Hogyan főzök halat
Fotó: Kefer Blanka/ichkoche.at
Akár édesvízi, akár tengeri halak, a könnyű élvezet nem mindig könnyű elkészíteni. A lédús sült halfilé nagy kihívás, különösen a kezdő szakácsok számára.
Hogyan ismerem fel a friss halat?
TÁROLÁS: Figyeljen arra, hogy a halkereskedő hogyan tárolja az árukat. A sok jéggel ellátott kirakat mindig jó jel.
SZEMEK: nedves és kristálytiszta legyen, és a pupillák kifelé hajlanak. Jobb, ha elhomályosult szemmel hagyjuk a halakat.
UJJlenyomat-minta: Ha a hal beugrása után látható horpadás van, kérjük, ne vásárolja meg!
GILLS: Világosnak, élénkpirosnak és nem ragacsosnak vagy nyálkának kell lenniük.
BŐR: A bőrön levő vékony nyálkahártyának konzerváltnak és átlátszónak kell lennie (nem kenődő nyálkaréteg, nincs szürke vagy sárga szín).
FINS: Soha nem szabad összetapadni és kiszáradni. A sérült uszonyok helytelen fogást vagy hosszú szállítási útvonalakat jeleznek. Tehát győződjön meg arról, hogy jó állapotban vannak, tiszták és fényesek!
HASI ÜREG: Tiszta és teljesen szagtalan. Ha a vér sötét és szárított marad, a hal már öreg.
Mire kell figyelnem, ha halhoz főzök?
Minden halnak más a húserőssége, ezért nem alkalmas minden ételhez. A finomabb halak, például tőkehal, tőkehal vagy harcsa kemény húsúak, ezért ideálisak Kenyér. Hoz Egész főzés Különösen alkalmasak a kisebb édesvízi halak, például a pisztráng vagy a faszár, valamint a tengeri halak, például a tengeri keszeg vagy a nyelvhal.
Hogyan főzök halat?
POACH: Szüksége van egy vízre, ecetre vagy fehérborra, sóra és borsra, és ha úgy tetszik, néhány gyökérre, hagymára és babérlevélre.
Hagyja az állományt tíz percig forralni, hogy szép aromás legyen, majd lassan hagyja a halakat forralni közvetlenül a forráspont alatt.
GŐZ: A halat gőz fölött főzik.
GŐZ: A halat zöldségágyra helyezzük, kevés fehérborral vagy halalaplével öntjük, és tubusban vagy alacsony lángon főzzük.
PÖRKÖLT: A halat előbb felpucoljuk, majd pároljuk kevés hal alaplével és borral, főtt zöldség vagy hagyma hozzáadásával.
A SÜTŐBEN: Egész halakat helyezünk egy kávéscsésze fölé úgy, hogy a hasüreg lefelé nézzen, és „állva” sütjük őket.
A TENGERBEN: A halat lisztezzük, és a bőrét kissé bekarcoljuk, hogy a hal megőrizze formáját. Most egy serpenyőben kevés olajjal megsütjük, amíg elkészül.
SÓKÉRET: Erre a célra egyszerűen az előfűszerezett halat sütőpapírral vagy alufóliával bélelt tálcára helyezi, körbe bevonja 1 kg durva tengeri só és 3 tojásfehérje keverékével, és méretétől függően negyed-fél órán át 180 ° C-on süt. ° C a sütőben, ahol hagyhatja, hogy nyitott ajtóval egy kicsit megpároljon.
Melyik köret illik a legjobban a halhoz?
Sült édesvízi hal: Petrezselymes burgonya, Kerti zöldségek, szalonnás tészta enyhén vajba dobva
Párolt vagy buggyantott édesvízi hal: gyökérzöldség
Sült tengeri hal: Tészta a könnyű paradicsomszósz, Spenót, rozmaringburgonya, mediterrán saláták
Sült hal: krumplisaláta (majonézzel vagy anélkül), vajas burgonya, krémes spenót, borsó