Hogyan főzzünk páfrányt
Mindenki ismer olyan növényt, mint a páfrány, amely hazánk erdeiben nagyon gyakori, de nem mindenki tudja, hogy ez a növény használható a konyhában. Először egy zárójelről beszélünk, amelynek sajátossága a háromszöget alkotó toll alakú levelek. A Távol-Keleten, valamint Kínában, Japánban, Koreában és Új-Zélandon ezt a típusú páfrányt használják élelmiszerként - salátákhoz használják, sültek, sültek, sózzák és pácolják. Oroszországban a páfrányból származó ételek csodálói nem annyira sokak, és teljesen hiába, mivel ez a növény sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik a szervezet számára, ezért a "Culinary Eden" úgy döntött, hogy elmondja, hogyan készítsen páfrányt.
A páfrány gazdag A-, B2-, B3- és C-vitaminokban, valamint rézben, mangánban, vasban, magnéziumban és káliumban. A növény segít megerősíteni az immunitást, normalizálni a koleszterinszintet, javítani az emésztést, csökkenteni a stresszt és megszüntetni a gyulladásos reakciókat. Japán tudósok azt is kimutatták, hogy a sas képes eltávolítani a testből a radionuklidokat. A fehérjetartalomtól függően a páfrány palántái egyenlőek a gabonanövényekkel, így megfelelő előkészítésük esetén a szervezet könnyen felszívódik. Azonnal érdemes megjegyezni, hogy főzéskor csak fiatal, még kibontatlan, csigákra emlékeztető páfrányhajtásokat használnak. Gazdag tápanyagokban és nyomelemekben, míg a kifejlett páfrányok nem alkalmasak táplálékra, mert keserűek és mérgezőek.
Az összegyűjtött sasok fiatal hajtásait meg kell tisztítani a nem fújt levelektől, és egy nap alatt enyhén sós víz tartályba kell helyezni, amelyet többször meg kell változtatni. Erre azért van szükség, hogy eltávolítsuk a növényben rejlő keserű ízt. Áztatás után a páfrányt 2-3 percig forrásban lévő vízbe kell helyezni - ekkor azonnal elkezdődhet a forralás. Ha korlátozott az időtartama, a páfrányt minden vízcserénél 2-3 lövésben áztatás nélkül lehet megfőzni. Fontos, hogy a sós vizet forraljuk fel, és azonnal változtassuk a páfrányt szűrőedényré, hogy a növény ne forraljon fel, és kissé nem vonzó péppé alakuljon. Az összegyűjtött páfrányhajtásokat legfeljebb két napig tartsa. Semmilyen esetben ne egyen nyers formában zárójelet - termikusan kell kezelni, különben mérgezhet.
A páfrány fő előnye, magas tápértéke mellett, hogy hajtásainak jellegzetes gombaíze van. Ebben a tekintetben a páfrányból a gombákhoz hasonló ételeket készíthet. Az Orlyak hozzáadható levesekhez, salátákhoz és rakott tányérokhoz, pite, palacsinta és gombóc töltelékeként használható, harapnivalókból készülhet, valamint párolt, rántott és köretként szolgálhat hús- és halételekhez. Ha a páfrányt turmixgéppel őrlik, akkor tökéletesen kiegészítheti a mártásokat vagy a mártásokat. Ezenkívül a páfrány hosszú távú tárolás céljából szárítható, sózható vagy pácolható. Az alábbi receptek elárulják, hogyan készítsünk páfrányt, hogy az finom legyen és mindenkit örömet szerezzen az asztal körül.
Zöldségekkel sült páfrány
Hozzávalók:
700-800 g zárójel,
2 sárgarépa,
2 hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
Vaj vagy növényi olaj sütéshez,
Só ízlés szerint.
Készítmény:
Az elkészített páfrányt kb. 5 cm hosszú darabokra vágjuk, egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Körülbelül 2 percig pirítjuk, majd reszelt sárgarépát adunk hozzá, és 10 percig sütjük. Adja hozzá a páfrányt a serpenyőbe és az apróra vágott fokhagymát, fedje le és párolja 7-10 percig, amíg a páfrány a kívánt állagú nem lesz.
