Hogyan készítsük a "Malossol" savanyú uborkát; Ni Cru Ni Cuit
Uborka szezon van! A piacokon találhat kedveseket, különösen azokat, amelyek nagy savanyúságnak tűnnek: ezek a legjobbak, nagyon szilárdak és ropogósak, jó gyümölcsízűek, és nem olyan vízszagúak, mint a holland sima uborka. És vannak olyan kis savanyúságok is, amelyeket elfelejtettünk a kertben, és amelyek hatalmasak lettek ... azért, mert gyorsan növekszik! Hogyan tartsuk fenn őket, hogy tovább élvezhessék őket? Erjesztéssel !
Tégelyeket készítünk kaporuborkából, amit a lengyelek "ogorki" -nak, az oroszok pedig "Malossols" -nak hívnak.
Ízlés salátákba, vagy hideg vagy meleg húsok kíséretében, hideg húsokkal, vagy télen raclettel. Ha szereted a hamburger savanyúságokat, imádni fogod ezeket. A sóoldatot levesek ízesítésére is használják. Remek egészséges vitaminokkal és probiotikumokkal van tele.
Erjesztés: 7 nap szobahőmérsékleten, majd 2 hét 15-25 ° C között
Evésre kész: 3-4 hét után
Megőrzés: Legalább 1 év, még szobahőmérsékleten is, de 3 hónap elteltével rosszabb, öregedésével megpuhulnak
1 vagy több üveg esetén:
- Kis uborka vagy nagy savanyúság
- Kapor, bors, fokhagymagerezd, mustármag, chili ...
- Durva tengeri só adalékok nélkül (lásd itt)
- Egy kis cukor
- Klórozatlan és kemény víz
- Választható: torma levele vagy gyökere, vagy szőlő, tölgy, feketeribizli vagy cseresznye levele
Készítmény:
- Ha nagyon nagyok, vágjuk az uborkákat hosszában vagy kockákra. Vágjon egy vékony szeletet a talppal szemközti végén, hogy eltávolítsa a virágból a heget, amely lágyvá teszi az uborkát. (Ha nagyon nagyok, úgyis kevésbé lesznek ropogósak).
- Készítsen sóoldatot 30 g só és 1 teáskanál 1 liter forrásban lévő vízben való feloldásával. kávécukor.
- Helyezzen 3 levelet az üveg aljára. Tegye függőlegesen az aromás anyagokat, majd az uborkát. Öntsük bele a forró sóoldatot, hogy ellepje a zöldségeket. Zárja le az üveget fém karjával. Igen, meglepő, hogy forró sóoldatot teszünk: az uborka szilárdságának elősegítésére szolgál (olvassa el alább), ráadásul hangsúlyozza az ízt.
- Hagyja 5-7 napig szobahőmérsékleten, nyitás nélkül, hogy megkezdődjön az erjedés. Ezután tegye a hűtőbe. A folyadék néhány nap múlva elborul, és látni fogja, hogy a buborékok gyorsan felemelkednek a felszínre: ez annak a jele, hogy jól erjed. Ne aggódjon, a folyadék több nap múlva ismét tiszta lesz.
- 3 hét macerálás után eheti ezeket az uborkákat. A zöldségeket mindig tiszta fogóval vagy villával vegye, soha ne az ujjaival, és soha ne tegyen a belőle kivont zöldséget az üvegbe.
Amikor kinyitja az edényt, hallani fog egy pschittet, ami azt jelzi, hogy minden rendben van. És akkor érezni fogja az uborka, a kapor és a gyógynövények finom illatát. A zöldségek húsa szinte áttetszővé vált. A kóstolón meghökkentő: csillog !
Ha itt az idő, amikor savanyúsága megerjedt, készíthet ogoki levest: ITT van, kattintson. Az üvegeidbe !
Miért segít a forró víz tartani őket ?
A kelet-európai hagyomány szőlő-, tölgy- vagy feketeribizlilevelekkel egészíti ki az uborkát. hogy megtapasztaltam, nem nagyon működik. De parfümös.
Egy másik hagyomány szerint forró sóoldatot kell önteni. Még ha csodálatos is, de működik !
Közvetlenül beszéltem Hervé This-szel, hogy kiderítsem a boltban a ropogós savanyúság végső titkát. És erre válaszolt: "Igaz, hogy az ipari savanyúság nagyon szilárd marad, mert kalcium-kloridba vannak áztatva. A kalciumionok áthidalják a sejtfal pektinjeit, blokkolják azok hidrolízisét és áthidalják a sejteket (ugyanaz a jelenség, mint amikor a kemény víz olyan lencséket gyárt, amelyek nem lágyulnak meg).
Ha nincs kalcium-kloridunk, megmarad a savanyúság óvatos melegítésének módja (szobahőmérséklet és 70 ° C között, így aktiváljuk a savanyúságok pektin-metilészteráz enzimeit, amelyek ugyanahhoz az eredményhez vezetnek. ez a jelenség, miszerint az alacsony hőmérsékleten főzött zöldségek katasztrofálisan kemények. "
Hasonló cikkek
126 megjegyzés a „Hogyan készítsünk savanyú uborkát”
Helló asszony, köszönöm a receptjét. Kétlem azonban. 1 hétig szobahőmérsékleten hagytam a savanyúságomat, és nem vagyok biztos abban, hogy most milyen hőmérsékleten kell 15 és 25 ° C között elhelyeznem őket, mindig szobahőmérsékleten, vagy hűtőszekrényben, a recept törzse szerint. És mit jelent a friss: hűtőszekrény? Előre is köszönöm a részleteket.
A kertemben citrom uborkát termelek. Fontos a magok aránya. Jobb eltávolítani őket laktofermentáció céljából? Köszönöm
Igen, négyfelé vághatja őket, és eltávolíthatja a magokat. Fontolja meg a heg eltávolítását a virágról.
Helló és nagyon köszönöm a tanácsot .
Megkérdezem, miért tegyen szőlőleveleket vagy hasonlókat a savanyúságos üveg aljába?
Olvassa el figyelmesebben a cikket.
szia, a Reunion-szigeten élek, és szívesen kipróbálnék néhány lakto-erjesztett tégelyt. de most, miután szobahőmérsékleten hagyták őket, hűvös helyre kell tenni őket. hűvös helyet elég nehéz megtalálni, és egy lakásban élek. mi történne, ha szobahőmérsékleten hagynám az üvegeket? Láttam, hogy betehetem a hűtőbe, de ez tovább tart ... köszönöm a segítséget
Nem kell hűvösnek tartania őket. Az erjedés gyorsabban megy, és hamarabb megeheti őket! Szerencsés! 😉
Szia. A tanácsod nagyon felvilágosító. Szeretem a savanyúságokat, és sokszor sikerült a recepted. Aggodalomra ad okot, hogy Quebecben évente csak két-három héten lehet apró friss uborkát találni. Számos cserepet kezeltem sima uborkával, amire itt azt mondjuk, hogy "libanoni" (nem tudom ennek a névnek az okát ...). De az utolsó két edényem rendkívül puha savanyúságot eredményezett, bár ízlés szerint finom. Az uborka típusa érintett? vagy az életkoruk? Úgy képzelem, hogy a szedés és a boltba érkezés közötti időnek több napnak kell lennie ... Amikor lengyel típusú savanyúságokat készítettem ecetben, a recept szerint az uborkákat egy éjszakán át vízben áztatták, nagyon hidegen, mielőtt cserépbe tették volna. Magas mese ez, vagy van ebben valami igazság?