Sütőben sült filé mignon

Szüleimnél a sült sertés bélszín, a kis krumplival körülvéve nagyon jó klasszikus. Általában a mignon filé olyan hús, amely gyakran megtalálta a helyét a családi összejövetelek asztalain. A másik nagy klasszikus a mignon filé tejszínnel, gombával és gesztenyével, amelyet gyakran télen fogyasztanak - és néha a karácsonyi asztalnál is jelen van. Tökéletesen leírhatnám a tetején enyhén grillezett filé mignon képét, a gyümölcslében kandírozott burgonya kíséretében (és a bőséges vajdarab alatt, amelyet anyám tett, mielőtt az edényt a sütőbe tette).

Ennek a sertéshúsnak az az előnye, hogy viszonylag semleges ízű, ezért rengeteg készítményt és köretet képes befogadni. Fő előnye a textúrája, kétségtelenül: az az egyik legdurvább darabs! Rendkívül puha, mindaddig, amíg nem sütjük túl, hogy megakadályozzuk a kiszáradást (és ezért nem érdekel igazán). A filet mignon hosszú, keskeny izomdarab (még sertéshúsban sem szabad összetéveszteni a „klasszikus bélszínrel”). Ez ugyanaz a darab, amelyet a lomo készítés, ez a spanyol árucikk, amely egyszerűen szárított sertés bélszín.

Sőt, vannak borjúhús és marhahús is ... amelyeket egyszerűen értékesítenek, bélszín néven "tartalmaznak".

---