Hogyan készíthet valójában egy zselés mintát FINOM
A lekvár megfőtt és az üvegek megtöltésre készek? Akkor most végezzen zselés tesztet, hogy a lekvár később ne szaladjon le a zsemléről.
Gélesedési teszt - ez lépésről lépésre működik
- Mérjük meg a gyümölcsöket, és keverjük össze a megfelelő mennyiségű tartósító cukorral. Forraljuk fel a gyümölcs és cukor keveréket egy nagy fazékban keverés közben, és pároljuk legalább 4 percig.
- A gélesedési teszthez tegyen 1-2 teáskanál forró lekvárt vagy lekvárt egy kis tányérra. Ha a gyümölcstömeg 1-2 perc lehűlés után sűrűvé és szilárdvá válik, a tartósítás később lehűlés után kellően szilárd lesz.
- Ha a szilárdság nem elegendő, hagyja, hogy a gyümölcsmassza tovább főjön, és ismételje meg a gélesedési tesztet.
- Azonnal öntsön lekvárt vagy lekvárt tiszta poharakba, zárja le és hagyja kihűlni.
Gyakorlati tippek a gélképző teszthez
- Ha előzőleg hűtőbe teszi a lemezt, felgyorsíthatja a gélvizsgálatot.
- Ezenkívül keverhet egy citrom levét vagy egy csomag citromsavat a lekvárba, ez növeli a gyümölcs saját pektinjének gélképző képességét.
- Az alacsony pektintartalmú gyümölcsöket, például az epret vagy a meggyet főzzük pektinben gazdag gyümölcsökkel, például almával, birsalmával vagy ribizlivel a keménység növelése érdekében.
Zselésítőszer lekvárhoz, lekvárhoz és társához.
A lekvár készítéséhez a leggyakoribb gélképző szer a cukor, a cukor és a növényi pektin keverékének zselésítése. A cukor tartósításának megválasztása befolyásolja a gyümölcsmassza édességének mértékét. Választhat a cukor 1: 1, 2: 1 és 3: 1 tartósítása között. A címkék leírják a gyümölcs arányát a cukor tartósításához. Minél magasabb a gyümölcs tartalma, gyümölcsös és kevésbé édes lesz a lekvár vagy a lekvár.
- Tartósító cukor 1: 1 >> 1 rész gyümölcs 1 rész cukor tartósításához
- Tartósító cukor 2: 1 >> 2 rész gyümölcs 1 rész cukorkonzervhez
- Tartósító cukor 3: 1 >> 3 rész gyümölcs 1 rész cukorkonzervhez
Alternatív megoldásként használhat tiszta pektint a gélesítéshez. Almából, birsalmából vagy citrusfélékből nyerik. Zselésítő hatása a cukorral és a savval kölcsönhatásban alakul ki. Az algákból nyert agar agar szintén tisztán növényi, és nemcsak a zselatin alternatívájaként működik, hanem konzerválásra is használható.