Hogyan integrálhatók a szemek és a hüvelyesek Egészségügyi táplálkozás
Hippokratész: "Ételed legyen a gyógyszered"
A leghíresebb gabonafélék a búza és a rizs. A gabonaféléknek azonban sokféle fajtája létezik, például köles, hajdina, tönköly, quinoa, kamut, zab, amarant, fonio stb. Ezek a táplálékgazdagságuk szempontjából nagyon érdekes gabonafélék általában nem vagy alig ismertek, és még kevésbé főttek ! Használatuk azonban nagyon egyszerű, és eltérő ízük lehetővé teszi az élvezetek változtatását. A gabonafélék köretként sós ételekhez passzolnak. Például cserélje le a búzadarát egy kuszkuszra kölesre, vagy egy tabbouleh-t quinoára. Fontolja meg ezeket desszertjeiben is, például krémekben, süteményekben, palacsintákban stb.
A gluténérzékenységben szenvedők számára a következő gluténmentes ételeket fogyaszthatják: rizs, hajdina, quinoa, köles, tápióka, kukorica, teff, amarant, gesztenye, kender, folio, csillagfürt ... Ezen az oldalon található összes recept glutén ingyenes.
Érdekes megjegyezni azt is, hogy az apró tönköly, amely gyakran liszt formában található, kevés glutént tartalmaz (csak 7%). Ez egy olyan gabonafélék is, amelyek nem estek át a búza vagy a kukorica átalakulásán. Nagyon gyakran jobban emészthető.
A hüvelyeseket vagy más néven hüvelyeseket túl gyakran felejtik el étrendünkből, tápértékük mégis nagyon érdekes. A hüvelyesek 20-25% fehérjét tartalmaznak. A szójabab és a csillagfürt még többet tartalmaz (35–45%). Ezért elengedhetetlen eleme a vegetáriánusoknak.
A hüvelyesek rendszeres fogyasztásával nem kell attól tartania, hogy étrendjéhez rostot ad. Egyes szemek 2-3-szor több rostot tartalmaznak, mint a teljes kiőrlésű gabonák. A rost segít leküzdeni a székrekedést, megelőzve számos betegséget, például a szív- és érrendszeri betegségeket, néhány rákot és a cukorbetegséget. Azt tanácsolom néhány törékeny belűvel, hogy távolítsa el például a csicseriborsó bőrét. Annak ellenére, hogy a hüvelyesek héja sokkal gazdagabb rostban, mint maga a mag, rosttartalmuk továbbra is magasabb, mint a gabonaféléké.
A hüvelyesek különféle ásványi anyagokban, például káliumban, kalciumban és vasban is gazdagabbak, mint a zöldségek vagy a gabonafélék. Emellett meglehetősen nagy mennyiségű nyomelemet (réz, manganez, cink, jód) tartalmaznak, és a B csoport vitaminjai.