Hogyan készítsük el a legjobb sós karamellát otthon; Könnyű és egészséges recept!
Beszéljünk a karamelláról: A karamell az egyik legkönnyebben elkészíthető cukorka otthon. Csak egy egyszerű receptre és néhány trükköre van szüksége. Most ugorjon a sózott karamell receptjéhez. Vagy nézze meg egyszerű receptvideónkat, amely megmutatja, hogyan készítjük őket.
Ezek a sózott karamellák puhák, rágósak és tökéletesen olvadnak a szájban. Valószínűleg minden olyan összetevővel rendelkezik, amelyre a konyhában szükség van.
SZERETNI IS TETSZEN: Hogyan készítsünk csokoládéval borított karamellákat. Ugyanezt a receptet fogjuk használni a karamellák elkészítéséhez, de tegyünk még egy lépést, és fedjük le őket csokoládéval. Teljesen tökéletesek az ajándékozáshoz.
7 trükk a legjobb sózott karamellák elkészítéséhez otthon
Amikor karamellát készítettünk, beismertük, hogy ez nem mindig sikerült. Valójában egy ideje a blogban közzétettük a sózott karamell receptjét. Nekünk bevált, másoknak viszont nem. Tehát visszatértünk a rajztáblákhoz, és mindent megtettünk azért, hogy többet tudjunk meg. Így magabiztosan megoszthatjuk a következő trükköket is új és továbbfejlesztett recept a sózott karamellához.
A karamellák elkészítése otthon egyszerű. Csak tudnia kell ezt a 7 trükköt.
Mielőtt elkezdené, olvassa el a receptet teljes egészében
Mielőtt elkezdené a karamell készítését, olvassa el néhányszor a receptet, és készen áll az összes felszereléssel és hozzávalóval. A cukorkakészítés gyorsan megy, és ha még nincs kész, akkor a dolgok gyorsan jóból rosszba válhatnak.
Tegye ezt a kristályosodás megakadályozása érdekében
A karamell készítésekor fontos mindent megtenni a kristályosodás megelőzése érdekében, ami karamelláit szemcséssé varázsolja és tönkreteszi a textúrát.
Receptünk szerint, amikor a cukrot hozzáadja a serpenyőhöz, lassan és ellenőrzött módon adja hozzá. A legjobb, ha a cukor nem fröccsen a serpenyő oldalán, mert ez kristályosodást okozhat. Ennek ellenére néha, még akkor is, amikor karamellát készítünk, a serpenyőnk oldalán néhány gazember cukorkristályt látunk.
Hogyan lehet megakadályozni a kristályosodást:
Amint felforralta a vizet, a kukoricaszirupot és a cukrot, kérjük, hogy takarja le az edényt, és hagyja egy percig pihenni. Ez megfogja a gőzt és a nedvességet a serpenyőben, és segít megolvasztani az edény oldalán felgyülemlett cukorkristályokat.
Főzés közben ne keverje a cukrot. A receptünkben arra kérjük, hogy nedvesítse meg a cukrot, mielőtt felforralná. Ez rendben van, de utána már nem kell kevergetni, amíg el nem kezdi a vajat és a tejszínt - akkor is, akkor is csak azt kérjük, hogy keveréshez használja a cukorka hőmérőjének alját, ne egy kanalat.
Ügyeljen arra, hogy a megfelelő típusú krémet használja
Receptünkben tejszínhabot hívunk ”vagy„ zsíros tejszínhab. Ha megnézi a krémdobozok hátsó táplálkozási tábláját, akkor azt tapasztalja, hogy a vajzsír százalékos aránya változhat. Karamellás receptünkhöz olyan krémre van szükségünk, amely legalább 36% vajzsírt tartalmaz. Tehát használjon "nehéz tejszínt" vagy "tejszínhabot", mivel ezek legalább 36% -ot tartalmaznak. Ne használjon tejszínhabot, mivel csak 30%.
