Hogyan készítsük el a darált húst helyesen - EGYENÜL ÉS IGYON
Darált hús: termékismeretek és tippek
Tartalomjegyzék
- Mi a darált hús?
- Különböző típusú darált hús
- Darált hús vásárlása
- Meddig tarthat darált hús?
- Fagyasztott darált hús?
- Miért romolhat el olyan gyorsan a darált hús?
- Hogyan készíthet darált húst?
- Fűszerezzük a darált húst
Mi a darált hús?
A darált hús durván sínezett és zsírtalanított sertés-, marha-, borjú-, bárány-, juh-, vad- vagy baromfihúsból származó izomhús. A daráló felaprítja és nem tartalmaz egyéb adalékanyagokat. Más nevek: hack, darált, bölcsős, darált vagy hash.
Különböző típusú darált hús
malac
A darált sertéshúst durván zsírtalanítják, darálják vagy darálják húsdarálóval, amelyet a mellből vagy a vállból nyernek. Legmagasabb zsírtartalma 30% lehet. 100 g darált sertéshús 250 kalóriát tartalmaz.
Marhahús
A szokásos darált marhahús olyan sovány vágásokból készül, mint a mell és a váll. Könnyen ívelt, zsírtartalma legfeljebb 20%. 100 g darált marhahús 216 kalóriát tartalmaz.
Vegyes hack
A kevert darált fél sertéshúsból és fél marhahúsból áll. A zsírtartalma legfeljebb 30% lehet. A kevert darált hús 260 kalóriát tartalmaz 100 g-onként. Ez a változat valószínűleg hazánkban a legelterjedtebb, és nagyon népszerű húsgombóc, fasírt és szószok esetében, bár bármilyen más típusú darált hús is alkalmas.
borjú
A borjúhúsdarabot nemesnek és ízlésében különösen finomnak tartják. Körülbelül 10% zsírt tartalmaz, de sokkal ritkább, mint a marha- és sertéshús. 100 g borjúhúsdarab 148 kalóriát tartalmaz.
Bárány
Ez a darált hús különösen gyakori a keleti ételekben. Láb- vagy karajszeletből készül, zsírtartalma megegyezik a darált marhahúséval. 100 g darált bárány 234 kalóriát tartalmaz. Most jól megvásárolt szupermarketekben vásárolhat darált bárányt, de minden bizonnyal a török élelmiszerboltokban.
Darált baromfi
Az őrölt baromfi kezdetben szembeszökő, mivel a többi fajtához képest világos színű. Zsírszegény és különösen népszerű az ázsiai konyhában. 100 g őrölt baromfi 115 kalóriát tartalmaz. 2007-ig a darált baromfi forgalmazása nem volt engedélyezett. De ez megváltozott, mióta a Hack az élelmiszer-higiéniai rendelet hatálya alá került. Ennek ellenére ez a fajta még mindig nagyon ritkán található meg az üzletekben. Kis szerencsével nagyon jól felszerelt szupermarketekben találhat csomagolt őrölt baromfit. Egyébként természetesen továbbra is lehetősége van otthon a húsdarálón átfordítani.
Mett
A Mett vagy Hackepeter nagyjából apróra vágott, nyers sertéshús, amelyet hagymával, sóval és borssal ízesítenek. Ez a változat nagyon népszerű kenőanyagként, de főzéshez és sütéshez is használható. 100 g darált hús 280 kalóriát tartalmaz.
Tartare
A darált marhahús nemes változata. A tatár, más néven kapart hús vagy marhahús steak, sovány izomhúsból készül. Legfeljebb 6% zsírtartalmú, így aránya 115 kalóriát tartalmaz. Hagyományosan a tartárt nyers tojással, sóval, borssal és Tabascóval ízesítik, savanyúsággal és kenyérrel tálalják. De alkalmas más darált ételek előállítására is.
