Hogyan ízlik a vegán az első napon - kulináris jegyzet - étkezési kultúra

mától 21 napig eszem (nem: élő) vegánt. a téma régóta a fejemben kísért (vagy követem), itt 2009-ben az esskultur-on folyamatosan gondolkodtam rajta, pl. b. 2009. decemberében ebben a kényelmetlen témákról szóló listában (7. pont). szájban elég nagy idegenkedésem van tőle.

négy évvel ezelőtt, 2009 őszén, a „vegán” témát javasoltam saját történetként a női magazin maxima számára, amelyhez hosszú évek óta írok az élelemről. A (megítélő, már tudom) kérdéssel: „Lehetséges élvezetesen vegánul élni?” 2009-ben a vegán nem volt kérdés, nem volt egyetlen olyan vegán szakácskönyv sem, amely ma ilyen sikeres lenne. egy évvel ezelőtt még mindig volt a téma a listán, ezúttal a feltűnő "önkísérlet" alcímmel. hogy az ördög mit lovagolt meg, nem tudom.

mindenesetre a maxima most megrendelte tőlem ezt az öntesztet, amint az a 2014. márciusi kiadás fenti előzeteséből is látszik. és miért tudtam volna most visszalépni? éppen. hogy könnyebben tudjak nyomon követni és könyvelni, az étkezési kultúra 21 estéjének mindegyikén leírom, mit ettem aznap, és egyéb fontos vegán ismereteket.

banális oka pontosan ennek az időszaknak: tegnapelőtt húsvéti recepteket kellett kidolgoznom - bárány, sonka, tojás, ha megnevezed - a vegán sztorinak legkésőbb január végéig készen kell állnia a menetelésre. csak most és csak e három héten keresztül volt lehetséges.

nem csak sokat olvastam a vegán táplálkozásról, megnéztem a téma összes fontos szakácskönyvét. j mellett. kenji lópez-alt (2012 és 2013 vegán tapasztalatai a komoly étkezésekről) nem ismer bizonyított ínyenceket, akik vegán önkísérletet folytatnának vagy kipróbáltak volna. ha ez arrogánsan hangzik, sajnálom. de mindenki, aki ismer vagy elég sokáig olvas, tudja, mennyire fontos számomra az íz és az illat, az állag és a minőség. minden korlát nélkül.

a legfontosabb adatok:

feltételezéseim:

időigényes lesz, ha nem használok vegán ócska ételt (különben nem is eszem)
Nagyon elveszítem a vajat, a tojást és az obereket
tejfölt és parmezánt is
szalonna és szardella néha
alig hús, kolbász vagy hal
úgy érzem, hogy ez egy lépés a hátrafelé és egy nagy korlátozás az „étkezés a szabályok szerint”, mert évtizedek óta vezetem az organikus, minden étkezést végző háztartást, nagyon jó, nagyon jó és nagyon gyakran megfontolt, megbeszélt és leírt okokból
az életem az evés körül forog, a nélkülözhetetlenség összeegyeztethetetlen, korlátoz engem és a munkámat, boldogtalanná és egyenlőtlenné tesz
Nehéz lesz számomra, mert rengeteg munkám van, és a további időköltségek valójában nincsenek meg, vagy inkább azt szeretném, ha kényelmesen tudnék enni, mint mindig, főleg egy nagyon stresszes szakaszban - nagyon spontán evő vagyok szeretném, megpróbálom a lehető leghamarabb főzni vagy megenni, de mit fogok érezni a következő hetekben? fog-e a tudatalatti rám trükköket, vagy sikerül-e bekapcsolódnom, hogy a hetek könnyűek, érdekesek, gazdagabbak legyenek?

kéréseim/kívánságaim:

tippek az igazán jó vegán receptekhez, bármennyire is banálisnak tűnnek számodra - elképesztő, hogy az elején milyen szorosak a határok a fejedben: mindenre gondolok, amit nem ehetek, több száz étel van a repertoáromból, amelyek amúgy vegán lenne
tippek a nagyon jó vegán ételekhez a helyi bécsben (a listámban már több elem van, mint amennyit ez az önkísérlet napokig tart, de nem akarok kihagyni semmiféle kinyilatkoztatást)
nincsenek ideológiai üzenetek a kommentekben
semmilyen vegán titkos reklám a kommentekben
kétség esetén inkább ne kommentáljon, mint maró megjegyzést, ha a biztató szavaknak véget kellene érni
Aki régóta vegán, és ismer engem és a kulináris igényeimet egy kicsit is: különösen kíváncsi lennék tippjeire és címére
Aki Bécsben él, és meghívna egy igazán finom vegán menübe: nagyon boldog lennék!

zabkása alsannal (még mindig olyan "üres" íze van, mint évtizedekkel ezelőtt - és ez sok gyerekkori emléket idéz fel), rizzsel és mandulával, juharsziruppal (én is szoktam használni)

anyósom körtefőttje

Ebédelni

durumbúza spagetti zöldséges mártással (frissen készített), de parmezán nélkül (hiányzik, de a vegán sajt szóba sem jöhet)

Délutáni tea

1 rumgömb az anyóstól - 20 perc kutatás után: telefonhívás anyóssal, hogy a feltételezett recept tojás és vaj nélküli kókuszzsírral, mely csokoládét használtak, akkor nem olyan könnyű megkeresni a modoros főtt csokoládé összetevőit szerencsére sem tiszta vaj, sem tejpor, de aromát tartalmaz

vacsora (a Freundin e-nél)

konzerv zöldségleves (olajkonzerv)

Zwergenwiese-től származó fekete kenyér olvasztott hagymával (vigye magával biztonságban)

desszert otthon

1 moro narancs, nagy megkönnyebbüléssel, hogy ne kelljen tovább gondolkodnom rajta

vegán tudás

A Zwergenwiese olvasztott hagymája ma is olyan ízű, mint amire évtizedekkel ezelőtt emlékeztek - valójában túl édes az almával és a hagymával, de a tetején rengeteg sókristály található, ez egy kicsi, zsíros vigasz, amikor a többiek szendvicseket esznek

a surdham göbs szakácskönyv az első azok közül, amelyek az elmúlt hetekben megérkeztek hozzám - kifinomult, kozmopolita, érzéki, aromás

amikor a vegán szakácskönyvekben, mint az ámen az imában, arról van szó, hogy nincs különbség a z-nél. b. Az „igazi” sajt jó ízű lenne - komolyak? Hogyan érezhetik magukat az ínyencek egy ilyen kulináris humbug által? ezt sértésnek találom az ízlésemre.

irracionális félelem az éhezéstől, a súlyos kulináris depressziótól és az idő előtti feladástól