Hogyan készítsük el a legjobb pizzatésztát
A pizzáról
Nem számít, ha úgy döntött, hogy készít egy margherita pizzát, egy quattro formaggi pizzát vagy egy tenger gyümölcsei pizzát, úgyis a tésztával kell kezdenie. Természetesen, ha nincs elég időd, akkor a kész pizza tészta elfogadható megoldás, de őszintén szólva, az ízlés kedvéért érdemes néhány percet szánni, és liszttel letakarni az ujjait, főleg, hogy a házi pizzatészta receptje Nagyon egyszerű. Ezen felül még meghívhatja a kicsiket is, hogy vegyenek részt ebben a tevékenységben, szeretni fogják "bepiszkítani a kezüket".
Mitől pizza
Ez egy lapos kenyér, általában kerek, paradicsommártással és sajttal borítva, valamint egyéb opcionális öntetek, sültek.
Hányféle pizza van
Vastag és puha tetejű, vékony és ropogós, klasszikus vagy ínyenc, töltött élekkel vagy sem, a legnépszerűbb pizzafajták a következők: nápolyi pizza (Pizza Margherita, Pizza Marinara), római pizza, bécsi pizza, sonka és gomba pizza, Pizza prosciutto, Pizza prosciutto e funghi, Pizza Capricciosa, Pizza Quattro Stagioni, Pizza Quattro Formaggi, Pizza Frutti di Mare, Pizza Siciliana, Pizza Bianca, Calzone és az Egyesült Államokban létrehozott sokféle pizza.
Házi pizzatészta
Milyen típusú lisztet használjon
A pizza tésztához megfelelő liszt kiválasztásakor nagyon fontos kezdeni annak megértésével, hogy a glutén milyen szerepet játszik a tészta kifejlesztésében. Egyszerűen fogalmazva: a liszt fehérjetartalma meghatározza a tésztában képződő glutén mennyiségét. Ennek eredményeként a gluténtartalom diktálja a kéreg textúráját. A glutén akkor keletkezik, amikor a keményítőmolekulák vízzel érintkezve kötődnek és rugalmas rendszert hoznak létre. Minél magasabb a fehérje, annál több glutén képződik, és ezáltal a pizza kéreg ropogós állaga keletkezik. Minél több a glutén, annál ropogóbb az állaga.
Például a finom és lágy liszteknek, például a tészta liszteknek alacsony a gluténtartalma (8-10%). Ezért az alacsony fehérjetartalmú liszt kiválóan alkalmas könnyű textúrájú termékek, például muffinok és sütemények készítésére.
A skála ellentétes pólusánál a kenyérliszt rendelkezik a legmagasabb fehérjetartalommal (12-14%), és nagyon rugalmas gluténmátrixot hoz létre. A kenyérliszt kiválóan alkalmas pizzához és kenyérhez.
Végül az univerzális liszt valahol a tészta liszt és a kenyérliszt közepén van, fehérjetartalma 10–12%. Ahogy a neve is sugallja, univerzális liszt, jó a legtöbb termékhez, de a pizza elkészítésében nem kiváló.
Típus 000 - 450/480
000–450/480 típus: közönséges búzából készült, puha, alacsony fehérjetartalmú (7–9%) fehérliszt, finom vagy nagyon finom állagú, sütemények készítésére alkalmas, kiváló könnyű és bolyhos tésztákhoz sütemények, piték stb.
550-es típus
550-es típus: fehér durumbúzaliszt, 9–12% fehérjetartalommal, bármilyen típusú tésztához alkalmas, de különösen dagasztott tésztákhoz használják, a kekszektől, muffinoktól, lepénylapoktól a kenyérig és a pizzáig.
650-es típus
650-es típus: fehér búzaliszt, magas fehérjetartalmú (12–14%), magas gluténtartalma miatt ideális az élesztést igénylő rugalmas tésztákhoz, például kenyérhez és pizzatésztához.
