Hogyan kell megfelelően elkészíteni a kacsamellet és a legjobb recepteket
Megjelent: 2019.06.25., 09:30
Amikor először főz egy kacsamell steaket, néhány kérdés biztosan eszébe jut. "Hogyan készítsük el vérben, közepesen vagy jól elkészítve? Hogyan termesztem meg rendesen? Hogyan sütöm meg, hogy megbarnuljon és ropogós legyen? Meddig hagyom a serpenyőben, de a sütőben? Tekintettel arra, hogy […]
Amikor először főz egy kacsamell steaket, néhány kérdés biztosan eszébe jut. "Hogyan készítsük el vérben, közepesen vagy jól elkészítve? Hogyan termesztem meg rendesen? Hogyan sütöm meg, hogy megbarnuljon és ropogós legyen? Meddig hagyom a serpenyőben, de a sütőben?
Mivel nem egy étel főzni naponta, sok kétség lehet. Ezért készítettünk egy cikket a legjobb és legegyszerűbb receptekkel, amelyeket felhasználhat, különösen akkor, ha először főz ilyen ételt:
Klasszikus, egyszerű recept: karamellizált kacsamell
összetevők:
- 2-4 kacsamellfilé (2-4 fő részére szolgál)
- só
- őrölt feketebors
- fűszerek
Mint látható, az összetevők listája rövid és nagyon egyszerű. Tehát mitől olyan jó az íze a kacsamellnek? A titok a séf elsajátításában rejlik, és néhány tippben, amelyeket ismernie és alkalmaznia kell, mielőtt megsütnénk és a kacsamellet a sütőbe tennénk.
Hogyan kell helyesen elkészíteni a kacsamellet, lépésről lépésre
A megfelelő főzés kulcsa, hogy formáját, elrendezését, rovátkáit kell kialakítani olyan módon, hogy a hús megfelelően megbarnuljon. Ezután megmutatjuk, hogyan lehet ezt gyorsan elkészíteni és kedvelni egy könyvet.
- Először is, a kacsamellet nem szabad azonnal megfőzni, miután kivette a hűtőszekrényből. Meg kell győződnie arról, hogy a húsdarabok főzése előtt legalább egy órán át szobahőmérsékleten vannak.
- A kacsa mellének nem szabad nedvesnek lennie. A maradék víz gőzzé válik, és amikor a húst a serpenyőbe teszi, a zsír forrni fog ahelyett, hogy megsütné, karamellizálná és megfogná ezt a gyönyörű színt és állagot. Az alak megkezdése előtt törölje le a húsdarabokat papírtörlővel, és vágja le a kacsamellet.
- Óvatosan formázza meg a húst. A hús oldalainak szélein lévő felesleges zsírt el kell távolítani, hogy a kacsamell darabjának megfőzésakor a bőr ne húzza meg és ne öltöztesse fel a húst, kevésbé esztétikus megjelenést kölcsönözve neki. Az alakításból visszamaradt zsírt felhasználhat például káposztás köret főzéséhez.
- Sütés előtt a lehető legvékonyabb pengéjű késsel emelje fel a kacsamellet. A bőr oldalán, a húsréteg közelében kell bevagdosni. Ily módon a zsír megolvad a serpenyőben, a hús ropogóssá és étvágygerjesztővé válik.
Az elkészítés módja:
- Miután elkészítette a kacsamellet, nagyon jól melegítse fel a serpenyőt. Fontos, hogy mire beteszed a húst, máris elkezd fortyogni. Egyébként nem a kacsamellet sikerül megsütni, hanem megkeményedni vagy megfőzni. Ha nem éri el az optimális sütési hőmérsékletet, a bőr nem válik ropogóssá, és nem fogja el a sajátos textúrát és színt.
- Először vastagabb fenekű serpenyőben sütjük meg a húst a bőr oldalán. Így az összes zsír megolvad, lefolyik a serpenyőbe, és így nem kell többé olajat adnia.
- Fordítsa meg a kacsamellet egy speciális fogóval, a hús szúrása nélkül. Hagyja, hogy a hús mindkét oldalán 5-7 percig süljön.
- Ez idő alatt melegítse a sütőt 180-200 fokra.
- A húsdarabok megsütése után bőrrel felfelé tegye őket egy sütőpapírral bélelt tiszta, olajmentes tálcába. Tegye a tálcát a sütőbe tíz percre.
- Végül a kacsamellet sózzuk, borsozzuk.
Ez a klasszikus, legegyszerűbb recept. Egy karamellizált és ízletes kacsamell főzése húsz percnél nem hosszabb. Tálalhatjuk salátával, különféle köretekkel, vagy akár elkészíthetünk egy finom narancsmártást is, az alábbi receptet követve.