Hogyan főzzük a tésztát Mennyiség; víz, só, főzési idő és minden olasz tipp -
Nos, a tésztának sok helyre van szüksége a főzéshez és a szabad mozgáshoz. Így fognak alaposan és egyenletesen főzni.
- Miért a só ?
Garofalo az interjúban jól elmagyarázta. Kémiai történet, ozmózist kell létrehozni a keményítő, a glutén, a víz és a só között ... egyfajta rács létrehozásához, amely kitágul és jól főz (és emészthetővé válik).
- Mekkora mennyiségek fejenként ?
Ha a tésztát igazi első fogásként szolgálják fel (első fogás ... és ha még mindig éhesek vagyunk, akkor mindig a második várakozás vár:-), átlagosan 80 és 100 g (nyers) tésztafélét számolunk fejenként.
- Vizet forralni
Először vizet kell hoznia forralni (fedővel vagy anélkül, attól függően, hogy siet-e), és csak ezután öntsön durva só (ha csak késésben vagy, akkor az is rendben van).
Ah, imádom ezt a kérdést ... nincs egyetlen szabály, de a válasz nagyon-nagyon könnyű, csukott szemmel követhető: a a csomagoláson feltüntetett idő, se több se kevesebb. Ha ez egy jó márkájú tészta, akkor megbízhat benne (évek óta több ezer tesztet végeztek, hasznosak nekünk). Természetesen a személyes ízlés kérdése után egy perccel növelheti, ha nem tetszik neked. Ha nincs időzítője, akkor az az alapszabály, hogy a tésztát kettévágja. Szinte minden főttnek kell lennie, és csak egy kis szilárd pont maradhat.
Mindenféle külföldi mítosz létezik Olaszország ezen szimbolikus kifejezése körül, hogy néha elveszíti eredetét, mert babfőzésről vagy rizotto al dente-ről beszélünk (semmi köze hozzá, a rizs krémes és puha).
Tehát akkor engedje meg, hogy ez totál hülyeség (és egyáltalán nem jó). A tészta egy szuper gyors étel, amely körülbelül tíz perc alatt elkészül: amíg melegítjük a mártást, terítünk az asztalt vagy kiürítjük a mosogatógépet. Nem értem, hogyan tehetne jobban, mint egy kész edény melegítését a mikrohullámú sütőben 😉 (én is ezt tettem, ne aggódjon).
Külföldön túl gyakran hasonlítanak egyes rizsfajtákra és ételekre, ahol a rizseket előzetesen le kell öblíteni.
Megjegyzések megtekintése
rendben, megpróbálom!
Köszönöm a megosztást!
Igaz, hogy miután megtanulta, hogyan kell helyesen elkészíteni a tésztát, egészen más dolog:-)
Olaszországban tanultam (ez a sómennyiség, ami nem volt nálam), de mindig megnevettet, amikor azt hallom, hogy az emberek azt mondják, hogy "bonyolult" a szabályok szerint tésztát készíteni. Ezek csak olyan szokások, amelyek eltérnek azoktól, amelyeket Franciaországban elfogadtunk.
Egy másik dolog, amit nem szabad megtenni (és amit láttam): kapcsolja ki a tüzet a tészta alatt, miután kidobta. nagyon-nagyon rossz!:-D
Köszönöm:-)
Igen, emlékszem néhány évvel ezelőtt egy egész olaszországi vitára (talán még mindig tart) a tészta passzív főzéséről (nyilvánvalóan zöld dolog, ami a valóságban nem;-). Különböző tésztagyártók még közbeléptek. valóban hiba (leállítjuk a folyamatot, nincsenek csodák), és valóban nem jó.
Csodás este !
Szóval ez nagyon nagyon szép: D
Köszönöm, Edda, nagyon tetszett a cikk. Úgy tűnik, hogy a tészta egyszerűen hangzik, semmi olyan, mint a rizs, de a cikk még így is több embernek is segíthet.