Hogyan kell megfelelően elkészíteni a halat Schorfheider Fish Express
A halakat sokáig helytelenül nevezték pénteki és nagyböjt ételnek. Ma ismét jó kulináris hírnevet élvez. Különböző módon készíthető, finomítható különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel. De hogyan kell megfelelően előkészíteni a halakat?
Halat sütni
A sült hal finomság, feltéve, hogy megfelelően megsült. A halat vagy a filét főzni kell, miközben belül ropogós és lédús marad. Hogyan csinálod, hogy?
A lé kifolyásának megakadályozása érdekében áthatolhatatlan külső réteget kell létrehoznia. A halról ismert, hogy fehérjetartalmú anyag. Mindenki ismeri a fehérjét, és tudja, hogy kemény lesz, ha főz. Ugyanígy a halhús felülete megkeményedik, ha hirtelen felmelegszik. A tojásfehérje koagulál. Minél gyorsabban történik ez, annál gyorsabban képződik az áthatolhatatlan réteg, és a lé már nem tud megszökni belülről. Használjon sok zsírt!
Ne aggódjon, hogy a hal túl sok zsírt szív fel. Éppen ellenkezőleg: minél több zsír van a serpenyőben, és minél forróbb, annál kevesebb zsírt szív fel a hal. Pontosan azért, mert a külső réteg olyan gyorsan záródik. Annak érdekében, hogy a hal ne száradjon meg sütés közben, lisztbe forgathatja vagy kenyérbe kenheti, majd forró zsírban ropogósan aranysárgára piríthatja.
Hal főzés
A főzési módszer különösen ajánlott nagy halaknál, de azoknál is, amelyeknél van egy réteg iszap, pl. B. pisztráng, tenisz, foltos tőkehal. Kék főzésnek is nevezik őket, mert ha forrásban lévő vízben főzik, a bőr kékessé válik, és a hal ekkor különösen dekoratívnak tűnik. A kék szín fokozódhat, ha főzés előtt ecetes vizet (1 rész ecet, 4 rész víz) öntenek a halakra. Ugyanakkor elveszíti saját finom ízét. A só és a különféle aromás anyagok (bors, petrezselyem szár, babérlevél, sárgarépa, póréhagyma, hagyma, fokhagyma, ecet stb.) Mellett sózzuk a forrásban lévő vízhez Adjon ki folyadékot, mielőtt a halat behelyezik. A halnak nem szabad forrni, csak párolni. Az alap mennyisége a hal méretétől függ, 1 kg hal esetében körülbelül 2 l alapanyagot számol. Alapszabályként a kis halaknak kb. 8- A főzési idő 10 percig tarthat, nagy akár 20 percig is. A hal megfelelő állagú, ha az uszonyokat könnyen ki lehet húzni.
Hal és fűszerek
A fűszerek és a halak nagyon jól kijönnek, és a fűszerezett halételekkel is jól kijön, mert ezek nem csak a
Stimulálja az étvágyat, de fontos az egészséges táplálkozás szempontjából is. A fűszerezésnél mindig a következő elv érvényesül: a túl sok nem élvezhető, a túl kevés az unalmas! Mi a fűszer és mi a gyógynövény? Nem könnyű megkülönböztetni a két kifejezést.
A fűszerek viszont gyümölcsök, magvak, virágok, virágrészek, kéreg és a növények gyökerei. A gyógynövények mindazok az aromás növények, amelyekben leveleket és esetleg szárakat használnak. Mivel az átmenetek kissé folyékonyak, a szárított gyógynövényeket gyakran a fűszerek közé sorolják.
Hal és zöldségfélék
Ettől fitt vagy! Egészségesebb módszer (szinte) nincs. Vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket, rostokat és sok fehérjét tartalmaz. Ideális, ha csak friss zöldségeket használni. Tudta, hogy a zöldség szó a „pép” szóból származik, mert a vitaminokat és hasonlókat még soha nem említették. az ízletes zöldet csak szükséges kiegészítő ételként ismerte és látta? Sokféle zöldségfajta jól passzol a halhoz, például: zeller, növényi édeskömény, hegyes káposzta, kelbimbó, svájci mángold, lencse stb.
Hal és gyógynövények
Az érzékeny halak és a fűszeres gyógynövények csodálatosan harmonizálnak egymással. A gyógynövényekkel készült halételek nem csak ízlik, hanem igazi vitaminbombák is. Ezeket a kényes növényeket azonban gondosan kell kezelnie, és néhány kivételtől eltekintve nem kell főznie, hanem csak a végén adja meg az ételekhez. A gyógynövényekre egyébként ugyanaz vonatkozik, mint a fűszerekre: alá kell húzniuk az étel ízét, de nem szabad leplezniük.