780, 800, 900 típus
780, 800, 900 típus: durumbúzaliszt, sötétebb színű (félig fehér), alacsonyabb finomítási fokkal és hallgatólagosan magasabb tápanyagokkal, ideális kenyér és pizza tésztához.
1250, 1300, 1350 típus
1250, 1300, 1350 típus: fekete búzaliszt.
1500–1750
1500–1750. Típus: teljes kiőrlésű liszt, amelyet teljes tápanyagban gazdag búzaszem őrlésével nyernek. A legjobb pizzatészta eléréséhez feltétlenül szükséges a durva búzaliszt, magas glutén-/fehérjetartalmú, ami a tésztának a szükséges rugalmasságot biztosítja a kívánt formában történő repedéshez, repedések nélkül és anélkül, hogy a tészta zsugorodna. A liszt megválasztása nagyon fontos, de az olaszoknak van egy másik titka a tökéletes pizzatésztához: adjunk hozzá búzadarát. Édes íze van, magas a gluténtartalma, nagyon jól viselkedik magas hőmérsékleten, szilárdságot kölcsönöz a pizzakéregnek és segíti a pizzát a forró sütőben elcsúszni.
Hozzávalók pizza tésztához
Hozzávalók pizza tésztához egy nagy pizza számára:
- 250 g 00 típusú búzaliszt
- 3 evőkanál olívaolaj (opcionális az igazán ropogós tésztát kedvelők számára)
- 1 teáskanál reszelt só
- 15 ml langyos víz
- 1 tasak dehidratált élesztő vagy 20 g friss élesztő (a szupermarketekben található) kevés meleg vízben hígítva
Hogyan készítsük el a tökéletes házi pizza tetejét
Mik a lépések
1. lépés: Keverje össze a lisztet és a sót fakanállal. Hozzáadjuk az élesztőt, összegyúrjuk, majd felöntjük a langyos vízzel és újra összekeverjük. Egy jó edzés fél órát is igénybe vehet minden probléma nélkül (és hatékonyabb lesz, mint az edzőteremben végzett speciális kargyakorlatok).
2. lépés: Ha úgy dönt, hogy olajat ad hozzá, akkor itt az ideje, hogy jó 5 percig ismét gyúrja a tésztát, amíg homogén lesz és le nem jön a tartály széléről.
3. lépés: Letakarjuk egy törülközővel, hagyjuk a tésztát meleg helyen kelni (tegye a tartályt az előmelegített sütőbe, 30 ° C-ra, majd télen kapcsolja ki vagy tegye radiátorra), amíg meg nem duplázódik. Fontos, hogy a tésztát legalább 1 órán át kelni hagyjuk.
4. lépés: Előmelegíteni a sütőt. Szórjon lisztet a munkafelületre, kenje meg a tésztát korong formájú kézzel vagy sodrófával. Helyezze a sütőpapírral borított tepsire. Díszítsük a pizzát kívánság szerint és tegyük a sütőbe.
Tippek egy jó pizzához
- Hagyja a tésztáját még hosszabb ideig, 6 órán át pihenni, hogy a lehető legnagyobb mértékben "megnőjön";
- Az élesztő gyorsabb aktiválásához adhat hozzá egy csipet cukrot;
- Keverhet különféle lisztfajtákat (egyre több pizzéria használ egy kis teljes kiőrlésű lisztet a pizzatésztájukban, általában negyedétől harmadáig).
Süss pizzát
- Normál sütőben 250 ° C (vagy több, ha a sütő ezt megengedi), 10-15 perc monitorozással.
- Nagyon forró tűzesésű kemencében, ahol a hő elérheti a 400 ° C-ot, a sütési idő sokkal rövidebb lesz, 2 perc elég lesz.
