Hogyan kell dohányozni
Hogyan lehet füstölni húst, halat, kolbászt, szalámit, baromfit?
Mi az optimális hőmérséklet, meddig füstöl, milyen fát használnak? Lásd néhány választ 🙂
A húsokat és házi ételeket (szalámi, sonka, kolbász, baromfi, hal) füstölik, mind a füst által adott különleges íz, mind a hosszabb megőrzés érdekében.
A különféle dohányosokról és hogyan lehet kis dohányzót csinálni, itt hosszan elmondtam . Videót is láthat a dohányosunkkal.
A húsokat nem füstölik nedvesen, jó legalább 24 órát várni, amíg a hús megszárad. Ha áztatják, csak eltávolítják a sóoldatból, keserű íze lesz.
Hogyan kell dohányozni?
2 típusú dohányzás létezik:
-Hideg dohányzás
-Forró dohányzás
Hogyan kell hideg dohányozni?
Hideg például füstölt szalonna. Ha forrón füstölne, megolvadna és rossz íze lenne. Mennyire ízletes az a 3 ujj libabaci, amely gyengéden elolvad a szádban, igaz? .D
A dohányzást fűrészporral, láng nélkül végzik, a füst lassan jön ki, így a dohányzás mélységesen történik. Tegyen 1 rész száraz fűrészport, 3 rész enyhén megnedvesített fűrészport és keverje össze. A fűrészporrétegnek körülbelül 10-15 cm-nek kell lennie, nem magasabb és nagyon jól préselt, hogy ne bocsásson ki sok hőt. Helyezzen alatta egy szenet, és fedje le fűrészporral. Hadd füstöljön, a füst lassan jöjjön ki. A füstforrásnak nem szabad a hús közelében lennie, de 1,5-2 m távolságban a füst jó, ha egy csövön át jön, így a füst apránként eljut.
A hideg dohányzási hőmérséklet maximum 20-25 fok. Javaslom, hogy vásároljon hőmérőt, ezek megtalálhatók a neten. Ha nem tudja, akkor a hideg füst ismerete azt jelenti, hogy egyáltalán nem érzi magát melegnek. Jó, ha mindig ellenőrizzük a tüzet, és ha a hőmérséklet túl magasra válik, öntsünk enyhén nedves fűrészport, és a lehető legjobban nyomjuk meg újra. A fűrészpornak nedvesnek, nem nedvesnek, nem vízzel tönkölynek kell lennie?
Hideg dohányzás nyers kolbászokhoz, sonkához (sertéscomb vagy sonka, sonc, soanca), bordákhoz, borotvákhoz, sertéscsontokhoz, nyersen szárított-füstölt szalámihoz.
Hideg dohányzás kolbász esetében legfeljebb fél napig, szalámi esetén 1 napig készül. Nagyobb húsdarabok esetében a dohányzás hosszabb időt vehet igénybe (1-2 kg minden hús kg-nál): 1 nap hideg füst, 1 nap szünet, 1 nap hideg füst, szünet…. Ezt a szünetet tartva a füst mélyen behatol, a hús lassan megszárad, így a tartósítás nagyon jó minőségű lesz.
Hideg füst dohányzik szürke-barna színt ad, ne ragaszkodjon túlságosan a füsthöz, különben a füst rendkívül intenzív lesz, és más íz nem lesz érezhető, mindent elfed a füst.
Hogyan lehet dohányozni forrón?
Forró dohányzás főtt kolbászhoz és kolbászhoz, halhoz készül. Először a füstölést, majd a forralást végzik, mert a füst ily módon sokkal jobban behatol, a szín és az íz egyenletesebb lesz, a rózsaszín szín megmarad.
Forró dohányzás fatűzzel készül. Tegye meg a tüzet, és amikor a láng lecsökken, hogy ne legyen túl erős, tegye a húst a dohányzóba af
A dohányzás hőmérséklete maximum 65-75 fok között van. A kolbász és a hal dohányzása legfeljebb 1-2 órát vesz igénybe. A szalámit 3 órán át melegen, 4 óráig kaizert, 4 órán át cigányizmot lehet füstölni. A forró dohányzásnak az ételek részleges főzésének is szerepe van. A hő hatására kemény film képződik a felületen, és az edények pompás, vöröses színűek lesznek.
Óvatos.
