Hogyan főztem először indiai ételeket otthon - egy kis kezdő útmutató - CSID Mi ez
Az elszigeteltség időszakában mindannyian szükségét érezzük az élmények, ízek fokozásának. Érzéseink és állapotaink egyébként is fokozódtak. Ami az ízeket illeti, egyesek magas cukortartalmú süteményekben, mások fűszeres ételekben szöktek meg. Rajongok sok fűszeres ételért is. Ez (és) indiai étel.
Emlékszem az első látogatásomra egy bukaresti indiai étterembe - talán 12 évvel ezelőtt -, hogy mennyire lenyűgözött nemcsak az ételek - mind olyan ízlésűek, mint amit ismertem, valamint a légkör, a dekoráció, a tálak, az illatok a levegőből. Ekkor tetszett a házi indiai fagylalt kardomommal (kulfi) és a legtöbb tej. De nagyon megszerettem az indiai ételeket, amikor beléptem ebbe a mesés országba, amit Indiának hívnak. Minden étel egyszerűen eltér attól, amit ismerünk. Képzelje el, hogy egy ételhez 7 szósz tartozik - egyik savanyú, másik sós, másik édes, másik édes-savanyú, másik fűszeres stb. Tudom, hogy ellentmondani fog nekem - ha nem jártál Indiában -, de az ételeink az őéhez képest gyengék. Nem is beszélve arról, hogy néznek ki az indiai éttermek - színesek, tele szobrocskákkal, buja növényzettel, és néha patkányok is meglátogatták őket (ezt az élményt Mumbai egyik kiváló éttermében kaptam, kiváló ételekkel, ahol a mező szélén ők is eljöttek. patkányok, és a pincérek a sziklák szikláit használták elűzésükre. Néha egyes ügyfelek még segítő kezet is adtak).
Mumbai emlékei
Indiai étel, szuper könnyű főzni és otthon
Remélem, hogy megmosolyogtam és továbbléptem a curry ízű történetemmel. Mălina unokatestvérem feleségül veszi Vj indiánt, és bár nem kóstolja meg az indiai ételeket, gyakran édes ételeket főz anyja országának receptjeivel. Mălina indiai ételei mellett, amelyekhez minden berlini látogatásom alkalmával időről időre hozzáférek, indiai éttermekben is megálltam. A padlizsán curry az az étel, amelyet bármikor megrendelek egy bizonyos étteremből, de naan is, a vajba és a fokhagymába dobott friss sütemények vagy rudak egyszerűen páratlanok. Ugyanígy a masala tea (fekete tea, tejben megfőzve és fűszerezve). Egy Maldív-szigeteki kirándulás alkalmával lehetőségem volt kipróbálni sok mesés indiai ételt, amelyet élőben készítettek.
Masala dosa, Maldív-szigetek - indiai reggeli - finom
Több százezer könyvet írtak az indiai ételekről, de az indiai ételek sok rajongója még azt sem érzi, hogy készen áll otthon főzni. Így tettem én is, de nézze, a pandémiában bekövetkezett önszigetelés és a társadalmi távolságtartás megfelelő alkalom volt arra, hogy amatőr szakácsként megtegyem ezt a nagy lépést a karrieremben. Hiányoztam az ázsiai éttermeket, és nem adtam fel, amíg nem szerveztem meg a vásárlásaimat úgy, hogy olyan indiai fűszerkeverékeket kapjak, mint a curry, a garam masala, de olyan alapanyagok is, mint a kurkuma (kurkuma), gyömbér, kókusztej., paprikát, kókuszreszeléket és természetesen hagymát és fokhagymát. Egy üveg indiai fűszer kinyitása és ízük inspirálása olyan, mint egy rövid út az 1001 fűszer földjére.
Hihetetlen, milyen szenzációs ízek vannak a fokhagyma, a hagyma és a curry mellett
Mit tartalmazhat a kezdőkészlet az indiai konyhában?
Tehát, ha vágyakozol az indiai ételekre, tudd, hogy ha készítesz egy kis fűszerkészletet, otthon is remekül teljesíthetsz. Ráadásul szabályozhatja a fűszerezés szintjét (milyen gyorsan stb.).
Egy keverék curry - megtalálható mind az indiai üzletekben, mind a hipermarketekben. Különböző arányban tartalmaz - kurkuma, koriander, hagyma, fokhagyma, kardamom, fahéj, csípős paprika, édeskömény, szegfűszeg, mustármag, kömény. Sok ételben használják, vegetáriánus és húsos ételekben egyaránt.
Egy másik alapkeverék az Garam masala - különböző arányban tartalmaz koriandert, szegfűborsot, köményt, fekete borsot, szegfűszeget, babérlevelet, kardamont, fahéjat, szerecsendiót stb. Ezzel a két keverékkel, de extra kurkumával, gyömbérrel, kókuszdióval (pehely és kókusztej), forró és édes paprikával, korianderrel - indiai receptek sokaságát kipróbálhatja otthon. A kezdőkészlethez rizst is kell adni, lehetőleg basmati rizst (amelyet pilaf, rizspuding stb. Botokhoz használunk). Joghurt vízzel, sóval vagy gyümölccsel kombinálva - a lassi egy másik összetevő.
Indiai stílusú csirke csirkével, rizzsel és sózott lasszival
Milyen indiai ételek jönnek ki egy kezdő számára?
Hihetetlen élmény érezni, megkóstolni, hogyan keveredik a hétköznapi, de rendkívüli fokhagyma és hagyma íze az indiai összetevők varázslatos társaságában. Nyilvánvalóan félénken tettem az elején a receptekben feltüntetett mennyiségű fűszert, és mindig a saját preferenciáim szerint kóstoltam meg őket. Szeretem a kókuszt, és amikor az eredmény nem ízlett nekem, hozzáadtam 2 evőkanál kókuszreszeléket. Eddig kókuszos csirkét és nyilván padlizsán curry-t készítettem (nyilván nem úgy jött ki, mint a berlini étteremben, de nagyon jó).
Padlizsán curry - házi készítésű változat