Hogyan fogja felismerni; légy jó parmezán
Pizzán, rizottóban, aperitifkor forgácsban a parmezán az olasz konyha csillaga. Ez a világon a leginkább utánzott és hamisított élelmiszer. Tanuld meg felismerni és jól választani !
A parmezán, vagy inkább a Parmigiano Reggiano egy szemes paszta olasz sajt, amely a Parma régióból származik. A Reggiana fajtájú tehenek nyers és fölözött tejéből nyerik. Ez a világ egyik legrégebbi sajtja. Már a középkorban fogyasztották !
Gyártási módja és a felhasznált tej miatt rendkívül kalciumban gazdag sajt és nagyon jó fehérjeforrás. További okok az egész hely élvezetére !
Mi a különbség
• Egy nagyon különleges tehénfajta
A Parmigiano Reggiano egyik fő minőségi kritériuma az előállításához felhasznált tej. Kizárólag a reggiana fajtájú barna tehenekből származik, amelyek csak fűvel és szénával táplálkoznak, és ezen a földrajzi területen honosak. Ez a tej nem tartalmaz adalékokat (még természetes eredetű is), és tejsavas erjesztéssel tartósítja.
• AOP, a minőség garanciája
1996 óta a Parmigiano Reggiano-t európai szinten oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott OEM (vagy olaszul DOP) védi. Ez az OEM szigorú előírásokat ír elő, amelyek garantálják a sajt minőségét és hitelességét. A parmezán OEM csak jól körülhatárolható területen állítható elő. Emilia Romagna Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna tartományokat és Mantua egyes részeit foglalja magában. A keréken található OEM megjelölés annak a sajtnak a bizonyítéka, amelyet az ősök módszerei szerint a régióban reggiana tehéntejjel állítottak elő, tiszteletben tartva a fejés, az előállítás, a kerekek átmérője és színe szabályait.