Hogyan főzünk kapribogyóval
A kapribogyó (Capparis Spinosa) ízletes egzotikus megjelenést kölcsönöz az ételeknek. A kapribogyók finom ízét és finom aromáját nem akkor emelik ki, ha egészben teszik őket az ételbe, hanem ha darabokra vágják vagy összetörik, úgy, hogy ízüket az ízzel teli étel terjeszti.
(Vekas Mária cikke)
Az ókori görögök és rómaiak a kapribogyót inkább fűszeresnek, mint zöldségesnek tartották. A híres görög orvos, Dioscorides, az "On Medical Matter" című könyv szerzője a kapribogyóval ellátott kapribogyókat ajánlja a bőr duzzanata ellen. A bizánciak olívaolajjal, ecettel és mézzel ellátott kenyérszeleten tálalták. Valószínűleg ezért a kapribogyót "evorekton" néven is ismerték, vagyis aperitif növényt, és szószokban használták hal- és húsételekhez.
A középkorban a kapribogyasztást afrodiziákumnak és enyhén tonizálónak tekintették.
A kapribogyó legértékesebb részei a kisebb rügyek, amelyeket reggel, virágzás előtt, májustól júniusig szüretelnek. Reggel virágoznak, délben elszáradnak. A kapribogyók nagyobbak és augusztustól kezdődően szüretelik őket.
A vad kapribogyó a Földközi-tenger medencéjében található, Franciaországban, Spanyolországban, Olaszországban, Algériában, Cipruson és Görögországban pedig a kaprint szisztematikusan termesztik. Ez egy kicsi, tövises cserje, amely főleg falak, sziklák közelében, a part közelében vagy a csupasz talaj közelében növekszik. Csak ezen országok meleg és száraz éghajlata kedvez a kapribogyók fejlődésének.
A kapribogyókat már a bibliai idők óta használják szószok és ételek elkészítésére zöldségekből és halakból. A mai gasztronómiában a kapribogyót elsősorban szószok készítésére használják: tartármártás, remoulade szósz, olasz paradicsomszósz.
Fűszeres íze miatt a kapribogyót sok népszerű ételben használják Olaszországban és Spanyolországban. Leggyakrabban paradicsommal és zöldségekkel készült salátákhoz használják. Borsópürével is főzik, vagy néhány mazsolával ellátott paradicsommártásokhoz adják.
Olaszországban a kapribogyót használják leggyakrabban tésztához, különösen szardellával, paradicsommártással és fokhagymával. Csirke- vagy nyúlételekhez, salátákhoz vagy akár pizzához is használják őket. Az Egyesült Királyságban a caper szósz főtt birka- vagy halételekkel készül. Észak- és Kelet-Európában a kapribogyót általában halakkal, Franciaországban pedig borjúnyelven használják.
Íme néhány recept kapribogyóval:
Hal kapribogyó
összetevők:
30 gr. sótlan vaj
1,5 teáskanál kapribogyót hideg vízben leöblítenek
1 evőkanál citromlé
½ teáskanál frissen reszelt citromhéj
tengeri só ízlés szerint
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors;
Készítmény:
Este tegye a kapribogyót egy tál hideg vízbe, majd engedje le. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá reszelt citromhéjat, citromlevet, kapribogyót, sót és borsot. Keverjük össze és forraljuk együtt 2-3 percig.
Tonhal pástétom kapribogyóval
összetevők:
320 gr. tonhal (olajkonzervben),
150 gr. vaj,
lamiae juice,
kapribogyó,
paprika,
frissen őrölt fekete bors;
Készítmény:
Tegye a tonhalat, vajat, citromlevet, paprikát és borsot az élelmiszer-feldolgozóba. Nagyon jól keverje össze a készítményt, hogy paszta legyen, majd adja hozzá a kapribogyót (ízlés szerint). Keverje meg annyit, hogy a kapribogyót kissé összetörje. Jó, ha a darabok kicsiek maradnak, nem lesznek tészták is. Sós kekszekkel vagy pirítósszeletekkel tálaljuk.
Pizza szardínia, mozzarella és kapribogyóval
összetevők:
1 pizza tálca, 4 filé szardínia az üvegből, 1 evőkanál kapribogyó, citromlé, 3-4 evőkanál tele paradicsomszósz, 1 mozzarella (100 g), 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem;
Készítmény:
A szardínia hosszában felvágódik, és néhány evőkanál olajban és citromlében pácoljuk. Hagyja 15 percig. Engedje le az olajat. Kenjük meg a tetejét paradicsommártással, majd adjuk hozzá a szardíniat, a kapribogyót, az apróra vágott mozzarellát, a szardínia és a petrezselyem egy részét. Sütőben 7-8 percig sütjük.