Hogyan használják a Crispbread gyártói ilyen keveset? összetevők

Kíváncsi vagyok arra, hogy valaki tudja-e, hogy a vezető svéd kérges kenyérgyártók, mint a Ryvita, a Wasa, a Finn Crisp stb., Hogyan tudják elkészíteni ezeket a kekszeket olyan rövid összetevők listájával, mint a "rozsliszt, só" - talán vízzel és a kevésbé hagyományos fajták, élesztő, eldobva - míg minden ropogós kenyér recept, amelyet láttam, további kombinációt tartalmaz élesztőből, vajból, mézből stb.

Remélem, hogy ez nem tér vissza a receptkérés területére - elnézését kérem, ha mégis.

Minden ropogós kenyér receptben vizet (vagy legalább egy magas víztartalmú összetevőt) használnak, de a kenyeret megsütik, majd a mennyezetről felakasztják, hogy tovább száradjon, amíg a víztartalom jelentősen csökken.

Az igazi rejtély az, hogy a szerkezet hogyan kerül bevezetésre emelés nélkül. A Wikipédia jó információval rendelkezik erről a kérdésről,

[. ] buborékokat mechanikusan vezetnek be a tésztába. Hagyományosan ezt úgy tették, hogy porított havat vagy jeget kevertek a tésztába, amely aztán sütés közben elpárolgott. Ma a tésztát, amelynek nagy mennyiségű vizet kell tartalmaznia, lehűtik és addig keverik, míg felforr.

---