Hogyan főzzünk kvasat

A Kvass egy hagyományos orosz üdítő, amely több mint tíz évszázadon keresztül örvendeztet meg bennünket. És valójában nem valószínű, hogy talál legalább egy orosz embert, aki nem tudja, mi az a kvas. Sok évszázadon át ősi kvasunk volt a leggyakoribb ital a víz után. A kvas ilyen népszerűsége nemcsak kiváló íz tulajdonságainak köszönhető, nemcsak a szomjúság tökéletes csillapításának és a fáradtság enyhítésének hihetetlen képességének, hanem a feltétel nélküli gyógyító tulajdonságainak is. Nem hiába vitte mindig Kvass a terepmunkát. A szomját oltva megitta ezt az italt és erőt adott.

A kenyér kvasza gyógyító tulajdonságait elsősorban az extraktív és aromás anyagok magas tartalma határozza meg, amelyek a gyártása során keletkeznek. A maláta és a maláta kivonat tökéletesen javítja a fizikai teljesítményt és enyhíti a fáradtságot. A kvas a mikrotápanyagok és vitaminok mellett több mint tíz aminosavat tartalmaz, amelyek közül nyolc pótolhatatlan. Az élesztő- és a tejsavbaktériumok B csoportú Kvass-vitaminokkal, PP-vel és tejsavval dúsítottak. A 20. század elején fertőző szakemberek és bakteriológusok bebizonyították, hogy a kvass baktériumölő tulajdonságokkal is rendelkezik.

Leginkább mindannyian szeretjük a kvasat egyedi, frissítő, csiklandozó íze miatt. Nem hiába nevezték az orosz kvass egyik változatát, a savanyú káposztalevest orosz pezsgőnek, és nemcsak a parasztházakban, hanem a nemesi palotákban is élvezettel tálalták az asztalhoz. A mindennapi italként használt vörös kvas mellett a kvasfehérjét széles körben használták, amelyet hideg nyári levesekben, például okroshkában vagy botwinában használtak. A kvas kenyér mellett főzni és gyümölcsöket, bogyókat, mézet, gyógynövényes kvasat szoktak használni. Természetesen a kvass elkészítése a régi receptek szerint "a semmiből" nagyon időigényes és időigényes folyamat. A maláta áztatásától és csíráztatásától a sörlé elkészítéséig több mint két hónap telik el. Manapság azonban ez a folyamat könnyen csökkenthető egy kész, már csírázott, szárított és őrölt maláta, vagy akár egy kész sörkoncentrátum megvásárlásával, amelyből a kvas már puszta kérdés.

És mégis, Oroszország számos régiójában a kvasat hagyományos receptek szerint főzik, amelyeket gyakran nemzedékről nemzedékre továbbadnak. És hány család van, aki kvasat készít, annyi létezik, és különféle módok és receptek vannak ennek az italnak az elkészítéséhez. A "Culinary Eden" titokban hallotta és megpróbálta összegyűjteni az Ön számára a legértékesebb, véleményünk szerint tanácsokat és titkokat a kvas főzéséhez, amelyek segítenek Önnek, és egy igazi, finom orosz kvas elkészítéséhez.

2. Miután elsajátította a saját maláta elkészítésének feladatát, nem okoz nehézséget a kvas előkészítése. A savanyított sör elkészítéséhez készítsen bármilyen kombinációt bármilyen őrölt malátából. Az ízesítőt csak árpalisztából vagy másból készítheti el, a malátához tehet rozs- vagy hajdinalisztet, őrölt rozsot vagy búzaszeletet. Mindez csak a fantáziájától vagy egy adott recept ajánlásaitól függ, amelyet követni akart. A mustot forrásban lévő vízzel főzzük, és 20-30 percig infundáljuk, majd meleg vízzel a kívánt térfogatra adjuk, és ízlés szerint hozzáadjuk a cukrot. Tegye az élesztőt az elkészített sörbe, és hagyja 10-12 órán át a tűzben, amíg az erjedés meg nem kezdődik. A kvasos élesztővel együtt mazsolát, mentalevelet vagy maroknyi bogyót adhat hozzá. Miután a kvasa alaposan elvándorolt, hűvös helyre költöztették, ahol 12–24 órán át hagyták, amíg teljesen meg nem érett. Ne feledje, hogy minél több cukrot ad hozzá a musthoz, annál nagyobb az erjedés.

3. A kvas hűtésére és érlelésére két különböző módszert alkalmaznak, különböző eredményekkel. A kvasat nyitott tartályban lehet hagyni, majd az ital puha, nem túl éles és kissé levegőzött lesz. Az ilyen kvashoz ajánlott több mazsola mazsolát adni, amely könnyű habzóbort ad az italnak. Azt is öntheti a kvasat a palackokra, és szorosan lezárja. Ebben az esetben az erjedés során keletkező szén-dioxid nem talál kimenetet, és feloldódik az italban, így a kvas "erős", csillogó és erősen levegőzött. A kvas ilyen módon történő elkészítése során próbáljon meg ne adni túl sok cukrot, különben a képződő szénsav egyszerűen kitolja a dugót, vagy akár letépi az üveget. Ezt a kvasát szokták "orosz pezsgőnek" nevezni.