Ellenőrizze a hőmérsékletet, ha túl magas, a kolbász és a szalámi megreped. Szenvedtem, ezért saját tapasztalataim szerint mondom el. 🙂
Ne feledje, hogy amikor a füstölt edények csökkennek, akkor megszáradnak. A legnagyobb mértékben a meleg dohányzás csökken, de a hideg dohányzásban is hiány lesz. A marhahús mindig többet fog csökkenni.
Óvakodj a füsttől!
Szükséges, hogy a füstnek legyen hová menekülnie, nem szabad mindent szorosan lefedni. Ha szorosan lefedi, a füst stagnál, a füstök keserű ízt kapnak, és a hőmérséklet emelkedni fog. Hagyjon egy utat arra, hogy a füst könnyen kijöjjön. Ezért, amikor a hordóban dohányzik, takarjon le egy zacskóval, és ha a szobában történik, hagyjon nyitva egy kis ablakot.
A madarak 2 napig füstölnek minden kg húsért. Tehát egy 4 kg-os bandát 8 napig dohányozunk, felváltva a hideg és a meleg füstöt: 1 óra forró füst, 4 óra hideg füst, minden nap 8 napig.
TIPPEK:
Hagyjon helyet a füstölt húsok között, hogy a füst egyenletesen behatoljon beléjük. Ha több süllőn, soron vannak, fordítsa meg őket, hogy minden egyenletesen füstöljön.
Ha a füstölők többszintűek, akkor a nagyobb húsdarabokat (sonkát) teszik alulra, például a kaizert, a szalámit és a kolbászokat középre.
Milyen fát használnak?
A dohányzáshoz használt fa és fűrészpor rendkívül fontos, mert befolyásolják a füst ízét. Jó, ha a fűrészpor lyukakkal ellátott kosarakban vagy ládákban van, hogy lélegezzen. Időről időre még mindig szellőzött, nem penészedett. Ha azt látja, hogy a fűrészpornak darabjai vannak, ne használja. Legyezd át és hagyd feküdni, hagyd megszáradni, különben a füstök nagyon kellemetlen íze lesz.
Keményfát használnak: (bükk, tölgy, éger) vagy gyümölcsfa (szilva, alma, barack, de dió nélkül). A puhafák nem ajánlottak, amelyek fekete színt és keserű ízt adnak a füstölt húsoknak.
Trükkök:
-arany színűnek, a forró dohányzás vége felé dobjon egy marék cukrot a tűzre - gyönyörű arany színt kap
-néhány aromás növény is dobható a tűzre: babér, rozmaring, kakukkfű, de mértékkel, ne adj kesernyés ízt 🙂
Szárítás
A dohányzás után jó, ha a dohányosok zárt, száraz helyen tartózkodnak, védve a nedvességtől, de a legyektől és a rágcsálóktól is.
Azt javaslom, nézze meg, hogyan készítette a férjem a füstszárítót .
Több dohányzási receptek - lásd itt . Meg fogod találni különféle kolbászok és szalámi receptek, kolbász, cabanos, kaizer, liba, szalonna, jumari és zsír, sonka, cigány izmok, kicsi, dob, lebar, caltabosi, parizer, pancetta, sajtolt sonka, sonka és több….
Itt írtunk mindent, amit tudunk a dohányzásról, mindent, amit olvastunk, másoktól megtanultunk vagy a saját bőrünkön láttunk. Sok éve dohányzunk, hagyományunk van a sertéshús vágására és elkészítésére. Mindent elkészítünk otthon, sok receptet kipróbálunk, és még mindig sok receptet kell írnom.
A következő napokban nyers prosciutto-t vágunk, 1 éve, hogy száraz. És vannak mások 🙂
Meghívlak benneteket, hogy nézzétek meg, hogyan készül a dohányos, annak érdekében, hogy a lehető legjobb dohányzást érjék el.
További információkkal egészítem ki, amire emlékszem. Kérjük, mondja el, milyen módszereket alkalmaz, hogyan kell eljárni. Az alábbi megjegyzésekkel segítsen a lehető legtöbb házvezetőnőnek a világ minden tájáról!
Ha tetszik receptjeink, hagyjon néhány szót alább, és mi nagyon szívesen terjesztenénk őket mindenhol, társadalmi receptekben, csoportokban ...
Nagyon ölelünk és további dohányzást kívánunk. 🙂
A blog látogatói kipróbálták a dohányzási recepteket, az alábbiakban láthatja az eredményeket. Meghívlak, hogy próbáld ki a recepteket.