Hogyan kell elkészíteni és főzni a fogást, a fácánt vagy más vadmadarakat
A vadhús kevesebb zsírt tartalmaz, mint a baromfi, ízesebb és íze intenzívebb. A jó eredmények elérése érdekében azonban főzés előtt el kell készíteni. Íme a vadmadarakból készült finom steakek elkészítésének és elkészítésének lépései.
A fogót, a fácánt és az összes többi vadmadarat fezandálni kell hagyni, mielőtt levágnák és megtisztítanák a beleiket, hogy az ízük hangsúlyosabbá váljon és a hús puha legyen. Minden madarat a nyakába kell akasztani, kampóval, hűvös, száraz helyen, jól védve a legyektől és patkányoktól.
A madár ívására hagyás ideje a madár életkorától, időjárásától és személyes ízlésétől függ (minél többet ív a madár, annál erősebb az aromája). Az átlagos ívási időszak 5-10 nap (a vadkacsa esetében 2-3 nap). A madár készen áll, amikor a mellkason lévő tollak vagy a farok fölött lévő tollak könnyedén lehúzhatók.
Folytassa a pengetéssel, a kibelezéssel és a kötözéssel, akárcsak a baromfival (vagy fizetnie valakinek, hogy megtegye). Hagyja a karmokat a helyén, és tegye félre a beleket a húsmártáshoz.
A fiatal vadmadarak kiválóan szolgálják a steaket, míg az erősebb húsú idősebb példányokat inkább kolbászban kell főzni. Egy fiatal madárnak sima és rugalmas karma és combja van, a szegycsont kissé meghajlik a csúcsán, ha ujjaival megnyomják, puha és bolyhos tollak vannak a mellkason és a szárnyak alatt, a szárnyak hosszú tollai pedig élesek (nem lekerekítettek).
A vadmadarak pörkölésének ideje
| A madár | Időszak (hozzávetőleges) | Hőmérséklet (Celsius fok) | Sütési idő |
| szalonka | Augusztus 12. - január 31 | 220 fok | 20 perc |
| Hegyi kakas | Október 1 - január 31 | 200 fok | 30-45 perc |
| Fácán | Október 1 - február 1 | 220 fok | 20 perc 450 g-on |
| Galamb | Egész évben | 220 fok | 20 perc 450 g-on |
| Partridge | Szeptember 1. - február 1. | 200 fok | 30-45 perc |
| Fürj | Egész évben | 220 fok | 20 perc |
| Ptarmigan (cipőkanál) | Augusztus 12. - december 10 | 200 fok | 30-45 perc |
| Erdei szalonka | Október 1 - január 31 | 220 fok | 20 perc |
A közönséges adag személyenként egy irat vagy egy kettő, ha a madár kövérebb. 4 adagot kapunk egy fácántól. A fácánokat gyakran párban, nagyobb hím és kisebb nőstényben árulják, de külön is megvásárolhatók.
A vadmadár megsütése előtt szórjon meg sót és borsot a belsejébe, tegyen egy darab vajat belsejébe, és fedje le a mellkasát vékony szalonnaszeletekkel, hogy a hús nedvessége megmaradjon.
Helyezze a madarat egy serpenyő pirítósra. Sütés közben gyakran szórja meg zsírral. A pirítós felszívja a hús által hagyott gyümölcslevet, és a madárral tálalja.
A sütés utolsó 10-15 percében távolítsa el a szalonnaszeleteket, és a mellkasát szórja meg kevés liszttel. Addig sütjük, amíg a madár szépen meg nem pirul.
A bográcsot egészben vagy hosszában kettévágva tálaljuk, arra a pirítósra helyezzük, amelyen elkészítettük, sült krumpli körettel, szeletekre vagy szalmára vágva és pirítóssal. Helyezzen konzisztens mártást belekből, salátából, kelbimbóból vagy pirított zeller- és vörös ribizlihéjból vagy áfonyamártásból. Ugyanezek a köretek alkalmasak a fácánra, ha a pelletet vagy az áfonyamártást kenyérszószra cseréljük.
Vágja és tálalja a fácán steaket
Vágja le a combokat a törzs mindkét oldalán. Fogja meg egyik kezével a láb vékony végét, és vágja körül a húst. Vágjon vékony szeleteket a combcsontokból. Válassza le mindkét szárnyat. Vágja a mellen lévő, világosabb színű húst hosszú, vékony szeletekre, felülről lefelé ferdén vágva, ugyanúgy, mint csirke esetében.
Tálaljon minden vendéget az asztalnál, szeletek kombinációjával a mellkasán, vagy hússal vagy a vágatlan szárnyal.