Hogyan kerülhető el l; olaj hasábburgonyában Éljen a tudás!
A hasábburgonya természetesen csodálatos étel, de diéta közben nem ajánlott, mert gyakran nehéz elkerülni a hozzájuk tartozó olajat. Az étrendben azonban valóban kerülni kell a zsírt: étrendünkben ez a legenergikusabb vegyület, és ami még rosszabb, minél többet eszünk, annál jobban tároljuk azt zsírszövetünkben. Mennyi olaj van a krumpliban? Próbáljuk meg megtudni egy tapasztalat alapján.
Vágjunk egy bot burgonyát, és tegyük nagyon forró olajba, például 180 Celsius fokos hőmérsékletre. Azonnal buborékokat látunk kijönni a botból, recsegő hanggal, amely megfelel a buborékok kipukkadásának. Ha egy hideg poharat teszünk az olaj fölé emelkedő fehér füstbe, látjuk, hogy a füst sűrűsödik, párásítja az üveget, egy folyadékot, és megkóstolva meggyőződhetünk arról, hogy ez víz. Más szavakkal, a hő elpárologtatja a vizet a burgonyából, és mivel egy gramm vízből kb. Liter gőz keletkezik, a képződött jelentős mennyiségű gőz kidobja a buborékokat a burgonyabotból, amely taszítja az olajat. Más szavakkal, főzés közben az olaj nem jut be a krumpliba.