Hogyan kaphatok párolt drágakövet; ízletes vegetáriánus fórum

Tag 2013.08.21-től
2 hozzászólás (ø0/nap)

miután az elmúlt hónapokban rengeteg nagyszerű dolgot hoztam ki a fórumból és a receptekről itt, a chefkoch.de címen, még mindig szükségem van a tanácsodra.

Nem vagyok "igazi" zöldséges, de egészségügyi (és átvitt okokból) miatt egyre inkább áttérek a vegetáriánus ételekre. A turmixkeverőnek köszönhetően a gyümölcs- és zöldségfogyasztásom legalább megháromszorozódott a korábbiakhoz képest.
De mivel nemcsak élni tudok belőle, átálltam sokkal több nyers zöldség fogyasztására vagy párolásra, mert egyszerűen melegebb az íze. (pl. brokkoli sárgarépával és petrezselyemgyökérrel vagy romanesco zellerrel és paprikával stb.)

Eddig nagyon jó - most az a kihívásom, hogy kétségbeesem, hogy ízletes legyen ez a zöldség. Eddig az egyes ízek összessége mindig nyájas ízt eredményezett. Eddig próbáltam:

- Só és bors (hoz egy kis valamit, de a zöldségmennyiséggel meg kell sóznom)
- Paradicsompüré lenmagolajjal, kurkumával, fokhagymával és fekete borssal (átjárható, de valahogy gyakran semmi)
- Tiszta sambal olek (határozottan fűszeres, de semmi sem tart)
- Tiszta szójaolaj (túl nyájas)
- Fagyasztott tejszínes spenót (nem igazi szósz és túl sok a mennyiségből, de legalább jó íze van)

Ezért a kérdés, hogyan adhatok ízelítőt ennek a cuccnak? Olyan dolgok, mint a Mayonesse, a Miracel Whip vagy hasonlók, nem nekem szólnak, a szárított gyógynövények, fűszerek, növényi olajok, zöldségek stb. Területén teljesen nyitott vagyok. Nagyjából az összes nemzeti konyhát szolgálják fel, Kelet-Ázsiától Indián át a Földközi-tengerig.

Most várom ötleteit!
Örömmel egyszerű és gyors, csak "borsot" kell adnia.

Köszönöm és üdvözlettel Münchenből

Tag 2008. október 23-tól
3 691 hozzászólás (ø0.83/nap)

Megpróbálta már a sütőben szárazon főzni a zöldségeket? Nagyszámú fajtával ez remek, ízletes eredményt ad. Kalória szempontjából egy kis olaj jön szóba, majd bors és só, esetleg gyógynövények és fokhagyma.

Ha érzéki stimulációra van szüksége, akkor ajánlom a Yotam Ottolenghi "Pleasantly Vegetarian" -t, ez egy igazi aranybánya az ízletes zöldségkonyhához.

2007. október 29. óta tagja
6 804 hozzászólás (1,42/nap)

Finom szószokat adhat hozzá és finomíthatja vajjal. A zsír ízhordozó, ne adja fel teljesen, próbáljon a legkisebb mennyiséggel, valamint fűszerekkel és gyógynövényekkel növelni a zöldségek ízét.

2007.03.26. Óta tag
1,261 hozzászólás (ø0.25/nap)

Gőzzel kell főzni? Mármint van-e ennek konkrét oka (pl. Egészség)?

A gőzzel főzött ízek a legjobban egy teljesen egészségtelen könnyű mártással (tejszínnel, sajttal vagy holland vagy besamellel és annak variációival).

A wok zöldségek vagy a paradicsom keverés közben megsütött zöldségek finomak és alacsony zsírtartalmúak. Szeretjük a felpörkölt sült zöldségeket kevés szójaszószban és néhány csepp szezámolajban, esetleg sambal- vagy paprikás zöldségekkel (hagymából, fokhagymából, kaliforniai paprikából és paradicsomból és néhány szórás balzsamecetből) vagy ratatouille-t. Sok zöldség ízlik vinaigrette salátaként (brokkoli, bab, svájci mángold, pak choi stb.).

2005. június 28. óta tagja
3 402 hozzászólás (ø0.6/nap)

vannak olyan érzések, mint 1000 különböző só. aktuális kedvenc: citrus só a nagymamáktól
Dióolajok, ecetek (gyümölcsök).

Tag 2013. január 22-től
6820 hozzászólás (átlagosan 2,37/nap)

Szójaszósz, tökmagolaj, fokhagyma, szezám, citromlé és héja, gyömbér, ízesített sók, füstölt bors, méz és ecet, a zöldségektől, szerecsendiótól vagy buzogánytól függően, friss fűszernövények, például sós, oregánó, kakukkfű stb.

Jó szórakozást próbál!

Tag 2013.08.21-től
2 hozzászólás (ø0/nap)

Köszönöm először a sok gyors választ, nem számítottam rá!

@ Limonata: Nekem is felmerült a sütőben való főzés ötlete, de nem melegszik fel túlságosan és nem pusztítja el a zöldségekben lévő anyagok nagy részét? Köszönöm a könyvtippet, tegnap a könyvesboltban voltam, azonnal megnézhettem volna. Az Amazon véleménye meglehetősen pozitív.