4. Sajnos nagyon kevesen tudják, hogy egy ilyen oroszországi kedvenc elkészítéséhez egy hideg nyári leves, például az okroshka, a vörös kvas ivása teljesen alkalmatlan. Okroshka öltönyökben csak fehér, édesítetlen kvas. Csak ezzel a kvasszal élvezheti ennek az okroshkának a frissítő, kissé savanykás és csípős ízét. Készítsen egy kvas nem nehéz. Szüksége van hat liter vízre, 300 gramm rozsmalátára, 100 gramm árpamalátára és 200 grammra. Rozsliszt. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, öntsön kis mennyiségű forrásban lévő vizet és hagyja 20 percig forrni. Ezután meleg vízzel 6 literre hozza a térfogatot, hozzáadja az élesztőt és 12 órán át állni hagyja. Amikor a kvasz teljesen megerjedt, vegye hidegbe, és hagyja 12 órán át egy napig szakadni. Az ilyen kvas elfogyasztása előtt ragaszkodhat hozzá frissen, egy átlagos tormareszelőn reszelve, ez extra élességet és ízt ad a kvasának és az okroshkének.

5. Ha abszolút nincs esélye malátát vásárolni vagy elkészíteni, használhat egyszerűsített receptet a kvas főzéséhez. Szeletelje és szárítsa meg a sütőben 500 grammig. Búza és rozskenyér. A kész kekszet töltsük fel öt liter forrásban lévő vízzel, és hagyjuk 6-10 órán át forralni. Az elkészített ételízesítőt lecsepegtetjük, hozzáadunk egy pohár cukrot és 50 g-ot. Élesztő, előzőleg egy liter meleg vízben hígítva. Hagyja a kvasat 12 órán át állni a melegben, majd szorosan lezárt fedéllel ellátott palackokba töltse és hűvös helyen érje meg. Egy-két nap múlva elkészül a kvas. Ahhoz, hogy minden üveg kvasnak különleges íze legyen, hozzáadhat két vagy három leveles mentát vagy citromfűt.

6. A savanyú káposzta sós lében elkészített kvasz nagyon ízletes és frissítő. Egy ilyen kvas kifejezett tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik, és a gyomor betegségei esetén is hasznos. Vegyünk 1 liter káposztasót és keverjük össze két liter élesztővel, amelyet az előző recept szerint készítettünk. Adjon hozzá 1 csésze cukrot és 25 grammot a kapott folyadékhoz. Élesztő. Hagyja 12 órán át erjedni a tűzben, és hűvös helyen érjen még egy napig.

7. Természetesen a kvass nemcsak gabonából vagy kenyérből készül. Nagyon ízletes és gazdag vitaminokban és nyomokban a gyümölcs kvas. Nyáron és ősszel ez a frissítő ital könnyen elkészíthető almából. 1,5 kg almát mossunk hideg vízben, apró szeletekre vágva, bőrrel és maggal, öntsünk 5 liter vizet és forraljuk 8-10 percig. Hűvös és kimerítő. A kapott folyadékhoz adjunk hozzá 1 csésze cukrot, 10 g élesztőt és egy citrom héját. Hagyja a melegben egy napig, majd költözzön hűvös helyre egy-két további napra. Ugyanígy sok más gyümölcsből és bogyóból is készíthet kvasat.

8. A kora tavasz olyan időszak, amikor sokan élvezzük a gyengéd nyírfadíszeket. A nyírfadarab azonban önmagában nem csak jó, hanem ízletes, aromás és nyugtató Birkenkvas elkészítéséhez is ideális. Hogyan kell főzni a nyírkvassát, kérdezi? Túl nevetségesen könnyű elkészíteni, de az eredmény meglep és örömet okoz. Vegyünk 1,5 liter friss nyírfadarabot, öntsünk egy palackot, adjunk hozzá néhány mazsolát mazsolából, zárjuk le a fedelet és tegyük hűvös helyre egy-két hónapra. A nyári türelmedért szokatlanul ízletes és frissítő ital lesz a jutalma, de légy óvatos és körültekintő, amikor kinyit egy palackot kvasszal - az ital nem kevésbé pezsgő, mint a jó pezsgő.

Nagyon ízletes és hasznos az egészségfejlesztés kvasához, méz hozzáadásával főzve. Ennek a kvasnak a fanyar, napos íze senkit sem hagy közömbösnek. Az ilyen kvas minden mikroelemben gazdag, amelyről a méz annyira híres. De légy óvatos, és kínálj ilyen kvasat a gyerekeknek, mivel erődítménye gyakran magasabb, mint a kvass sok más fajtája. Öntsünk 8 liter forrásban lévő vizet 500 g. Búza és 500 gr. Rozskenyér. Hagyja 3-4 órán át meredezni, adjon hozzá 200 g-ot. Méz és 50 gr. Élesztő. Hagyja 12 órán át meleg helyen erjedni, majd szűrje le, öntsön üvegekbe, adjon hozzá 3-4 mazsolát, zárja le a fedeleket és tegye hűvös helyre egy-két napra. A mézes kvashoz a hajdina vagy a mészméz a legjobb.

Az eredeti tejsavóból készített kvas nagyon érdekes, élénkítő és kielégítő. Öt liter tejsavóban oldjunk fel 250 gramm cukrot és 10-15 gramm élesztőt. Hagyja erjedni meleg helyen 10-12 órán át. A kapott oldatot szűrjük át cheesecloth-en, adjunk hozzá egy citrom vagy narancs héját, tegyük üvegekbe, szorosan fedjük le fedéllel és 2-3 napig áztassuk hidegben. Az így elkészített ital nemcsak meglepi és megörvendezteti vendégeit, de kiválóan helyettesíti a tejsavóból készült vásárolt italokat is.

Ma a recept és a titkok csak egy kis részét osztottuk meg önnel a kvass, egy hagyományos és egyben sokoldalú orosz ital elkészítésének módjával. Biztosak vagyunk azonban abban, hogy tippjeink, fantáziájával és tapasztalatával megsokszorozva, lehetővé teszik, hogy szokatlanul ízletes, gubancos és huncut házi kvasszal lepje meg és örvendezze meg barátait és rokonait. Az oldalain szereplő „Culinary Eden” pedig mindig szívesen kínál sok új és érdekes receptet a kvas főzéséről.

---