Hogyan befolyásolhatja a tofu a hormonális egyensúlyt - STÍLUSKÖNYV
Írta: Laura Pomer | 2020. április 14., 17.06.
Fehérjében, kalciumban és vasban gazdag, alacsony kalóriatartalmú és teljesen koleszterinmentes - a közelmúltig a tofut még mindig szuperételnek tekintették. Időközben azonban a szójából készült ételek egyre több negatív címet viselnek: Különböző tanulmányok és cikkek szerint állítólag a „szójakvarka” káros mind a környezetre, mind az egészségre. STYLEBOOK kérdezte a szakértőket.
Mi is pontosan a tofu?
A tofut (más néven túrót) szójatejből készítik. A folyamat hasonló a sajtkészítéshez. A szójatejet felforralják és összekeverik egy természetes koagulánssal, a savóban úszó "pelyheket" később leszűrik. A tofu a kiszáradás mértékétől függően többféle változatban kapható: a hófehér selymes tofu pudingszerű, míg a füstölt tofu szilárdabb állagú és összehasonlítható a szeletelt sajttal.
Ezek a tofu erősségei
► Kalcium, vas, magnézium, foszfor, folsav, valamint számos vitamin - a tofu számos fontos tápanyagot tartalmaz, nem utolsósorban ...
►… magas fehérjetartalom. Ezáltal a tofu jó és fontos fehérjeforrás a vegán étrendben.
► A tofu kevés kalóriát és zsírt tartalmaz, 100 grammban körülbelül 76 kalória van. Összehasonlításképpen: a sovány csirke is háromszor annyi
► A tofu teljesen koleszterinmentes
► A szójatermékek gyakorlatilag íztelenek, ezért a megfelelő fűszerekkel sokféle módon felhasználhatók és nagyon egyszerűen elkészíthetők
► Termelése lényegesen kevésbé szennyező, mint az állattenyésztés, különös tekintettel a természeti erőforrások, például a víz fogyasztására
Idővel azonban a szójabab hírneve kezdett omladozni. A gyanú: a szójababot géntechnológia segítségével termesztik, és a tofu fogyasztása állítólag veseköveket okoz, és így egészségtelen a szervezet számára. Szó esik a szójaban található fitoösztrogének miatti hormonális változásokról is, amelyeket étellel fogyasztanak.
Megzavarja-e a tofu a hormonális egyensúlyt?
háttér
A szójatermékek izoflavonokat, másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak, amelyek fitoösztrogénekként is ismertek, mivel hatásuk hasonló a női nemi hormon, az ösztrogén hatásához. A tofu fogyasztás állítólag hatással van az emberi hormon egyensúlyra. Állítólag a menopauza idején élő nők profitálnak abból, mert az izoflavonok vagy a fitoösztrogének állítólag enyhítik a tipikus menopauza tüneteit, például a hőhullámokat, emellett javítaniuk kell a bőr megjelenésében, és például segítenek csökkenteni a ráncokat. És hogy van ez a férfiakkal? Azt mondják, hogy a szója és a tofu fitoösztrogénjei hozzájárulnak a test nőiesedéséhez. Ezenkívül állítólag a növényi pigmentek negatív hatással vannak a pajzsmirigy működésére.
Ezt mondja a szakember
"A szójafogyasztás nem veszélyezteti a feminizálódást" - mondja dr. Markus Keller. Amint azt az „Alternatív és Fenntartható Táplálkozástudományi Intézet” (IFANE) alapítója egy STYLEBOOK interjúban kifejti, a tofuban található anyagok hatása sokkal gyengébb, mint a valódi ösztrogén hormoné. „A férfiak ezért annyiszor ehetnek tofut, amennyit csak akarnak. „Ezenkívül a szójatermékek fogyasztása valószínűleg hozzájárul a prosztatarák kialakulásának kockázatának csökkentéséhez.
Az ételek sem kedvezhetnek a pajzsmirigyráknak, mint azt néha feltételezik. "Ellenkezőleg. Epidemiológiai tanulmányok és cikkek azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik nagyobb mennyiségben fogyasztanak szójaterméket, kisebb a betegség kialakulásának kockázata ”- mondta Keller.
