Hogyan kell helyesen sütni padlizsánt és hogyan lehet könnyen hámozni a hasznos tippeket Városi ízek
Hogyan kell helyesen sütni a padlizsánt és hogyan lehet könnyen hámozni? - hasznos tanácsok. Sült padlizsán a tűzhelyen, a grillen vagy a sütőben? Hogyan hámozzuk meg a padlizsánt? Mennyivel csökken a padlizsán sütéskor? Mennyi érett padlizsánmag maradt 1 kg nyers padlizsánból? Padlizsán receptek.
Nagyon sokan kérdezték tőlünk a padlizsán helyes sütését, ezért itt központosítottuk a padlizsán sütésének és hámozásának minden hasznos tippjét és "titkát". Nagyon szeretjük a padlizsánsalátát, de a zacuscát is, ezért nyáron és ősszel nagyobb mennyiségű padlizsánt sütünk, amelyet később megőrizünk. Az érett padlizsánokkal kapcsolatos hagyomány a Balkánra, Észak-Afrikára és a Közel-Keletre jellemző, és ritkán fordul elő más nemzetek konyhájában.
Emlékszem, hogy 1990-ben a Loire-völgyben voltam nyaralni, és a házigazdák (francia sadea) kertje tele volt finom zöldségekkel. Nagyon meglepődtek, amikor meglátták, hogy a grillre helyezett egész padlizsán héja elszenesedik, és hogyan távolítják el belőlük a fehér és bolyhos magot. Készítettem nekik padlizsánsalátát, mint anyáméknál (finomra vágott hagymával és olajjal, majonéz nélkül), és ízlés szerint adtam nekik. Beleharaptak egy szelet padlizsánkenyérbe, mondtam, hogy vegyenek egy szelet paradicsomot vagy borsot, majd örömmel sóhajtottak. Nagyon meg voltak elégedve ezzel az egyedülálló étellel, és megkértek, hogy készítsem őket újra 🙂
Körülbelül másfél hónapig maradtam, amelyben körülbelül 6-szor padlizsánsalátát készítettem nekik. Soha nem unták meg! A receptet itt találja.
A németek, az olaszok vagy a hollandok nem voltak ilyen befogadók. A padlizsánt másképp főzik: inkább a serpenyőben sütik, a sütőben au gratin (parmigiana) vagy pörköltekbe, például ratatouille, caponata stb.
Mennyivel csökken a padlizsán sütéskor? Mennyi padlizsánmagot kapunk 1 kg friss padlizsánból?
Tapasztalatból elmondom, hogy az érett padlizsán hozama kb. 50% - legfeljebb 60%. Vagyis 1 kg nyers padlizsánból kb. 500-600 g padlizsánmag sütve, hámozva és lecsepegtetve. Nemrégiben elkaptam néhány nyomorúságos padlizsánt, amelyek bár jól néztek ki, tele voltak vízzel. Nekem csak 40% -uk maradt. Ez azért van, hogy megtudjuk, hány kilogramm padlizsánt kell készíteni.
Emellett hagyok neked módszereket + tippeket a paprika sütéséhez a tűzhelyen, a grillen vagy a sütőben - lásd itt.
A következőkben néhány hasznos tippet hagyok önnek a padlizsán sütéséről, de a hámozásról és a télen tartásáról is. Sokat lehet mondani arról, hogyan kell helyesen sütni a padlizsánt, és hogyan lehet könnyen megpucolni. Minden háziasszony kipróbálta módszerét az idő múlásával, ezért megmutatom, hogyan tovább. A konyhában sok kezdő van az olvasók között, ezért a tanács nekik szól.
- 1. Hogyan válasszuk ki a padlizsánt sütéshez?
- 2. Hogyan kell helyesen sütni a padlizsánt?
- 3. Hámlasztási módszerek
- 4. Érett és hámozott padlizsán tárolási módszerei
- 5. Aprítási/aprítási módszerek
- 6. Receptek érett padlizsánnal
Hogyan kell helyesen sütni a padlizsánt és hogyan lehet könnyen megpucolni? - hasznos tanácsok
1. Hogyan válasszuk ki a padlizsánokat a piacról vagy a boltból?
A sütéshez a legjobbak a nagy, szép, szilárd padlizsánok, fényes és fekete héjjal. Nem lehetnek látható hibák vagy puha részek (penész vagy rothadás területei). Amikor tapintjuk őket, bizonyos rugalmasságot kell éreznünk: nem akarunk köves padlizsánt, de nem is petyhüdtet.
