Hogyan kell megfelelő módon kiolvasztani az ételt - a legnépszerűbb módszerek megváltoztatják az ételt és bennünket helyeznek el
Az ételek felolvasztása gyakran a hallomásból tanult módszerek szerint történik. Sajnos a legismertebb olvadási változatok megváltoztatják az ételt, és ami még rosszabb, emiatt veszélyeztetik egészségünket.
Super-Hrana.ro felsorolja az étel kiolvasztásának 6 gyakori módját, amelyeket egyszerűen el kell felejteni, és természetesen a kiolvasztás és a megfelelő ételkészítés megoldása.
A hús szobahőmérsékleten megolvad
Ha az ételt, különösen a húst 4,5–60 ° C közötti hőmérsékleten engedjük megolvadni, a baktériumok szabadon növekednek, ez az optimális intervallum, amelyben a mikrobiális aktivitás újraindul. Ha az így felengedett ételt nem megfelelően főzik, akkor minden bizonnyal fennáll a betegség kockázata.
A megfelelő megoldás
A közétkeztetés területén dolgozó szakemberek három helyes módszert javasolnak a hús felolvasztására.
Az első egy tál hideg vízzel kell belemártani a csomagolt húst, és minden alkalommal, amikor a víz elkezd melegíteni, lefolyik, és újra hideg vízzel helyettesítik.
A második lehetőség a hús áthelyezése a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Így meg kell várni, amíg a hús teljesen meg nem olvad.
A harmadik lehetőség a hús kiolvasztása a mikrohullámú leolvasztás funkcióval. Ha az utolsó lehetőséget választjuk, akkor a húst azonnal ki kell főznünk, miután kivette a sütőből.
Kerülje a fagyasztott halakat
A hal húsának nagyon érzékeny a hőmérséklet-változás, ezért sok szakács és táplálkozási szakember javasolja a helyi hal fogyasztását, amely mindig friss.
A fagyasztott halban, amelyet aztán nem megfelelően olvasztottak fel, nemcsak sok baktérium fejlődik ki, de az eredmény megfelelő hőmérsékleten történő főzés után sem látványos, mivel a hal lágy és íztelen lesz.
Kompromisszumos megoldás
A közétkeztetés szakemberei azoknak ajánlják, akik halat akarnak enni, csak friss halat vásároljanak, mert mindenekelőtt biztonságosabb enni, másrészt sokkal olcsóbb. Ha egy bizonyos, az adott országra nem jellemző halfajt szeretne enni, és a fagyasztott változat megvásárlása mellett dönt, szigorúan be kell tartania a termék címkéjén a hal fajtól függően ismertetett módszereket.
A zöldségeket fel kell olvasztani?
Probléma, hogy bárki zavar, aki készen vágott és megtisztított zöldséget akar főzni, amelyet a szupermarketből vásároltak. Néhány csomagolás útmutatást nyújt a zöldségek főzéséhez, de amit sok gyártó elfelejt említeni, az az időtartam, amelyet ezeket a zöldségeket főzni kell. Így az eredmény legtöbbször katasztrofális, és a zöldségekből olyan zabkása válik, amelynek nincs íze.
A megfelelő megoldás
Általában a fagyasztott zöldségeket részesítik előnyben, ami azt jelenti, hogy fagyasztás előtt vízben megfőzték őket. Ez az oka annak is, hogy ezeket a zöldségeket azonnal meg lehet főzni, miután kivették a fagyasztóból. Előnyben részesítve ezeknek a zöldségeknek a főzési ideje sokkal rövidebb. A közétkeztetés szakemberei a fagyasztott zöldségek párolását javasolják. Így a zöldségek megfelelően fognak főzni.
Tegye a fagyasztott ételeket forró olajba anélkül, hogy megtisztítaná a keletkezett jégréteget?
Teljesen helytelen fagyasztott ételeket forró olajban főzni, mert amikor a forró olaj vízzel érintkezik, heves reakció zajlik le, ami agresszív permetezést eredményez. Fennáll a bőr megégésének, vagy akár a tűznek a veszélye.
A megfelelő megoldás
Amikor kiveszi az ételt a fagyasztóból, és azonnal el akarja készíteni, próbáljon meg minél többet eltávolítani a hús felületén felhalmozódott jégből. Reszelje le a jeget, vagy tegyen hideg vizet a húsra, hogy eltávolítsa a kialakult jégkristályokat. Minél kevesebb jég van, annál védettebb lesz, és az olaj nem ugrik ki a serpenyőből.
Fagyasztott ételeket főzzön ugyanolyan hőmérsékleten, mint a megolvasztott ételeket
Ha egy darab fagyasztott húst készít ugyanazon a hőmérsékleten, mint egy megolvasztott hús, az eredmény katasztrofális lesz. Pontosabban, egy darab hús égett kívülről, és nem eléggé főtt mélységben.
A megfelelő megoldás
A hivatásos szakácsok javasolják a hőmérséklet 25% -kal történő csökkentését, és a főzési idő 50% -kal történő meghosszabbítását. Például, ha általában 350 fokon főz valamit 10 percig, akkor 325 fokos hőmérsékletre és 15 percre van szüksége a termék fagyasztott változatának elkészítéséhez. Ha betartja ezt a szabályt, az eredmény hasonló lesz az étel felolvasztott változatban történő főzéséhez.
Gyümölcs gyorsan megolvadt
Ha fagyasztott gyümölcsöket használunk desszertekhez és még sok máshoz, sokan közülünk az utolsó pillanatban kivesszük a fagyasztóból, és mindenféle trükköt használunk a gyors leolvasztáshoz.
Ez teljesen helytelen, mert a gyümölcsök nagyon törékenyek, és a felolvasztási folyamat felgyorsulása olyan gyümölcsök eléréséhez vezet, amelyek nagyon puhák, elveszítik színüket és ízüket, és teljesen vonzó megjelenést kapnak.
A megfelelő megoldás
A gyümölcsök kiolvasztásának legjobb módszerei: a fagyasztóból a hűtőszekrénybe továbbítani, és addig tartani, amíg teljesen meg nem olvad, vagy folyamatos hideg vízáram alatt. Mindkét módszer eltarthat egy ideig, ezért nagyon jó előre megtervezni, hogy mit fog csinálni, és elkészíteni a szükséges összetevőkkel.