Hogyan kell kiolvasztani a húst
Előfordul, hogy a családunk által ismert főzési módszerek nem a legjobbak. Jó, hogy már ismerjük őket, de javíthatunk rajtuk. Példa erre a hús kiolvasztása. Gondolod, hogy tudod a legjobb módszert? Tudja meg, mit mond egy amerikai szakács.
Mint minden ember, aki otthon főz, ő is nagyra értékeli azokat a kis trükköket, amelyek megkönnyítik az életünket a konyhában. Valójában nemcsak értékelem őket, hanem támaszkodom is rájuk. Többségüket ismerem nagymamától vagy anya, de folyamatosan keresek új főzési technikákat, és sok érdekes dolgot fedeztem fel azáltal, hogy cikkeket olvastam az interneten, majd otthon kísérleteztem.
Nemrégiben történetesen szerettem volna rizstésztát főzni zöldségekkel és csirkével egy wokban, és egy darab csirkét akartam használni, ami a fagyasztóban volt. Hogyan olvasztja le a húst, hogy gyorsabban főzzen? Anyámtól tudtam, hogyan kell hideg vízben felolvasztani a húst, de jó-e vagy sem? Bizonyos, hogy így tettem, és bár a hús megolvadt, azt tapasztaltam, hogy nem olyan finom. Ezután információt kerestem a hús kiolvasztásának módjáról, hogy az megőrizze az ízét.
A hús felolvasztása - Grant Hon szakács módszere
Grant Hon a nebraszkai húsüzletlánc szakácsa, és elmondása szerint az ő szempontja szerint a hús felolvasztásának legjobb módja a hűtőszekrény. "Alacsony hőmérsékleten és lassan van, ami lehetővé teszi a hús számára, hogy a lehető legtöbb természetes levét megtartsa" - mondja Hon.
Főzés előtt mennyi ideig kell kivinni a fagyasztóból a húst - legyen az baromfi, marhahús vagy sertéshús - és tegye a hűtőbe? Ez a csomagolás módjától függ. Ha üres, akkor a főzés előtti este be kell tenni a hűtőbe. Ha az áruházból vásárolt húsról van szó, és műanyag csomagolásba vagy polisztirol tálcába csomagolják, akkor másfél napig, vagy akár kettőig is eltarthat a teljes megolvadás. Ez természetesen a hús mennyiségétől is függ.
Valójában Hon séf azt mondja, hogy a kiolvasztási folyamat szempontjából a hús fajtája kevésbé fontos, de a vastagság és az, hogy a húsdarabnak van-e csontja vagy sem.
Hogyan lehet kiolvasztani a húsnapot, ha időbeli válságban van
Ha olyan vagy, mint én, és soha nem gondolkodik azon, hogy kiveszi a húst a mélyhűtőből, és 24 órával a főzés előtt a hűtőszekrénybe helyezi, van egy gyorsabb leolvasztási mód. És nem, ez nem valami más eufemizmusa, nem mintha a konyhapultra tennéd, vagy forró vízbe tennéd. Hon szerint ezek a módszerek a hús szennyeződéséhez vezethetnek, mivel a hőforrások baktériumok növekedését okozhatják a húsrétegekben.
Hon gyors módszere az, hogy a húst, a csomagolást is beleértve, egy tálba, majd a mosogatóba helyezi, hideg vízáram alatt, körülbelül 30 percig. Ily módon a hús az optimális hőmérsékleten van, és olvadás közben megőrzi természetes levét.
Krízishelyzetekben, amikor még ez a fél óra sincs, még Hon séf is azon a véleményen van, hogy felhívhatja a mikrohullámú sütő. A mikrohullámú sütő azonban nem fogja olyan finom és ízletes húst tartani.