@ Jule-Paule: A szósz lenne a kedvencem, és (állati) zsírt is szívesen viszek magammal. Ha végül csak 3-4 szószra van szükségem, amelyek a kereskedelemben kapható alapanyagokból készülnek, akkor teljesen elégedett lennék.

@ Lollarossa: Nem, nem kell párolni, de amire gondolok, az vagy a nyers zöldség, vagy egy olyan módszer, amellyel melegítem a zöldségeket, de nagyon gyengéd vagyok az összetevőkhöz (42 fok alatt). A guglizás csak kiköpte a gőzös főzést.
Hogyan juthatok hozzá? Véletlenül megtaláltam a "Mi igazán táplál minket" című dokumentumfilmet, amely bemutatja a táplálkozás betegségekre gyakorolt hatásait Németországban különböző emberek alapján. Szerintem ez a dokumentumfilm olyan fantasztikus, és bombaként ütött meg azzal a vágyal, hogy azonnal megváltoztassam az étrendemet. Abszolút lenyűgözőnek találom a bemutatott emberek történeteit és életmódjukat, amit a (elsősorban) vegetáriánus étrend okoz.
Ha van ideje és kedve, itt van a link: http://www.youtube.com/watch?v=bMnN6lWXJwQ

Anélkül, hogy sokat gugliznánk, de a wokban való felkészülés ugyanolyan gyengéd a létfontosságú anyagokra, mint a gőzölés? Mindenre nyitott vagyok

@ s14: Merci, de a sók nem az enyémek, már kipróbáltam dióolajokat, de ecettel még nem találkoztam. tesztelni fogja az időket!

@ Schnürzl: Igazad van, a kipróbálás fontosabb, mint a tanulás. Vannak benne jó dolgok. Ahogy azt a "Jule-Paule" már leírta, ideális lenne pár nagyszerű (csökkentett zsírtartalmú) szósz/paszta, amelyet könnyen el lehet készíteni. Egy salátához csak 3-4 öntetet kell elkészítenem, de ezzel minden salátát ízletesre teszek, és boldog vagyok

Még egyszer köszönöm a támogatást, és szép estét kívánunk

Tag 2008. december 5-től
789 hozzászólás (ø0.18/nap)

Amit párolt zöldségekkel szeretünk enni, az a sült hagyma, sült fokhagyma, vajban sült zsemlemorzsa, sóval és borssal ízesítve, vagy vajban sült mandulapehely, vagy napraforgó- vagy tökmag, vagy fenyőmag.

Néha paradicsomszószt vagy paprikamártást is készítek friss alapanyagokból. Vagyis paradicsomot vagy paprikát hagymával vajban vagy olajban megpirítunk (ha szükséges kevés vízzel), majd pürésítjük és hozzáadjuk a friss fűszernövényeket (bazsalikom, oregánó, rozmaring, petrezselyem, kakukkfű stb.).

Soha nem gondoltam volna, hogy a karalábé ízlik paprikamártással, de kellemesen meglepődött. A zöldbab paradicsommártással is nagyon ízletes.

Tehát csak próbáld ki, amit szeretsz.
Egyébként a párolt zöldségeket salátaként is nagyon jól be lehet pácolni, ezért egyszerűen hagyja őket fűszeres ízesítéssel ízesített, ecettel, sóval, cukorral és borssal ellátott zöldséglevesben, hogy néhány órán át meredek legyenek.

Tag: 2007.12.02
1 486 hozzászólás (ø0.29/nap)

Szeretek főzni zöldséget is (a gőzösömben). Fűszerezem sóval, borssal, zöldséglevessel és bármi mással. Nem hiányozhat a fokhagyma és/vagy a hagyma. Annak érdekében, hogy a végén kicsit feldobjam a dolgokat, szeretek élesztőpelyhet adni a főtt zöldségekhez. Ez olyan fűszeres ízt ad, amely szinte a parmezánra emlékeztet.
És ha ez még mindig nem elegendő az ízhez, mártogatom a zöldségeket pestóval, grillmártással vagy mandulavajjal.
Egy másik ötlet: próbáld ki a gyógynövénykvarcskát, amely 0,2% zsírtartalmban kapható (nem eszem, de el tudom képzelni).

2005. június 18-tól tagja
13 912 hozzászólás (ø2.46/nap)

Amikor barátaimmal "szakmailag párolt" zöldségeket eszem - gyakran langyos salátaként szolgálják fel, joghurtos-gyógynövényes mártással vagy vinaigrette vagy balzsam-olívaolaj-mediterrán-gyógynövényes mártással stb. Nagyon finom íze van így - és ha mégis nem vesz annyi olajat, az is egészséges.

Amikor zöldségeket párolok otthon (csak a gőzös betétben) - akkor valóban a legjobban ízleljük, ha egy csipet vajat adok hozzá sóval + fűszerekkel (karfiollal + brokkolival, mint szerecsendió, sárgarépával, mint koriander, karalábéval) és a tetejére szórjunk frissen apróra vágott zöldeket (metélőhagyma, őrölt fű,.). Alternatív megoldásként könnyű curry mártást főzök (hagyma, olaj + curry, reszelt alma + alma- vagy mangolé, joghurt) - sárgarépával, karfiollal és brokkolival nagyon ízlik. Nagyon szeretem a mentás joghurtot karalábéval - vagy gomasio-val.