Nemrég jelentek meg a mag nélküli padlizsánpiacokon, fehér és bolyhos maggal, amely nem keserű. Nagyon jók sütésre. Sajnos vannak olyan köves padlizsánok, amelyek érés után sem puhulnak meg, vagy kemény adagú padlizsánok (csak bizonyos területeken).
A kis padlizsán nem alkalmas sütésre, hanem főzésre: jöjjön kenyér, összevisszaság, padlizsán au gratin, padlizsánmarás stb Nem fordítva, de sok a héjuk és egy kis magjuk van. Ugyanígy a csíkos padlizsán (graffiti) vagy a fehér padlizsán (nagy vagy baba). Ezek drágábbak, és más receptekhez ajánlottak: a sütőbe töltve vagy padlizsán ventilátor.
Voltak padlizsánjaim, amelyeket Arad környéki termelőktől vásároltam a piacról. Néhány finom, fekete, fényes padlizsán, ép bőrrel, hibák nélkül.
A padlizsánt hideg vízfolyással gyorsan le lehet öblíteni, hogy megszabaduljon a permetezett oldatoktól. Ezután jól törölje le. A szárukat vagy a körülöttük levő leveleket NEM vágjuk le!
2. Hogyan sütjük helyesen a padlizsánt? A tűzhelyen (gáz-, elektromos vagy indukciós főzőlap) grillezve vagy sütőben?
Itt van 3 nagy és széles változat: a tűzhely vagy a főzőlap, a parázsos grill (szén, fa) vagy a sütő. Csak kettő vezet jó eredményhez, és meglátja, miért. Az áhított ízt és aromát ezáltal nyerik elszenesedik (égeti) a héjat! Ennek eléréséhez szükségünk van nagy tűz, sok meleg!
Hogyan lehet sütni padlizsánt kályhán, klasszikus vagy indukciós főzőlapon?
A tűzhelyen vagy a főzőlapon sült padlizsánnak sajátos füstillata van, égő. Ez az a változat, amelyet a leggyakrabban alkalmazok, mert van egy motorháztetőm a konyhában és a légkondicionáló berendezés, így bármennyire is meleg van kint, a padlizsán sütését nem tartom házimunkának.
Először is a főzőlapomat (tűzhelyemet) alufóliával védem. Felemelem a tűzhely hálóját, és több fóliacsíkot teszek össze, amelyeket úgy kombinálok, hogy a padlizsánból kifolyó nedvek ne érjék el a főzőlap felületét. Ez a trükk megspórolja a főzőlap tisztításával/dörzsölésével járó gondokat. A fóliát az öltéseknek megfelelő területeken szúrom, majd visszahelyezem az öltéseket. Különösen padlizsán és paprika sütéséhez vettem fémlemezeket és szitákat. A háztartási üzletekben vannak nagy (35 cm átmérőjű) fogantyúval ellátott fémlemezek, de egyszerű (vastag) sziták is. A korong azért szép, mert kb. 1 cm, amely megakadályozza, hogy a lé kifolyjon a tűzhelyre. Mindig 2-4 öltéssel dolgozom egyidejűleg, így gyorsan meg tudok sütni nagy mennyiségű padlizsánt (egyszerre körülbelül 6-10 darabot kapok - kb. 2,5-3 kg). Megpróbálok hasonló méretű padlizsánokat választani, amelyeket részletekben lehet sütni: vagyis nagy padlizsánokkal kezdem, aztán közepes vagy kisebbekkel. Ez mind egyszerre érik. Sütés előtt a padlizsánt nem szabad szurkálni vagy bevágni! Ezeken a lyukakon át folyik a lé, amely szörnyű füstöt okoz a főzőlappal érintkezve. Nagyon ritka, hogy egy padlizsán megreped a sütéskor.
Diana Süsse a padlizsánt a tűzhelyen egy régi tálcában. Egyébként nagyon jó. A tűzhely elszennyeződésének kockázata nulla! Ha van indukciós főzőlap az ilyen típusú főzőlapokhoz vasat tartalmazó anyagból készült tálcát vagy egy régebbi speciális serpenyőt kell választania.
A tűznek MAXIMÁLISnak kell lennie! Ugyanez vonatkozik az elektromos főzőlapra is: maximálisan fel kell melegíteni! Nem sütünk padlizsánt alacsony lángon és szédülésben, mert a saját levében forrni fognak, és belül sötétedni fognak! Gyorsan kell főzni, hogy héjuk karbonizálódjon, és a fehér maradjon, de puha, jól behatolt. Körülbelül 7-10 perc alatt visszadobom a padlizsánokat vastag textil vagy szilikon kesztyűvel. 3 vagy 4 részre sütjük, méretüktől függően. Nagyon ritkán néhány padlizsánrepedés és puffadás (forró gőzt kapok), ezért vigyázzon, nehogy megégjen velük.
