Hogyan érzékeljük a cukor, sonka vagy kávé ízét A Medlife tudományos megközelítés
A tudósok új módszert azonosítottak az agy számára az édes és keserű ízek észlelésére. Eddig a kutatók úgy vélték, hogy egyetlen fehérje - a TRPM5 - az ételízlés képességének forrása.
Ha eltávolítja ezt a fehérjét az ember ízlelősejtjeiből, az illető nem képes azonosítani az étel édes, keserű vagy umami ízét. Egy új tanulmány teszteli ezt az elméletet. A Proceeding of the National Academy of Sciences folyóiratban megjelent új eredmények azt mutatják, hogy egy másik fehérje - a TRPM4 - hasonló szerepet játszik az ízfelismerésben - írja a buffalo.edu.
A TRPM4 fehérjét hordozó laboratóriumi egereken végzett kísérletek azt mutatták, hogy ők lelkesen fogyasztottak cukorvizet és élvezték az umami ízt. Elutasították a kinint, egy keserű vegyületet is. Ezzel szemben a TRPM4 fehérjét nélkülöző laboratóriumi egereknél nehéz volt észlelni az édes, keserű vagy umami ízeket.
"Az ízérzék az egyik alulértékelt érzékünk. Kutatásunk azt mutatja, hogy az ízrendszerben redundancia van. Ezek a megállapítások azért fontosak, mert az ízérzet alapvető a túlélésünk szempontjából. Ha például nem tudnánk észlelni a keserű aromákat, akkor fogyasztanánk mérgező termékek anélkül, hogy tudnák, hogy károsak "- mondta Dr. Kathryn Medler, a Buffalo Egyetem biológiai tudományok professzora.
Változó dogma az ízlés tudományában
"Vizsgálatunk megváltoztatja az ízlés terén egy központi dogmát, nevezetesen azt, hogy a keserű, édes és umami ízek kimutatása kizárólag a TRPM5 fehérje jelenlététől függ. Az új eredmények segítenek megérteni az ízrendszer működését" - mondja Debarghya Dutta Banik, a tanulmány vezető szerzője.
A TRPM5-hez hasonlóan a TRPM4 is egyfajta fehérje, amelyet ioncsatornának is neveznek, és amely az ízsejteket alkotja. Ezek a csatornák akkor nyílnak meg, amikor az édes, keserű vagy umami ízű ételek behatolnak a nyelvbe és láncreakciót váltanak ki: a sejtek elektromos jelet produkálnak, amely az agyba mozog, jelezve, hogy melyik aromát észlelték.
Az új tanulmány megállapította, hogy a laboratóriumi egerek érzékenyebbek az édes, a keserű és az umami ingerekre, amikor az ízsejtekben ez a kétféle fehérje volt. Ezen fehérjék egyikének eltávolítása az ízrendszer érzékenységének csökkenését okozta, és mindkettőjük megszüntetése lehetetlenné tette az ízek kimutatását a laboratóriumi alanyok körében.
Bár a vizsgálatot egereken végezték, az eredmények az emberekre is vonatkoznak - mondták a kutatók. A TRPM5 és a TRPM4 az emberi ízrendszer sejtjeinek része, és az első fehérje fontos szerepet játszik az ízingerek detektálásában.
Az ízrendszer jelentősége az emberi test egészsége szempontjából
A tudósok úgy vélik, hogy az ízrendszer elemzése döntő szerepet játszik az emberi test egészségében, mivel az íz segít szabályozni az étvágyat, és hozzájárulhat a túlevés és az alultápláltság problémáihoz.
Egy másik, öt évvel ezelőtt ebben a témában végzett tanulmány azt mutatja, hogy a túlsúlyos laboratóriumi egerek ízsejtjei kevésbé érzékenyek az édes ízre, összehasonlítva a normál testtömegű társaik tesztcsoportjával.
Lehetséges, hogy az édes ízfelismerési problémák miatt az elhízott egerek többet esznek, hogy ugyanolyan fokú örömet szerezzenek.
Emberekben az étvágycsökkenés általános probléma az idősebb felnőttek körében. Az ízsejtek kevésbé érzékenyek az emberek öregedésével, ami a különféle ételek fogyasztása iránti érdeklődés hiányához vezethet, ami alultápláltsághoz és a szervezet legyengüléséhez vezet.
"Különösen fontos megérteni az ízrendszer működését. Minél többet tudunk, annál könnyebben találunk megoldásokat a táplálkozási problémákra, és hatékonyan beavatkozhatunk, ha az ízrendszer nem működik megfelelően" - összegeznek a tanulmány szerzői.