Hogyan kerülhető el a réteg a panacottában Válaszok itt
Nemrég fedeztem fel, hogy Mark Bittman receptje alapján mennyire egyszerű elkészíteni a panna cottát. Az egyetlen problémát azt tapasztaltam, hogy a panna cotta-m néhány órás hűtőszekrényben töltött órák után láthatóan két különálló rétegre kezdett szétválni. A Google-keresések másokat is felhoztak, akik a különféle elválás típusaira panaszkodtak, de az enyém a többséggel ellentétben nagyon zselés réteg volt, egyik krémesebb, mint a másik a tetején. Élveztem a kettő megkülönböztetését evés közben, de a jövőben szeretnék valami egyenletesebben elosztottat.
Betűig követtem Bittman utasításait, ugyanolyan arányban és mennyiségben mindennel, kivéve a mészt, amelyet ízlés szerint szárított levendulával helyettesítettem. Körülbelül fél órás hűtési idő öntés előtt visszahozta szobahőmérsékletre, ami 65F körül volt. Tálalás előtt leszűrtem, kiöntöttem és 5 órán át hűtöttem.
Van valami, amin változtathatnék a jövőben, beleértve a fél és a fél és a tejszín arányát vagy keverékét (amelyről gyanítom, hogy ez az elválás oka), ami megakadályozná ennek bekövetkezését? Nem bánnám, ha ennek másfél és fél megoldása felé hajolnék, mivel az egész krém gazdagsága kissé elcsábít.
Válaszok
Úgy tűnik számomra, hogy nem diszpergálta megfelelően a zselatint.
Mivel az általad linkelt recept nem említi ezt kifejezetten, és a kérdésed sem, feltételezem, hogy nem a zselatint előbb virágoztad meg. Ezt meg kell tennie, ha bármely zselatin termék megfelelő diszperzióját szeretné elérni.
A por alakú zselatin virágzásához egyszerűen szórja meg egy hideg folyadékkal, és hagyja (hidegen), amíg láthatóan meg nem duzzad. Ez általában körülbelül 5 percet vesz igénybe. Ezután csak melegítse és keverje (alaposan) a szétszóródáshoz.
A zselatinlapok virágzásához szinte ugyanezt teszi - egy kicsit hosszabb ideig (legfeljebb 10 percig) áztassa őket hideg vízben, külön tartályban, majd nyomja össze őket, hogy a felesleges vizet kicsavarja, majd hozzáadja a főzéshez. folyadék (ebben az esetben krém).