Nőknél nem egyértelmű a tanulmányok állapota a bőrön és a menopauza pozitív tulajdonságai tekintetében. Tanulmányok azonban azt mutatják, hogy Ázsiában, ahol viszonylag nagy mennyiségű szójaterméket fogyasztanak, kevesebb a menopauza tünete. Elvileg a tofuban található izoflavonok befolyásolhatják a hormonális egyensúlyt: Ez a hatás azonban a nő ösztrogénszintjétől függ, mivel „Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola ”írja. A fitoösztrogének hatása nagyobb, ha az ösztrogénszint alacsonyabb, mint a menopauza idején a nőknél.
Következtetés
jegyzet
Az izoflavonok említett pozitív tulajdonságai miatt ezeket izolált formában is értékesítik. Nem tanácsos azonban bevenni, mivel nem veszélyezteti a testet, ahogy a Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal írja.
A tofu veseköveket okozhat?
háttér
A kínai He Dong évek óta szeret tofut enni - minden nap. Miután súlyos fájdalommal kórházba került, ahol egy sürgősségi műtőben 420 (!) Vesekövet kellett eltávolítani, a főorvos megállapította: A szójából készült étel a hibás. A könyv szerzője és táplálkozási szakember, Sven-David Müller („Die Gicht-Ampel”, Trias Verlag) megerősíti a STYLEBOOK-nak: „A tofu a vörös húshoz hasonló mennyiségű purint tartalmaz - a vesekő és a köszvény fő oka”.
Ezt mondja a szakember
"Bármely étel túlzott fogyasztása káros" - magyarázza Hildmann Attila híres séf. Ő maga már 15 éve vegán, és ez a "lehető legegészségesebb", amint az a STYLEBOOK interjúban kiderül. A tofut "normális mennyiségben" fogyasztotta ", a kínai ember viszont szinte kizárólag szóját evett és szinte semmit sem ivott," a veseköveknek inkább köze van nagyon kiegyensúlyozatlan étrendjéhez. "És ez minden más mindenki számára mint egészséges.
Következtetés
A megnövekedett húsfogyasztás tofuval történő cseréje nem megoldás - a táplálkozási szakemberek és a híres szakácsok egyetértenek. A Hildmann klasszikus ételeket, például hamburgereket, bolognai szószt vagy rakott ételeket főz meggyőződésből „szójahússal”, de nem túlzottan. "250 gramm tofut használok egy ételhez két ember számára, felét egy embernek."
A szója genetikailag módosított?
háttér
Olcsó fehérjebombaként a szójabab fontos nyersanyag az élelmiszeripar számára - nem utolsósorban a hús és a sajt előállításában. Az elmúlt évek óriási igénye miatt a gyártók nyomás alá kerültek. Eredmény: A világ szántóinak 70 százalékát ma genetikailag módosított fajtákkal művelik, és a hagyományos módon termesztett szója világszerte ritkasággá vált.
Ezt mondja a szakember
"Legalább az EU-ban megalapozatlan a GM-tofutól való félelem" - biztosítja dr. Birgit Wilhelm, a "WWF Germany" mezőgazdasági szakértője, a STYLEBOOK-mal szemben. "Itt a géntechnológiával módosított vetőmagokból származó tofut fel kellene tüntetni." Már csak ezért is a gyártók elzárkóznának a géntechnológiával módosított termékek használatától: "Már senki sem vásárolná meg az áruikat."
Következtetés
A tofu valójában előnyösebb, mint az olcsó hús, akár a szupermarketből, akár az ázsiai snackbárból. Mert: Még ha nem is engedélyezik a géntechnológiával módosított szójabab termesztését, évente több mint 21 millió tonna géntechnológiával módosított szójalisztet importálnak - és olcsó, fehérjében gazdag állati takarmányként használnak fel az állattenyésztésben. "A gazdáknak pedig nem kell meghatározniuk, hogy mivel etették az állataikat" - figyelmeztet dr. Wilhelm.