Hogyan készít valójában édes fehér habcsókot; könnyű és szellős öröm; A sütés művészete

Nagyon gyengéden és finoman érinti az ajkaimat ... olyan könnyű és szellős ... csodálatos, édes íz ... forrnak az érzelmeim ... a pillangók az egész gyomromban csapkodnak ... egy csók ... igen, egy ilyen csók csodálatos.

De mi köze van egy csóknak a habcsókhoz?

Nos, a habcsók (ejtsd: besee) a franciáktól származik, németül csókot jelent ... szóval le habcsók ... a csók. És legyünk őszinték, egy ilyen finom édes Pavlovát finom megcsókolni, senki sem tarthatja le a kezét róla 😉

Franciaországban, de Nagy-Britanniában és néhány más országban is a habcsókot habcsóknak hívják. De habcsók, habcsók vagy spanyol szél néven is ismert.

Elképesztő, hogy a nyálkás tojásfehérje és a finom szemű cukor bolyhos habcsókká válik.

A fehérjefehérjék ugyanis hosszú, egymáshoz tapadó aminosavláncokból állnak. A tojásfehérje felverésekor ezek a láncok kitágulnak és feloldják kapcsolataikat. Új struktúrákat alkotnak, amelyek megkötik az érintett légbuborékokat.

Mivel a fehérje 90% vízből és 10% fehérjéből áll, sok vizet tarthatnak a fehérjék a légbuborékok között. Idővel azonban a víz lefelé áramlik a gravitáció miatt. Ezért a mereven felvert tojásfehérje nem tart túl sokáig. Összeomlik, és nem lehet újra kinyitni.

Mindazok számára, akik tudatosak, akik talán kitalálták ... nem lehet közvetlenül leírni a habcsókot egészségesnek. Legalábbis azt lehet mondani, hogy szinte nem tartalmaz zsírt, és hogy sajnálat nélkül öröm, ha időnként megeszi 😉

Hogyan készítsük el a tökéletes habcsókot?

Mire figyeljen? Melyiken múlik? 6 pont, amit tudnia kell:

1. Az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük. Tehát szép merev, fényes tippeket kap.
2. Óvatosan különítse el a tojásfehérjét. Ügyeljen arra, hogy tojássárgája és héja ne kerüljön a tojásfehérjébe. A tojássárgája megváltoztatná a molekulaláncokat, és így kevesebb szabad lánc lenne a légbuborékok számára, ami miatt habosunk annyira bolyhos.
3. A tálnak és az összes használt berendezésnek tisztának és zsírmentesnek kell lennie. A tálban nem lehet csepp víz. Ezek lebontanák a tojásfehérjét, és a habcsók oda kerülne.
4. Először kissé felverjük a tojásfehérjét, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Nem minden cukor egyszerre.
5. Adjon egy kis sót a habcsókjához. A só elősegíti a molekulaláncok gyorsabb kialakulását, és az egész tojásfehérjének nagyobb stabilitást biztosít.
6. A kész habcsókot gyorsan dolgozza fel, különben elveszíti stabilitását és szétesik.

Tehát most készen áll a tökéletes habcsókra. Itt jön végre a recept.

6 darab 9 cm-es körhöz egy tepsi ~ 26 cm-es vagy majdnem 1,5 tepsi, kis habcsók pöttyökkel.

4 tojásfehérje
1 csipet só
200g cukor
3 teáskanál kukoricakeményítő
1 kis citrom

• A tojásfehérjét és a sót keményre verjük.
• Amint a tippek megpuhulnak, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot.
• Végül hozzáadjuk a kukoricakeményítőt és a citromlevet, és 1 percig verünk mindent.
• 100 ° C-on kb. 90 percig sütjük. Ezután hagyja kihűlni a sütőben két órán át. Így tartja hófehér színét.
• Ha sütjük a habcsókot tortaalapként, akkor a hőmérsékletnek kissé magasabbnak kell lennie. Annak érdekében, hogy a padló világosbarna színt kapjon.

A habcsók nagyon sokoldalú. Keverhet bele vaníliát, gyümölcspürét, szárított kókuszt, őrölt diót vagy kakaót. Bevonhatja őket csokoládéval vagy színezheti néhány csepp ételfestékkel is. Tehát mindig új variációkat kap.

Mi a legjobb módja a habcsók tárolásának?

A habcsókot légmentesen lezárt edényekben kell tartani, mert könnyen kihúzza a nedvességet a levegőből. A magas cukortartalom miatt megőrződik és hosszú ideig tárolható. Csak az íze esik mellé.

---