A pizza pult típusai
Gyors pizza teteje
Hozzávalók (5 adag): 500 ml langyos víz, 1 evőkanál cukor, 30 g friss élesztő (vagy majdnem 2 tasak 7 g száraz élesztő - 1 tasak 500 g liszthez), 2 teáskanál reszelt só, 800 g liszt, 5 evőkanál olívaolaj
Az elkészítés módja: Keverje össze az élesztőt, a cukrot és a langyos vizet. Hozzáadjuk az olajat és a liszt felét, és keverővel vagy kézzel jól felverjük. Adjuk hozzá a sót, majd fokozatosan a maradék lisztet, és gyúrjunk egy tésztát, amely az edény faláról leválik. Hagyja 30 percig kelni. Ez idő alatt gondoskodhat az öntetről. Miután a tészta megkelt, vegyen ebből a pizzatésztából darabokat, a tálcától függően. A munka megkönnyítése érdekében a pizzatésztát közvetlenül a liszttel meghintett sütőpapírra kenjük, amelyet aztán teljesen a tálcába húzunk. Egy vékony és ropogós pizza tetejéhez a tésztát vékonyabb rétegben kenjük meg, a munkaasztalt pedig liszttel és egy marék búzadarával szórjuk meg.
Bolyhos pizza búza
Búza összetevő: 160 ml forró víz, 2 teáskanál száraz élesztő, 1 evőkanál cukor, 500 g liszt, 160 ml sör, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só
Az elkészítés módja: Keverje össze a meleg vizet élesztővel és cukorral, és tegye félre néhány percre, amíg az élesztő aktiválódik. Keverje össze a lisztet a sóval, majd keverje bele az aktivált élesztőt vízbe, sörbe és olívaolajba. Gyúrja kézzel legalább 10 percig vagy 7-8 percig az élelmiszer-feldolgozón. Amikor a tészta finom és rugalmas, kenje meg kevés olívaolajjal, és hagyja 2-3 órán át kelni egy törülközővel letakart tálban. Ez a mennyiségű tészta elegendő 2 30 cm-es pizzához, ezért ha ilyet tervezel készíteni, oszd el a tésztát 2-re, a maradékot pedig fagyaszd le. Az előkészített felét az ujjaival terítse a serpenyőbe, és hagyja még 10-15 percig kelni. Kenje meg a paradicsommártást és a kedvenc feltéteket a bolyhos munkalapon, majd sütje meg az edényt 180 fokon
20 percig, vagy amíg a bolyhos pizza teteje jól megbarnul.
Vékony pizza pult
Búza összetevő: 400 g liszt, 300 ml langyos víz, 1 teáskanál cukor, 1/2 teáskanál só, 1/2 tasak 7 g tasak, 6 evőkanál olaj, lehetőleg olívaolaj. 2 paradicsomból, 1/2 teáskanál oregánóból, sóból és borsból álló mártás, tetszés szerinti öntet.
Az elkészítés módja: Keverjen össze 2 evőkanál lisztet élesztővel, vízzel, olajjal és cukorral. Hozzáadjuk a lisztet, a mennyiség kb. Felét, majd a sót és a többi lisztet. Gyúrjuk össze, és hagyjuk a tésztát 1 órán át a hűtőszekrényben. Kenje meg, tegye a tálcákba, és öntsön öntetet. Minden tálcát 10 percig sütünk 250 ° C-on, az utolsó 2 percet bekapcsolt ventilátorral.
Ropogós pizza búza
Búza összetevő: 1 teáskanál száraz élesztőhegy, ¾ csésze forró víz (nem forró), 2 csésze fehér liszt, ¼ csésze kukoricaliszt, 1 csipet só, 2 evőkanál olívaolaj.
Az elkészítés módja: Oldjuk fel az élesztőt vízben, és hagyjuk 10 percig kelni. A fehér lisztet és a kukoricalisztet összekeverjük olajjal, sóval. 5 percig keverjük, és hagyjuk kelni, amíg a tészta megduplázódik. Az edényt, amelyben megnő, kevés olajjal meg kell kenni és be kell takarni. Ez a tészta két pizzához való. Ossza fel. Elterítjük a tepsiben, villával megszurkáljuk egyik helyről a másikra, és 10 percig hagyjuk kelni a serpenyőben. Melegítse elő a sütőt 250 C-ra, és hagyja kb. 15 percig.
