Hogyan fejlesztette ki két fiatal mérnök a vegán tojást
Nem por alakú tojáspótló, hanem vegán nyers tojáspótló a héjban, amelyet két, az ipari biológia területén nemrégiben végzett fiatal mérnök kíván piacra hozni. Tanulmányaik során (2019-ben fejeződtek be), amikor a projekt megérett, a két leendő mérnöknek lehetősége volt interjút készíteni olyan emberekkel, akik vegán étrendet választottak, arról, hogy mi hiányzik nekik. A válaszuk egyértelmű volt: a tojások !
Az Ipari Biológiai Iskola, a Sheryline Thavisouk és a Fülöp-szigeteki Soulères diákjai még kidolgozták a tojáspótlók zöldséges receptjét, amely a lehető legszorosabban hasonlít az eredetihez, Merveilloeufs néven. "A csirketojáshoz hasonló formában vannak, vagyis folyékony fehérrel, amelyben van egy gömb alakú sárga, amely kiemelkedik a fehérből. Ehhez molekuláris főzési technikák inspiráltak minket." - jelzi a két fiatal mérnökök, akiknek célja vegán termékük 2021-es forgalmazása.
Már a kezdetektől fogva fogadnak egy olyan termékre, amelynek technikai tulajdonságai hasonlóak a tyúktojáshoz, így sütve, rántva vagy különféle receptekbe illesztve elkészíthető.
"Ez a hasonlóság a tyúktojással azért volt fontos számunkra, hogy a fogyasztók, köztük a tojásallergiás emberek, könnyedén használhassák" - magyarázza a két alkotó.
Körülbelül tíz összetevőt használnak a növényi tojások összetételében. Közülük csak kettő ásványi eredetű (víz és só): az összes többi összetevő növényi eredetű.