Hogyan főzzünk ételt, hogy ne öregedjen túl gyorsan
Az étel elkészítésének módja segíthet megvédeni minket a betegségektől és tovább élni.
Kevesen esznek nyers ételeket, és sokan főtt ételt esznek naponta. A főzésnek egészségügyi előnye van, hogy korlátozza az ételmérgezést okozó mikroorganizmusokkal való szennyeződést (szalmonellózis stb.). Ez is több ízt és aromát ad az ételeknek. De nem minden főzés egészségügyi szempontból egyforma.
Miért fontos ez
A magas hőmérsékleten főzött ételek bizonyos molekulák, például az AGE (fejlett glikációs termékek) miatt felgyorsítják a sejtek öregedését. Az EFA-k akkor keletkeznek, amikor a szénhidrátok a Maillard-reakció során fehérje és zsír egy részével reagálnak. A fűtött húsok, mint a sült szalonna, nagyon sok AGE-t termelnek.
A glycation alapjai: Mi a glycation ?
Az EFA-k elősegíthetik a fehérjék glikációját testünkben és az életkorral összefüggő betegségeket, például a szív- és érrendszeri rendellenességeket. A test fehérjéihez kötődnek, megváltoztatják szerkezetüket és működésüket, ami miatt a szövetek kevésbé működnek és idő előtt öregszenek. Egészséges embereknél is az EFA elősegíti az oxidatív stresszt és a gyulladást.
Vegyük például a szervezet számára fontos fehérje glikálódását: a hemoglobint. A vércukorszint-ellenőrzés egyik tesztje a glikált hemoglobin százalékos arányának mérése a vörösvértestekben. Ha ez a százalék kevesebb, mint 5,5%, az normális, de ha meghaladja a 6% -ot, megnő a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. A cukorbetegeknél magas a vércukorszint, ami a fehérjék glikálódását eredményezi. Az EFA-k fokozzák a cukorbetegség szövődményeit.