Hogyan lehet pizzatésztát tartani
Tartsa hidegen a pizzatésztát egy fedett tálban. Fagyasztható is: sütőpapírra terítve, majd feltekercselve, mielőtt műanyag zacskóba csomagolná.
Milyen önteteket használhat
A pizza típusától függően mindenféle feltétet használhat:
- Margherita: illatos paradicsomlé, mozzarella, oregano és friss bazsalikom.
- Quatro formaggi: paradicsomlé vagy krémsajt, mozzarella és 3 másik sajt. Leggyakrabban: kecskesajt, gorgonzola és parmezán.
- Hawaii: paradicsomlé, mozzarella, sonka és ananász darabok.
- Tenger gyümölcsei: paradicsomszósz, tenger gyümölcsei, fokhagyma és petrezselyem (sajt nélkül).
- Quattro Stagioni: mozzarella és paradicsomszósz, sonka, gomba, articsóka és fekete olajbogyó (minden összetevőt a tészta negyedére kell tenni).
- Vegetáriánus: mozzarella és paradicsom, paprika, padlizsán és szeletelt cukkini vagy vékony szeletek, mindezek előtt sültek.
- Pepperoni pizza: a paradicsomszószon és a mozzarellán kívül az ilyen pizzákra jellemző a Pepperoni nevű fűszeres szalámi.
Érdekes dolgok, amelyeket nem tudtál a pizzáról
A Margherita pizza története
A történet arról szól, hogy a pizza Nápolyon kívül vált híressé 1889-ben, amikor egy Raffaele Esposito nevű helyi pék három pizzát készített Margherita királynő számára, aki férjével, I. Umberto királlyal együtt Olaszország körútján volt. A királynőnek tetszett a pizza változata, amely paradicsomot, bazsalikomot és mozzarella sajtot tartalmazott - és csak véletlenül egyezett az olasz zászló színeivel. Esposito pék pedig a királynőről nevezte el a pizzát. (Ma megtalálhatja a helyet Nápolyban. Pizzeria Brandi néven szerepel). Egyes történészek szerint ez csak egy történet.
Az amerikai pizza különbözik az olasz pizzától
Lehetséges, hogy az 1800-as évek végén az Egyesült Államokba irányuló olasz migrációval Amerikában megkezdődött a pizza trend, de az 50-es években tört ki, a gyorséttermek megjelenésével és fejlődésével. A világ három legnagyobb gyorsétteremlánca az amerikai pizzéria. Az amerikai pizza sokkal különbözik az olasz pizzától. Az olasz pizzakéreg általában vékonyabb és kevésbé van feltöltéssel. Rengeteg pizza stílust találtak ki az Egyesült Államokban, beleértve New York-ot (nagy vékony szeletek, amelyek könnyen összecsukhatók), Chicago-t (vastag kéreg) és Detroit (négyzet alakú pizza, amelyet kék acél serpenyőben sütnek, amely kérget ad neki) ropogós).
A hawaii pizzát egy kanadai találta fel
A görög származású Sam Panopoulos 20 évesen Kanadába költözött, 1962-ben úgy döntött, hogy sonkát és ananászt tesz egy pizzára az egyik ontarioi éttermében.
Panopoulos hawaii pizzának nevezte el az általa használt ananászkonzerv márka után.
Van egy szervezet, amely világszerte ellenőrzi az "igazi" nápolyi pizzát
Az 1984-ben alapított Associazione Verace Pizza Napoletana konkrét szabályokat állapított meg, amelyeket be kell tartani, amikor egy pizzéria hitelesnek nevezi nápolyi termékét: a pizzát kupolás fatuskóban kell sütni; teljes egészében kézzel kell elkészíteni (csavaró segítsége nélkül); legfeljebb 35 centiméter átmérőjű lehet; és nem lehet több, mint egy centiméter vastagság közepén, egyéb követelmények mellett. A zúzott pirospaprika pehely választható.