Honnan tudjuk, hogy a padlizsán megérett?
A padlizsán jól meg van főzve, ha belül puha, bőrük fekete, elszenesedett, omlós. Végül nem barna és égési nyomokkal jár! Még főzni kell.
Jól megfőttek. Őszintén szólva nagyon szeretem a drótszitán sült padlizsánt, mert a láng áthalad rajta és megérinti a padlizsánt. Hátránya, hogy a lé a tűzhelyen folyik ... de ha fóliával védik, akkor nem olyan nagy fürdő.
Itt vannak a padlizsánok, amelyeket a tűzhely tálcáján sütnek. Nyilvánvaló, hogy még sütésre van szükségük.
Így néznek ki a főtt padlizsánok a főzőlapra helyezett tálcában.
Sütés után vegye ki a padlizsánokat rosszabb tálcákról, amelyeket úgy támasztanak alá, hogy kissé hajlanak. Így a padlizsánlé nagy része a tálca tövében kifolyik. A padlizsánt így hagytam kihűlni.
Hogyan lehet grillezni a padlizsánokat a szabadban?
Őszintén mondhatom, hogy ez a lehetőség messze a legjobb, főleg, ha nagy mennyiségű padlizsánt kell sütnünk (30-40 kg). Először is egy árnyékos helyet vagy egy hűvösebb, felhős napot választunk - nehogy padlizsán sütésénél órákig üljön a nap. Amikor grillet mondok, a klasszikusakat szénre vagy fa parázsra, vagy a gázra gondolom. Egy elektromos grill sem fogja jól megsütni a padlizsánt, mert van egy termosztátja, amely időszakosan kikapcsolja a hőt (a grillrácsok lehűléséhez vezet).
A padlizsán energiafogyasztó - vagyis sok energiát fogyaszt. Szükségünk van nyílt lánggal élő lángra, hogy megsüthessük őket. Nem készítünk grillként átitatott parazsat. A belőlük csöpögő összes lé eloltja az alatta lévő tüzet, így folyamatosan új tüzelőanyaggal: fával vagy szénnel kell fenntartani. Tegyen egészséges tüzet, és helyezze rá a grillt max. 5 cm. Tehát nem hagyunk 20 cm távolságot a tűz és a padlizsán között! Süsse a padlizsánt úgy, hogy 1 cm-es távolság legyen közöttük (jó hőforgalmat biztosítva). A lángoknak "táncolniuk" kell a padlizsánok között.
A padlizsánokat speciális fogókkal viszem vissza, hosszú farokkal, de az ajkán nincsenek fogak (hogy ne szúrjam át a padlizsán bőrét). A lángok és a parázs aromája egyedülálló. Hasonlóképpen, a padlizsánokat minden oldalról addig kell sütni, amíg a bőrük elszenesedik.
Fokozatosan kivettem egy tálcára a megsült padlizsánt, és hagytam kihűlni.
Minden padlizsánfordulat után helyre kell hozni a tüzet: mindig szükségünk van nyílt lángra. Ez lenne az egyetlen kellemetlenség a padlizsán grillen történő grillezésénél. Ez idő alatt megpucolhatjuk az előzőleg megsütött padlizsánt.
Hogyan lehet sütni padlizsánt a sütőben?
A padlizsán sütés a sütőben a legszerencsétlenebb lehetőség és NEM ajánljuk! Bár csábítónak tűnik, ha egy tálcát 10-12 padlizsánnal tesz a sütőbe, nem kell mellette ülnie, és nincs szaga a házban ... Nem számít, milyen magas hőmérsékleten (250 C) érjük el a jó eredményeket: a héj NEM szénsavasodik, a padlizsánokat saját levükben főzik, puha héjjal - jaj csillaguknak. A belőlük kifolyó, gyakran keserű lében fognak feküdni. Az íze vagy aromája egyáltalán nem áll közel a tűzhelyen (tűzhelyen) vagy a grillen sütött padlizsánokéhoz. Idő és alapanyag pazarlás! Néhány sütő grill funkciója ebben a tekintetben sem segít. A padlizsánnak közvetlen és erős hőre van szüksége.
Vannak, akik valószínűleg kényelmességből alkalmazzák ezt a módszert, és elégedettek az eredménnyel. További sikert kívánunk nekik! Nos, a módszer nem győzött meg minket, mert más elvárásaink vannak az érett padlizsánnal szemben.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane