Hogyan főzzünk gombával AZADA

A gomba világa messze túlmutat a kis fehér gombán. Vannak nagy, lédús portobellók, vargányák, amelyek a rizottóknak mély, földi ízét adják, és az arany rókagombák, amelyek édességet és lágy textúrát adnak a különféle tésztaételekhez. A rengeteg fajta rendelkezésre áll egész évben, így nem kell tovább utaznia a helyi piacnál, hogy mindet felfedezze és megkóstolja a konyhában. Vizsgáljuk meg tehát közelebbről a legnépszerűbb gombatípusok ízprofiljait és jellemzőit.

hogyan

Mik azok a gombák?

A növényi magokhoz hasonlóan a gombák is spóráik csírázásával képesek regenerálódni. A növényektől eltérően azonban a növekedéshez nincs szükségük táplálékra vagy fényre, egyszerűen megemésztik saját tápanyagukat. Gazdag rostokban és vitaminokban, valamint zsír- és koleszterinmentesek. Ennyi gombafaj esetén a legjobb, ha olyan szakembert keresünk, aki jártas a környéken található gombákról, hogy megerősítse, ehetők-e vagy sem, mivel egyesek mérgezőek, és súlyosan megbetegíthetik, sőt meg is ölhetik, ha megeszik.

A gomba az ázsiai és az európai konyhában is nagyon népszerű. Sokoldalúsága, valamint hússzerű íze miatt népszerű, leginkább zöldségesekben, helyi piacokon, szupermarketekben és gombaüzemekben vásárolhatók meg.

Hogyan tisztítsuk meg a gombákat

A gombákat ne áztassa friss vízben. Jobb, ha rövid ideig öblítse le hideg vízben, hogy eltávolítsa a laza szennyeződéseket, és finoman törölje szárazra papírtörlővel. Az olyan gombákhoz, mint a morel, puha sörtés kefével vagy nedves papírtörlővel tisztíthatja meg őket.

Különböző típusú gombák

gomba

Ez a gomba a leggyakrabban fogyasztott és legízletesebb gomba, amelyet bármelyik élelmiszerboltban megtalálhat. Az erdei gombákhoz képest az egyik legenyhébb gomba.

  • Ehető nyersen vagy főzve, szeletelhető és pizza öntetként használható, valamint levesekhez és salátákhoz is kiválóan alkalmasak.

Shiitake gomba

A shiitake gomba "tölgygombát" jelent, és gyakran használják az ázsiai konyhában. Általában a vadonban találhatók meg, esernyő alakú barna sapkájuk, enyhén fás ízük és aromájuk alapján felismerhetők. A shiitake gombák húsos szerkezetűek, földi umami ízűek főzve.

  • Remekül megpirítják, megsütik, megsütik és a wokban. Pizzának öntetként használhatók, levesekhez és tésztaételekhez adhatók.

Portobello gomba

Gyakori az olasz konyhában. Kiadósak és krémes szószokat és tésztákat adnak mély íze. Ennek a portobellónak a húsos textúrája nagyszerű húspótló anyag.

  • Finom vegetáriánus hamburgerré válnak, és ideálisak grillezéshez és töltelékhez. Pácolhatók és pörkölhetők is.

Cremini (Baba Portobello "Bella" gomba)

A cremini egy fiatal és kicsi portobello gomba, amely finomabb, mint a legtöbb gombafajta. Minden kis gomba recept ideális helyettesítői.

  • Ha kiadós ízt keres, használja őket gomba helyett.

Laskagomba

A kínai és japán konyhákban széles körben használt ehető gomba, amely vadon növekszik a fákon, bár a bolti gombákat általában a gazdaságokban termesztik. Színe fehér vagy világosbarna, legyező alakú, enyhe és édes ízű.

  • Ideális sült krumplihoz és levesekhez.

Enoki gomba

Az Enoki gombákat széles körben használják az ázsiai konyhában. Kis fürtökben vannak, fényes fehér sapkákkal, amelyek hosszú, vékony szárakhoz vannak rögzítve. Számos fafajon találhatók, beleértve a kőris, eperfa és datolyaszilva.

  • Ehető nyersen, vagy felhasználható tavaszi tekercsben, levesben és pirított ételben.

Morel gomba

A morel gomba áhított vadgomba, amely tavaszi csemege. Kifejezett szivacsos-kúpos alakjuk van, diós, fás-földes ízzel.

  • Finom, ha vajban sütik és rizottóban főzik.

Maitake

A maitake-et mind termesztik, mind vadon termesztik, és gyakran lágy, átfedő tollpáncélos fürtökben találhatók. Ennek a gombának földi aromája van, és az Egyesült Államok északnyugati részén és Japánban őshonos.

  • Tökéletes nagy mennyiségben sütve vagy rántva.

gomba

A vargányagomba a legértékesebb erdei gomba közé tartozik, és széles körben használják az olasz és a francia konyhában (leggyakrabban cèpes néven emlegetik). Vörösesbarna színűek, sima textúrájúak, fás-diós aromájúak. Gyakran szárítva értékesítik, és használat előtt forró vízbe áztathatók.

  • Ideális a pörköltek kiegészítéseként, és őrölhető, dörzsölhető vagy szárazon megszórható.

King's Oyster (King's Trumpet Gomba)

Ez a törzs a vastag, fehér, húsos szárról szól, amely tele van ízzel és textúrával.

  • Ideális medálokba vágva és felpiszkolva, vagy függőlegesen szeletelve tökéletes grillezéshez vagy pörköléshez.

Fekete trombita (fekete rókagomba)

Ez a hullámsapka gomba késő nyáron virágzik Közép-Nyugaton és Keleten, és egész télen növekszik a nyugati parton (USA). A fekete trombiták gazdagak és füstösek, szárítás után a fekete szarvasgombára utalnak.

  • Ideális sütéshez.

Rókagomba gomba

A rókagomba az egyik legnépszerűbb erdei gomba. Olyanok, mint az arany húsú trombita. Számos európai konyhában megtalálhatóak, fás ízük és bársonyos textúrájuk miatt népszerűek.

  • Ideális sütéshez.

Fekete szarvasgomba (francia fekete szarvasgomba)

Ez a fajta szezonális és az egyik legdrágább gomba. Íze nem hasonlít másra, éles, földi illattal.

  • Használjon takarékosan rántottát, tésztát és leveseket.

Bükk (Shimeji gomba)

Főzve ezek a kis barna sapkás fürtök édesek és diósak. Megtalálhatja őket a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban.

  • Tökéletes wok krumplihoz, tésztalevesekhez és mindenféle ázsiai levesételekhez.