Páfránnyal párolt sertéshús
Hozzávalók:
600-700 g zárójel,
500 g sertéshús,
1 hagyma,
1 sárgarépa,
1 bolgár bors,
150 ml szójaszósz,
4 gerezd fokhagyma,
Növényi zsír,
Fűszerek ízlés szerint.
Készítmény:Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben, és tegyük ki a kis darabokra vágott sertéshúst. Pár percig pirítjuk, majd apróra vágott zöldségeket adunk hozzá, és kb. 7 percig kevergetve sütjük. Öntsön 2/3 szójaszószt, és fedő alatt, lassú tűzön forralja, kb. 20-25 percig. Amikor a folyadék elpárolog, adjon hozzá kevés vizet. Az elkészített páfrányt egy serpenyőbe tesszük, 4-5 cm hosszú darabokra vágva, fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. Öntsük bele a szójaszósz többi részét. Pároljuk kb. 5-7 percig, időnként megkeverve. A szójaszósz használata miatt ebben az ételben nincs szükség sózásra.
Hozzávalók:
400 g zárójel,
1 hagyma,
4 evőkanál növényi olaj,
4 evőkanál szójaszósz,
1 evőkanál fűszer a sárgarépához koreai nyelven,
3-4 gerezd fokhagyma (vagy több ízlés szerint),
ízlés szerint szárított vagy friss chili paprika.
Készítmény:
Vágja az elkészített páfrányt 3-5 cm hosszú darabokra, melegítse a növényi olajat egy serpenyőben, és adjon hozzá apróra vágott hagymát. Süssük aranysárgára, majd adjunk hozzá páfrányt a szójaszószsal együtt, fűszerezzük, fokhagymával és chili paprikával (szárított vagy apróra vágott) nyomkodjuk. Keverje jól össze és párolja legfeljebb 2-3 percig. Figyelje az időt, hogy a páfrány ropogós maradjon. A hűtött ételeket snackként vagy salátaként szolgálják fel.
Hozzávalók:
500 g zárójel,
1 tojás,
3-4 evőkanál liszt,
3-4 evőkanál tej,
Növényi zsír,
Só és fekete bors ízlés szerint.
Készítmény:
Melegítsük fel a nagy darabokra vágott páfrányt. Készítse elő a tojásokat úgy, hogy a tojást tejjel és liszttel felveri. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Egy serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, és pirítsuk meg a páfránydarabokat, mártsuk egy tésztába, amíg aranybarna nem lesz.
Hozzávalók:
1 kg páfrány,
3 evőkanál szójaszósz,
1 evőkanál almaecet,
2 teáskanál cukor,
2 teáskanál só,
1 gerezd fokhagyma,
100 ml növényi olaj,
1 teáskanál szárított chili.
Készítmény:
Az elkészített páfrányt 3-5 cm hosszú darabokra vágjuk, és egy fazékba tesszük. Készítsük el a pácot szójaszószból, ecetből, sóból és cukorból. A páclével öntsük a páfrányt és alaposan keverjük össze. A fokhagymát átpréselik egy présgépen, és egy serpenyőbe helyezik a hajtások felett. Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a chilit és keverjük össze. Főzzük körülbelül 1 percig, majd öntsük az olajat a páfránycsírákra, és alaposan keverjük össze. Pár órára hűtőbe tesszük.
Páfrány töltelék (süteményekhez és palacsintákhoz)
ÉsHozzávalók:
600-700 g páfrány,
1 nagy hagyma,
100 ml tej vagy tejföl,
2 evőkanál liszt,
Növényi zsír,
Só ízlés szerint.
Készítmény:
Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és 2-3 percig pirítsuk a hagymát. Vágja apróra az előre főtt páfrányt, és kb. 5 percig pirítsa. Keverjünk össze mindent liszttel, és adjunk hozzá tejet (vagy tejfölt). Keverje újra, ízlés szerint ízesítse és forralja fel, hogy a töltelék besűrűsödjön.
A páfrány főzésének ismeretében mindig rengeteg hasznos diétás étel áll rendelkezésére, amelyek segítenek az étrend diverzifikálásában, és szokatlan kulináris remekművekkel kedveskednek szeretteinek. Jó étvágyat!