Hogyan főzhet csigákat
Közép- és Délkelet-Európában a tüdőcsiga rendjéből származó családi helicid él. A szőlőt és más csigákat az ókortól kezdve táplálékként használták, és nemes terméknek tekintik, ezért iparosodnak (ivóvíz kultúra). Az ételértők úgy vélik, hogy a szőlőcsiga íze felülmúlja a többi ehető csiga ízét.
A szőlőcsiga húsa értékes, alacsony kalóriatartalmú termék, amely finomságnak tulajdonítható (körülbelül 10% fehérjét, 30% zsírt, 5% szénhidrátot, B6, B12 vitamint, valamint vas-, kalcium- és magnéziumvegyületeket tartalmaz). Franciaországban, Spanyolországban, Portugáliában, Görögországban és néhány más országban a csiga - a hagyományos menü szokásos terméke.
Eközben növekszik az érdeklődés a különféle élelmiszerek iránt a kagylók iránt, és a posztszovjet térben az embereket érdekli, hogyan kell főzni szőlőt és más ehető csigákat, mennyi ideig kell főzni és hogyan kell megenni.
Akciósan vásárolhat konzerv csigahúst, fagyasztott kész csigát vagy frisset (egyes régiókban egymástól függetlenül gyűjthetők).
A csigák főzésre való elkészítésének francia módja
Pár napig (legalább 2 és lehetőleg 3-5) az élő csigákat egyfajta héjba helyezik, mint az akvárium, egyszerű durva liszttel (búza, zab, árpa stb.) Aromás gyógynövényekkel keverve borítják be őket. Fentről le kell zárni, hogy ne másszon be, hogy lélegezze a minimális rést. E képzés során a csigákat megtisztítják és különösen finom illatot kapnak.
Hogyan főzhet csigákat?
Az így elkészített csigákat (lásd fent), mossuk és forrásban lévő vízbe merítjük (1 perc elegendő), ezután a csiga könnyen eltávolítható a héjból. A csiga kivont húsát megtisztítják és megmossák, és készen áll a további főzésre.
A csigákat különféle szószok alatt pácolhatjuk, hagymával és paprikával megsüthetjük. Mivel a köret a főtt rizzsel működik a legjobban, ezért különféle friss zöldségsalátákat is jó szolgálni.
A mosogatókat megfőzheti egy csipet szódabikarbónával, öblítse le és tegye vissza a húst a mosogatóba, tálalja, zöldekkel díszítve - gyönyörűen kiderül. A kagyló sokszor használható.
A csigák jól passzolnak a "zöld olajhoz". Készítünk "zöld olajat": petrezselymet,
A bazsalikomot, a koriandert és a rozmaringot (csak nem kaprot), a fokhagymát és a kevés vajat egy turmixgépben átszúrjuk, amíg egyneműek nem lesznek. Mindegyik kagylóba teszünk egy kis "zöld olajat", és a tetejére - a csigák húsát, a héj nyílását "zöld olaj" borítja. A csigákat terítsük kerámia serpenyőbe, és fűtött sütőben süssük (15-20 percig). Ezt az ételt egy speciális villával és fogóval szolgálják fel, amelyek megtartják a mosogatót.
Természetesen csigás ételekhez jó könnyű borokat vagy sötét sört tálalni.