Hogyan elősegítheti a hús a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket
A húsban vegyületeket magában foglaló mechanizmusok megmagyarázhatják az összefüggést a vörös hús magas fogyasztása, valamint a rák és a szív- és érrendszeri megbetegedések fokozott kockázata között.
Miért számít
A vörös hús hosszú távú fogyasztásával gyakran összefüggenek bizonyos rákos megbetegedések kockázata az emberekben. Számos mechanizmust javasoltak a vörös húsfogyasztás rákos megbetegedésekre gyakorolt hatásának magyarázatára: mutagén vegyületek képződése grillezés közben, szabad gyökök képződése vas hatására, DNS károsodás ... De semmilyen mechanizmust nem bizonyítottak. Ennek a kockázatnak az emberi sajátossága továbbra sem magyarázható. Más húsevő gerinceseknél nem gyakori a rák előfordulása.
Gyakran a húsból származó telített zsírt és koleszterint okolják a fokozott kardiovaszkuláris kockázatért a nehéz húsevőknél. Bizonyos, a vörös húsban nagy mennyiségben jelen lévő vegyületek azonban szintén inkriminálhatók. Ez a helyzet a karnitinnel, amely a bélbaktériumok hatására a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában szerepet játszó TMAO (trimetilamin-N-oxid) képződéséhez vezet.
Számos tanulmány igyekezett megérteni azokat a mechanizmusokat, amelyek révén a vörös hús magas fogyasztása növelheti a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és mely vegyületeket lehet inkriminálni.
Vörös hús és rák
A Proceedings of the National Academy of Sciences folyóiratban megjelent tanulmányban a kutatók feltételezték, hogy a vörös hús fogyasztása gyulladáshoz vezethet. Úgy gondolják, hogy ez összefüggésben áll egy bizonyos cukor, egy nem emberi sziálsav, N-glikolilneuraminsav (Neu5Gc) jelenlétével a húsban, amely természetesen előfordul néhány emlősnél. Különféle húsokban található meg, például marhahúsban, sertéshúsban és bárányban.
Valójában a hús, tehát egy idegen molekula - a Neu5Gc - fogyasztása az emberi test immunrendszerének hatására állandó antitesteket termel ezzel a molekulával szemben. Hipotézisük teszteléséhez a tudósok géntechnológiával módosított egereket használtak, amelyekhez hasonlóan az emberekhez hiányzik a Neu5Gc. Ezeket az egereket Neu5Gc molekulákat tartalmazó étrenddel etették, ezért antitesteket állítottak elő ezzel a molekulával szemben, utánozva az emberben történteket.
Az eredmények azt mutatják, hogy a Neu5Gc táplálása után az egerek szisztémás gyulladást szenvedtek, és a spontán májdaganatok száma ötszörösére nőtt. A kutatók azt is megállapították, hogy a Neu5Gc felhalmozódik a daganatokban.
Ezek az eredmények magyarázatot adhatnak a vörös húsfogyasztás és a krónikus gyulladás által súlyosbított egyéb betegségek, például az érelmeszesedés és a 2-es típusú cukorbetegség közötti lehetséges összefüggésekre is.
Vörös hús és szív- és érrendszeri betegségek
Egy másik, az Aterosclerosis, a trombózis és az érbiológia szakban megjelent tanulmány, amelyet az Astra Zeneca laboratórium támogatott, szignifikáns kapcsolatot talált egy másik cukor (az oligoszacharid-alfa-galaktóz 1,3) specifikus antitestjei között, amelyek a vörös húsban voltak jelen. Valójában ez utóbbi allergiás érzékenysége lenne. Valójában az ezen immunogénre specifikus E immunglobulinok (az allergiára jellemző híres antitestek) korrelálnak az előrehaladott atheroma plakkok jelenlétével 65 év alatti személyeknél. Ennek ellenére az ok-okozati összefüggést még bizonyítani kell.