Hogyan főzzük a brokkolit, hogy megőrizzük egészségügyi előnyeit
Tippjeink a brokkoli elkészítéséhez, annak hasznos molekuláinak megőrzése érdekében.
A brokkoli egészségre gyakorolt előnyei
A brokkoli egy C-vitamint, antioxidánsokat és az egészségre kedvező vegyületeket: izotiocianátokat tartalmazó zöldségfélék, amelyek közül a híres szulforafán.
Általánosságban elmondható, hogy azok az emberek, akik sok keresztesvirágú zöldséget fogyasztanak, mint például a brokkoli, kevésbé szenvednek bizonyos rákos megbetegedésekben, mint például mell, prosztata vagy vastagbél, ami az izotiocianátoknak tulajdonítható lehetséges előnyöknek felel meg.
A brokkoli elkészítésétől függő előnyök
Pontosabban, a brokkoli glükozinolátoknak nevezett molekulákat és egy enzimet, a mirozinázt tartalmaz, amely részt vesz a növény növényevők elleni védekezési mechanizmusaiban. A mirozináz a glükozinolátokat szulfafánné alakítja. De az enzim beindulásához a brokkolit egy növényevőnek kell megrágnia - vagy a szakács késével vágni.
A mirosináz nagyon érzékeny a hőre. Tanulmányok kimutatták, hogy a brokkoli főzésének szokásos módszerei, mint például a forralás vagy a mikrohullámú sütés főzése, jelentősen csökkentik a zöldségben lévő glükozinolátok mennyiségét. A gőzfőzés jobb megoldásnak tűnik.