Hogyan főzzünk kagylót, mint egy profi

Hogyan válasszunk kagylót

Amikor megfőzi őket, a kagylóknak életben kell lenniük. Ha meghalnak, gyorsan lebomlanak, és már nem fogyaszthatók. Tehát amikor friss kagylót vásárol, győződjön meg arról, hogy jeges ágyon tartják őket. Héjuknak fényesnek és nedvesnek kell lennie. Az illatuknak nem a hal, hanem a tenger illatára kell emlékeztetnie. Egy adaghoz 500 g kagylót kell vásárolnia. Előkészítés után sokat csökkennek, és a héj súlyuk felét súlyozza.

Hogyan tisztítsuk meg a közepeket főzés előtt

Helyezze a kagylókat egy nagy edénybe, és töltse meg az edényt hideg vízzel. Tisztítsa meg az egyes kagylókat a héjon található homoktól, algáktól vagy egyéb szennyeződéstől.

ÓVATOS! Ha törött héjú kagylót észlel, dobja el. Már nem ehetők.

Kagyló esetén, amelynek héja nyitott, finoman nyomja meg a kezével. Ha azonnal bezáródik, a kagyló még mindig él. Ha nem, ez azt jelenti, hogy meghalt, és el kell dobnia.

A vadkagylókat áztatáskor hideg vízben kell hagyni

Az üzletekben kapható kagylók többsége tenyésztőktől származik. De ha vadkagylót vásárol, megtisztítása után 20 percig hagyni kell egy tál hideg vízben. Így eltávolítják a héjban lévő homokot és egyéb szennyeződéseket.

Amíg a kagyló főz?

Miután a kagylókat a serpenyőbe vagy a fazékba tette, forralja fel, attól függően, hogy hogyan szeretné elkészíteni őket, a főzési periódus 3-4 percig tart. Főzéskor héjuk kinyílik. Ha a kagyló zárva marad, el kell dobni.

Kagyló borszósszal

összetevők:

2 evőkanál olívaolaj
4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
¼ teáskanál csípős paprikapehely
450 ml fehérbor, mp
só
2 kg friss kagyló
3 teáskanál sótlan vajat
½ csokor friss, apróra vágott petrezselyem
pirítós és citrom szeletek tálaláshoz

Hogyan készül:

Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olajat, és adjuk hozzá a fokhagymát és a chili pelyheket. Enyhén főzzük őket, amíg a fokhagyma nem kezd sötétedni, majd adjuk hozzá a bort, és mindent forraljunk fel. Állítsa a kályhát alacsony vagy közepes teljesítményre, és hagyja két percig forralni a készítményt.

Adjunk hozzá ¼ teáskanál sót, keverjük addig, amíg fel nem oldódik, majd adjuk hozzá a kagylókat. Egyszer keverje meg, és fedje le az edényt. Két perc múlva keverje újra, és hagyja őket még két percig a tűzön. Végül jól keverjük össze. Észre fogja venni, hogy razziát nyitnak, és a hús jól behatolt. Addig keverjük, amíg az összes kagyló ki nem nyílik. Ha a főzési időtől függetlenül továbbra sem hajlandó kinyitni, távolítsa el őket.

A végén adjuk hozzá a vajat és jól keverjük össze. Megszórjuk a petrezselymet, és azonnal tálaljuk a kagylókat pirítóssal és citromdarabokkal.