Hogyan kell főzni a sóska Régal

Ha a pénznek nincs szaga, a sóska pokolian zamatos! Az unokatestvéreihez hasonlóan a hajdina és a rebarbara, ez a növény is erős karakterű, amelyet a főzés során mindig nagyra értékelnek. Cikkünk során fedezze fel, hogyan kell főzni és tárolni a sóskafélét, és átélni hosszú történelmét az évszázadok során.

főzni

sóska-istock.jpg

A sóska fajtái

A piaci kertész standján ne keverje össze a sóska és a spenót: levelei hosszabbak, lándzsa alakúak. Egész évben elérhető, a sóska májustól novemberig a legjobb. Franciaországban három fajt talál. A leggyakoribb a sóska (Rumex acetosa), amely világoszöld színű. Egyes termelők ezt választották spenót sóska (Rumex patientia), kevésbé savas, ill lila sóska, amelynek fő vonzereje a szín. Ha szerencséd van, megtalálja szűz sóska (Rumex arifolius), a piacokon vagy a vadonban. Ez a rusztikus fajta a legédesebb az összes közül, és egyes ételek szerint a legfinomabb.

Megőrzés

A sóska nem tart sokáig. Levelei gyorsan hervadnak. Vásárláskor győződjön meg róla, hogy szilárd, fényes zöld színűek. Ezután a sóska csokrok két-három napig tartanak egy papírzacskóban (vagy perforált műanyagban) a hűtőszekrény zöldségfiókjában.

Hogyan kell főzni a sóska

A receptek elkészítésekor, minden levél héja. A szár (az alaptól a levél tetejéig) meghúzásával eltávolíthatja a központi eret. A lazac sóska: a kulináris repertoárod megáll itt? Ez normális, mert a sóska nem használatos. A franciák vonzereje a sav iránt, amely a 14. században erős, elhalványult. A trükk az, hogy ezt a növényt édesebb zöldségekkel kombinálják, burgonyával, tejszínnel vagy a tojássárgája kerekdedségével. Akár mézet is adhat hozzá. Azután, a sóska levelei készen állnak, mint a spenót. Fiatalok, salátákban ízlik, régebbi, pároltan finomak. A sóska parfümös szószok és levesek savassága. Apróra vágva vinaigrette, majonézes vagy tejszínes mártással gazdagítja. Még egyszerűbb: aprítsa fel, hogy megszórja egy tál tojásból, halból vagy baromfiból.