Darált hús vásárlása
Hacket különböző ízekben vásárolhat. Természetesen a legjobb nagyon friss a hentestől. Vásárolhat ott egy egész húsdarabot is, és megkérheti, hogy azt frissen tegye át a húsdarálón. A friss hackre mindenesetre a következő vonatkozik: használja fel gyorsan! Soha ne vásárolja meg előre, és ne dolgozza fel azonnal.
Meddig tarthat darált hús?
√ Friss darált hús mindig a gyártás napján kell eladni és elkészíteni.
√ Csomagolt hack azonban ha jól lehűlt, akkor néhány napig fog tartani. Kérjük, olvassa el a csomagoláson található felhasználhatósági dátumot. Figyelem: A legjobb idő előtt, amely még mindig bizonyos mozgásteret kínál, a húst soha nem szabad enni a lejárati idő után.
√ Ugyanez vonatkozik fagyasztott darált hús. A felhasználási dátum is van rá nyomtatva. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a lehető leghamarabb hozza haza és fagyasztóba, ha továbbra is meg akarja tartani. Ha be van kapcsolva - vagy akár kiolvadt, a szavatossági idő már nem garantált.
Fagyasztott darált hús?
Ha nem akarja azonnal feldolgozni a darált marhahúst, akkor azt is megteheti fagy. Ehhez be kell raknia fagyasztótáska és győződjön meg arról, hogy a húst laposan terítette el a zsákban. Tehát átfagyhat, következésképpen alig van szüksége időre az olvadáshoz. 3-4 hónapon belül el kell fogyasztania a fagyasztott darált húst.
Miért romolhat el olyan gyorsan a darált hús?
Az előállítási folyamat megnöveli a hús felületét és részben elpusztítja a sejtmembránokat. Ettől Hack nagyon érzékeny étel, amely ideális táptalajt kínál a baktériumok és kórokozók számára. Ezért a terjesztésre szigorú követelmények vonatkoznak. Friss, csomagolatlan darált húst csak a gyártás napján szabad értékesíteni, és kizárólag olyan húsból készülhet, amelyet nem kiolvasztottak. Csomagolt feltörés esetén kötelező Felhasználási dátum és az optimális Tárolási hőmérséklet meg kell adni. A tárolási hőmérséklet általában 2 Celsius fok. A normál hűtőszekrények általában valamivel melegebbek, de elég hűvösek darált hús tárolásához. Azokban az értékesítési pultokban, ahol hacket tárolnak, a maximális hőmérséklet 7 Celsius fok. Fagyasztott darált hús csak csomagolva lehet felajánlani, és a lejárati időn kívül fel kell tüntetni azt is, hogy az olvadás után azonnal felhasználandó. Hack lehet, hogy nem ajánlják fel a piaci standokon. A darált húsból készült főtt termékek, például húsgombóc azonban megengedettek.
Hogyan készíthet darált húst?
Minden fajtát lehet nyersen fogyasztani, feltéve, hogy valóban frissek. Alapvetően csak a személyes ízlésedtől függ. A tatár és a sertéshús különösen népszerű, ha nyersen fogyasztják. Bármilyen módon elkészíthet minden típusú ételt. A klasszikus darált ételek például hamburgerek, húsgombók, fasírt, chili con carne vagy Königsberger Klopse.
Németországban a választás viszonylag gyakran a vegyes hackekre esik. Különösen a gombócok vagy fasírtok elkészítésénél értékelik az emberek annak kiadós aromáját, amelyet marha és sertés keverésével hoznak létre.
Fűszerezzük a darált húst
A hack nem bonyolult, gyorsan főz és szinte minden fűszerből sok mindent el tud venni. Ne félj tehát kísérletezni. A klasszikus húsgombócokhoz a só és a bors mellett hagyma és mustár is szükséges. Ha valami keletiesebbet szeret, akkor a nyers húst harissával és korianderrel ízesítheti. A paprikapor, a cayenne-i bors, a paradicsompüré, a chili vagy a majoránna szintén alkalmas ételízesítőnek bizonyul.