Hogyan főzzünk zöldséget vitaminok és ásványi anyagok megőrzése érdekében

Az ételek elkészítésének módja hasznos lehet a szervezet számára, vagy éppen ellenkezőleg, nagy kárt okozhat az egészségben.

2009-ben a kutatók a leggyakrabban fogyasztott 20 zöldséget és 6 főzési módszert elemezték, hogy megpróbáljanak megválaszolni egy fontos kérdést: mi a legjobb módszer a zöldségek főzésére? A világszerte szintén leggyakrabban alkalmazott 6 tesztelt főzési módszer a következő volt: sütés, forralás, olajban sütés, nyomás alatti főzés, főzőlapon vagy olaj nélküli serpenyőben sütés mikrohullámú sütőben.

A kísérletekhez kiválasztott 20 zöldség: spárga, cékla, bab, brokkoli, kelbimbó, karfiol, sárgarépa, zeller, padlizsán, fokhagyma, zöldbab, póréhagyma, kukorica, hagyma, borsó, kaliforniai paprika, spenót, mangold (Svájci cékla) és cukkini (cukkini).

Így kiderült, hogy ha kétség merül fel afelől, hogy nem így lenne, akkor a zöldségfélék főzésének legpusztítóbb módszere az olajban történő sütés, amely sok üres kalóriával jár, amelyek nemcsak hizlalnak, hanem a magas rákkeltő potenciál egyértelműen bizonyított.

Olajos fürdőben történő sütés után, amely megérdemli a végleges eltávolítást, a zöldségek túlfőzése és nyomás alatt történő főzése a legrosszabb az antioxidáns-tartalom elvesztése szempontjából, de ez a kár csökkenthető olyan víz használatával, amelyben zöldségeket főztek így mártásokhoz vagy levesekhez.

Ezért úgy tűnik, hogy a zöldségek főzésének legjobb módja a gőzölés vagy grillezés, vagy korlátozott ideig fedett edényekben történő sütés.

Úgy tűnik azonban, hogy a zöldségfélékben található egyes tápanyagok hőkezeléssel elpusztulnak, míg mások könnyebben felszívódnak a szervezetben.

Itt vannak a főzési szabály alóli kivételek:

A módszertől függetlenül a paprika az antioxidáns erejének akár 75% -át is elveszíti, ezért a legjobb nyersen fogyasztani.
A brokkoli a legtöbb antioxidánst nyújtja párolva (bain-marie).
4 olyan zöldség is létezik, amely még forrázás közben sem veszíti el antioxidánsait: articsóka, spárga, cékla és hagyma.
Másrészt, a nyomásos főzés kivételével, a zöldbab csodával határos módon antioxidánsokban gazdagodik. Az is látszik, hogy a főtt sárgarépában háromszor több antioxidáns van, mint a nyers sárgarépában, és az érett paradicsomban több a likopin, és a főtt zeller tápanyagokban gazdagabb, mint a nyers zeller.

Tehát ne habozzon minden főétkezéskor friss vagy közepesen párolt vagy grillezett zöldségeket fogyasztani. Válassza a fűszeres ételek és gyógynövények ízét, ne az olajat és a sütést! És ha fogynia kell, ne vigyük túlzásba semmilyen olajjal, még salátákkal sem! Válasszon salátákat 4-5 adag spray-vel, és ne öntse üveggel!