Hogyan készítsen bort Tudja meg, hogyan készítsen bort! Bor a boron
A klub második epizódjára megválaszoljuk a kérdést: hogyan készítsünk bort ?
A klub előző epizódjában arra a kérdésre válaszoltunk, hogy mi a bor? Ha még nem hallgatta meg ezt az epizódot, akkor a sorozat folytatása előtt kérem meg. Mielőtt tovább megyek, arra is meghívlak benneteket, hogy csatlakozzatok ingyen a klubhoz, hogy egyszerűen tanuljanak bort, és végül élvezzék azt.
Most, hogy tudja, mi a bor, vessünk egy pillantást a bor készítésére.
A bor nem olyan ital, mint bármely más. A bor világa tele van finomságokkal, amelyeket meg kell tanulni ahhoz, hogy még jobban élvezhesse őket. Tehát elképzelheti, hogy a bor nem csak egyszerű szőlőlé.
Mielőtt bort akarna készíteni, először a gyönyörű szőlő előállítására kell összpontosítania. A szőlőtermelés az évszakok ciklusát követi. Az utóbbiak a szőlőhegyi munkálatokat szakítják meg.
Tehát először megmagyarázom a szőlő ciklusát. Akkor a borászatról fogunk beszélni. Végül megvitatjuk az összeszerelést, az öregedést és a palackozást.
Hogyan készítsünk bort: dolgozzon a szőlőkben
Kezdjük tehát először azzal, hogy az évszakoknak megfelelően dolgozunk a szőlőben.
Téli
Télen, novembertől februárig a szőlő pihenési szakaszban van. A téli pihenés ezen időszakában, amelyet nyugalmi állapotnak neveznek, a nedv már nem kering a szőlőben. Itt a tökéletes alkalom a vágásra. Így ebben az időszakban minden szőlő növényt megmetszenek. Ez a méret azért fontos, mert jó körülmények között lehetővé teszi a rügyek megjelenését.
Tavaszi
Aztán jön a tavasz. Márciustól áprilisig a szőlő fokozatosan felébred, és a nedv folytatja keringését a növényben. A nedv felmegy a szőlőbe, és látjuk, hogy a levágott sebek végén néhány csepp jelenik meg. Ezt sírásnak hívják. A rügyek ezután fokozatosan jönnek ki. A rügyek ezen fejlődését rügyfakadásnak nevezzük. Késő tavasszal a levelek a szőlőben fejlődnek. Ez a levelek. Ezt követően, egészen júniusig, a virágok megjelennek a szőlőn. Ez a virágzás.
Jön a nyár, a nap és a meleg. Ebben az időszakban a megtermékenyített virágok fokozatosan szőlőmaggá válnak. Ezeknek a szőlőmagoknak a kialakulását gyümölcskészletnek nevezzük. Az eddig még zöld szőlő egyre nagyobb és érettebb. Ezután a szőlőfajtától függően teljes vörös vagy fehér színt kapnak. Ez a pillanat általában augusztusban következik be, és veraisonnak hívják. Végül a betakarításig a szőlő érik. Vagyis a szőlő a nap hatására elveszíti savasságát és megtelik cukorral.
Lehet, hogy olvasás közben néhány pillanatra zavart, de ez a javát szolgálja. Valójában azért, hogy ne hagyjon ki egyetlen epizódot sem a podcastunkból, és egyszerűen csak bort tanuljon, otthagyhatja nekünk az e-mail címét. Csatlakozzon a klubhoz az e-mail cím elhagyásával !
esik
Akkor ez a mélypont minden területen. Nyár vége és szeptember hónap jelenti a betakarítás kezdetét. Itt az ideje, hogy szedje a szőlőt. Természetesen ünnepi időszak, de mindenekelőtt a borászok számára rendkívül megterhelő és szinonimája a szőlőültetvények tucatnyi emberének végzett kemény munkával. Gyorsan kell cselekednie, mert a szőlőt a szőlő méretétől függetlenül néhány nap alatt be kell szedni.
Most, hogy betakarítottuk a szőlőt, nem kell mást tennünk, mint bort készíteni. Lehet, hogy egyszerűen így hangzik, de így is sokat kell dolgoznunk. Tehát menjünk és fedezzük fel.
Hogyan készítsünk bort: borászat
A szőlőből történő borkészítést borkészítésnek nevezik. Ez utóbbi a keresett bor típusától függően változik. Van azonban minden borkészítésnek egy közös alapja. Ezért a vörösbor borászatának tárgyalásával kezdem, majd a más típusú borok borozásával is foglalkozunk. Felhívjuk figyelmét, hogy a modellek régiónként változhatnak.
Vinifikálja a vörösbort
Kezdjük tehát a vörösborral. Az első lépés végzetes. A levezetés a szőlő leválasztása száráról, amelyet szárnak neveznek. Ez olyan füves ízt adhat a bornak, amelyet nem akar szagolni a poharában.
Aztán eljött a telés ideje. Arról szól, hogy kipattintják a szőlőt és kinyomják a levét. A magok és a bőr megőrzhető a lével.
A zúzással kapott keveréket ezután a fermentációs tartályokba helyezzük. Az alkoholos erjedés 4-10 napig tart. Ebben az erjedési időszakban válik a szőlőben lévő cukor alkoholgá. A pigmentek a gyümölcslében diffundálva színt adnak a bornak. Ez az az idő, amikor olyan cserzőelemek fejlődnek ki, mint a szőlő héja vagy a magok, és a csereket a borhoz adják. Ebben az időszakban a tartály tartalmát rendszeresen összekeverik.