Hogyan kerül a vágás a tányérra PDF Free Download
Hogyan kerül a karaj a tányérra?
Hogyan kerül a karaj a tányérra? A vágás hátrafelé: a tányértól a disznóólig.
Hogyan kerül a karaj a tányérra? Otthon: előkészítés és pörkölés
Hogyan kerül a karaj a tányérra? Vásároljon laza termékként akár a hentesnél, vagy a szupermarket húspultjánál, vagy csomagolva.
Hogyan kerül a karaj a tányérra? Vágás Vágás után a sertések nagy és nehéz felét kisebb részekre osztják. Ezt szétszerelésnek nevezzük. Ezért nevezik azt a céget, amelyben ezt végzik, vágócégnek.
Hogyan kerül a karaj a tányérra? Hentesüzemekben A darabolóüzemekben az állatok húsát többnyire automata gépekkel dolgozzák fel. De vannak olyan vágócégek is, amelyek kézműves vállalkozások. Ott a hentesek fűrészekkel és késekkel aprítják a húst. Egy hentes ezt mutatja meg nekünk a következő képeken.
A karaj húr A hentes védő fém kesztyűjével tartja a karaj húrját. Megnézzük a disznó hátulját, és meglátjuk a gerinc csigolyáit, és tőle balra a bordák egy részét, amelyet a hátán lévő gerincből az embereknél is érezhetünk. A hentes az éles késsel eltávolítja a zsír héját.
A karajszál Megint látjuk a disznó hátulját és gerincét. A hátsó bal fele bordáinak e részétől balra látható.
A karaj húrja A hentes már elválasztotta a bordákat a karaj húrjától.
A karajszál Itt a hentes eltávolítja a zsírt és az inakat a karajszálból.
A karaj húr Ezután az egyes szeleteket kivágják a karaj húrjából. A pácolás (= sózás) és a könnyű füstölés után Kassel-szeletnek nevezzük őket.
Hogyan kerül a karaj a tányérra? A darabolóüzemben A darabolóüzemben a sertés felét kisebb húsdarabokra fűrészelik.
A darabolóüzemben Itt egy disznó belsejébe nézünk: a mellkas belsejébe és a hasüregbe. gyógyít. A hentes láncfűrésszel levágja az első negyedet a hátsó sonkáról.
A vágóüzletben A bal kezén lévő védőkesztyűvel a hentes az első negyed derekát tartja. Már átfűrészelte a bordákat. gt. Késsel vágja a húst. A karaj jobb oldalon, a mell bordái bal oldalon maradnak.
Hogyan kerül a karaj a tányérra? A vágóhídtól a darabolóüzemig A darabolóüzem sertéshús felét a vágóhídról szállítják. A sertéshús felét hűtőkamionokban szállítják. Ezek olyan teherautók, amelyek belsejét hűtőszekrényként hűtik.
Hogyan kerül a karaj a tányérra? Vágás a vágóhídon A sertéseket először a vágóhídon kábítják: gázzal vagy villamos energiával. A sertéseket csak döbbenten szabad leölni.
Hogyan kerül a karaj a tányérra? Vágás a vágóhídon Megölés után az elhullott sertésekből eltávolítják a belsejét: Ezek közé tartozik a nyelőcső, a gyomor, a belek, a tüdő, a szív, a máj, a lép és a vesék.
A sertés fele Először eltávolítják a belsejét. Ezután az úgynevezett tetemet két egyenlő részre osztják.
Hogyan kerül a karaj a tányérra? Vágás a vágóhídon Vágás után a húst megvizsgálják. Ezt hívják húsellenőrzésnek.
Hogyan kerül a karaj a tányérra? A hizlalótól a vágóhídig Az általunk elfogyasztott sertések nagy részét Németországban hizlalták és vágták le. Kisebb részét külföldről importálják. Az állatszállítás Németországon belül akár nyolc órát is igénybe vehet. Ellenkező esetben szünettel kell megszakítani őket az öntözéshez és az etetéshez.
Hogyan kerül a karaj a tányérra? A hizlalótól a vágóhídig Teherautón három emeleten legfeljebb 150 hízott sertés szállítható. A következő képen egy vezérlő látható. Ellenőrizzük a szállítási időt (legfeljebb 8 óra) és a rakodási sűrűséget (szintenként 50 sertés).
Hogyan kerül a karaj a tányérra? A sertések azonosítása Malacként minden sertés egyedi számmal ellátott füljelzőt kap. A vágóhídon ezért tudják, melyik disznó melyik gazdaságban született.
Hogyan kerül a karaj a tányérra? A chop története visszafelé. A tányértól a disznóólig.