Hogyan jobb enni spenótot, nyersen vagy főtt Medlife-ot
"Igaz, hogy a paradicsom és a spenót több tápanyagot szabadít fel forrón főzve?" - kérdezik a New York Times olvasói. Itt van a válasz, amelyet szakemberek adtak az nytimes.com szerint.
A hosszú ideig forrásban főtt zöldségek elveszíthetik tápanyagtartalmukat - mint például az oldódó vitaminok, például a B és C vitamin esetében -, ha főzéssel főzik őket, amint az a levesek főzésénél történik - mondja Helen Rasmussen, a Jean Mayer, az USDA emberi táplálkozási kutatóközpontja a Tufts Egyetemen.
Másrészt az egyéb tápanyagok szintje növekedhet, ha ezeket a zöldségeket magas hőmérsékletnek teszik ki. Ebben az értelemben a témával kapcsolatos tanulmányok azt mutatják, hogy bár a paradicsomnak való kitettség magas hőmérsékleten csökkentheti a C-vitamin bevitelét, meleg főzésük elősegíti az antioxidánsok, a karotinoidok és a likopin megnövekedett szintjét, amelyet a az emberi testnek, védelmet nyújtva a szabad gyökök befolyása ellen.
"Ennek oka, hogy a magas hőmérsékleten történő főzés során a zöldségek sejtszinten lebomlanak, és lehetővé teszik a test számára a tápanyagok könnyebb asszimilálódását" - teszi hozzá Dr. Rasmussen.
Igaz, hogy a nyers spenót sok rostot tartalmaz, de forrón főzve magas szintű béta-karotint, antioxidánst nyújthat a szervezet számára, amely számos előnnyel jár a szervezet számára, különösen a rákban, szívbetegségekben, szürkehályog vagy makula degeneráció az életkor hátterében.
Egy másik tanulmány azt mutatja, hogy a főtt spenót háromszor nagyobb béta-karotint tartalmaz, mint a nyers spenót.
A zöldségek elkészítésének mindkét módszernek számos előnye van, mind nyers formában, mind lázban, de mivel a spenót forrón főzve elveszíti térfogatának jelentős részét, egy adag főtt spenót sokkal többet tartalmaz. tápanyagok egy adag nyers spenóthoz képest, amely képes kompenzálni a főzés során elvesztett vitaminokat.
Az ételek főzése általában csökkentheti a vitaminok és tápanyagok mennyiségét, ezért elkészítésük optimális módja a temperálás vagy a gőzölés - vonja le a következtetést Dr. Rasmussen.