, megnézheted, van-e a közelben Pinseria. Időközben, különösen Németország déli részén, néhány étterem programjaiban megfelelő ajánlatok szerepelnek.
"A pinsa otthon is jól elkészíthető" - mondja saját tapasztalata alapján az ételblogíró Rüttger. "A tészta összegyúrása után a hosszú állási idő miatt néhány napig biztonságosan hűtőszekrényben hagyható." A tészta megsütése előtt néhány órával golyóvá formálják.
Soha ne gyúrja erélyesen a pinsa tésztát
A tészta feldolgozása során egy dolog számít mindenekelőtt: az ujjbegy érzékenységének nagy segítsége. Mivel a nagy légbuborékokkal rendelkező pinsa tészta nem szereti erőteljesen gyúrni vagy sodrófával kinyújtani. "Jobb, ha óvatosan széthúzza a tésztát az ujjaival - ezáltal a buborékok sértetlenek maradnak" - magyarázza Rüttger.
Eddig a Pinsa még mindig ismeretlen Németországban. Változik ez a közeljövőben? A vendéglősök biztosak: jön a Pinsa. • Mindenki, aki szereti a pizzát, imádni fogja a pinsa-t. És: Pinsa már virágzik Olaszországban, figyeli Bessem Lamari. Tehát teljesen lehetséges, hogy a pinsa kifejezés hamarosan már nem vált ki kíváncsi embert. Mi ez? (Ricarda Dieckmann, dpa/tmn)