Használjon cukorka hőmérőt
Ne próbálja meg ezt cukorka hőmérő nélkül. A hőmérséklet fontos.
Receptünk két részből áll:
Először megfőzzük a cukorszirupot (cukor, kukoricaszirup és víz), majd hozzáadjuk a tejszínt és a vajat.
Mivel ennek a receptnek két szakasza van, két hőmérsékletet kell figyelembe venni:
Az első szakaszban arra kérjük, hogy addig főzze a cukrot, a kukoricaszirupot és a vizet, amíg el nem éri a 320 ° F-ot (160 ° C). A cukrászda után ez a szakasz véget ért, az úgynevezett "kemény repedési fázis". Ez azt jelenti, hogy a cukorszirupból gyakorlatilag nincs víz, és ha olvadt cukrot cseppentene hideg vízbe, törékeny és valószínűleg megreped, ha meghajlik. A "kemény repedés szakasza" az, amikor a cukorszirup 300 és 310 F (149 és 154 C) között van. Miután átestünk ezen a szakaszon, a cukorszirup „karamellizálódni” kezd, és észreveheti, hogy a szirup borostyánszínűvé válik. Fontos, hogy ne lépje túl a 320 Fahrenheit fokot (160 Celsius fok).
A második szakaszban, miután elérte a 160 ° C-ot, megkérjük, hogy vaj-tejszín keveréket adjon a cukorsziruphoz. Ezután főzzük 240 ° F-ra (115 ° C). Miután a karamellák teljesen kihűltek, ezen a hőmérsékleten puhák és rágósak lesznek. Ha egy kicsit keményebb karamellra vágyik, akkor a hőmérsékletet közelebb hozhatja 118 Celsius-fokhoz.
Újabb megjegyzés a hőmérséklet- és cukorkahőmérőkről. A legtöbb cukorka hőmérő merülő vonallal rendelkezik. Tapasztalataink szerint a cukorka receptek többsége soha nem lesz elég nagy ahhoz, hogy valóban elérje a dip vonalat. Sikeresek vagyunk ezzel mindaddig, amíg a hőmérő hegye teljesen el van merülve. Ezenkívül a legtöbb cukorka hőmérő rendelkezik védőrésszel, amely megakadályozza, hogy a hőmérő megérintse a serpenyő alját. Ha a tiéd nem rendelkezik ezzel a védőeszközzel, győződjön meg arról, hogy a hőmérő hegye soha nem érinti a serpenyő alját, mert ez befolyásolja a hőmérő leolvasási pontosságát.
Ne duplázza meg a receptet
Nincsenek dupla vagy hármas karamell receptek. Amikor karamellot készít, és megkettőz egy receptet, az időzítés a lényeg. Ez befolyásolhatja a főzési időt és a végeredményeket.
Ne izzadjon a takarításon, ezt meg kell tennie
A kancsó és az édességhőmérő tisztítása a karamell elkészítése után kissé ragadós lehet. Tapasztalataink alapján azt tapasztaltuk, hogy ha vizet ad a serpenyőbe, és felforralja, a serpenyő oldalához tapadt karamell megolvad.
A cukorka hőmérőjét a forrásban lévő vízbe is teheti, hogy alulról eltávolítsa a ragacsos karamellát.
Még egy dolog (az időjárásról)
Tudjuk, hogy ez kissé furcsának tűnik, de az időjárás befolyásolhatja az édességkészítés sikerét. A cukor főzése bizonyos hőmérsékletre egy bizonyos cukor/nedvesség arány elérését jelenti. Tehát, ha teheti, készítsen karamellát egy hűvös, száraz napon. Ha a levegő nedves, a karamella valóban elnyeli a nedvességet, ami negatívan befolyásolhatja a karamell textúráját és puhaságát.
A recept frissítve, eredetileg 2012. decemberében jelent meg. Amióta ezt 2012-ben közzétettük, továbbfejlesztettük a receptet, hogy világosabb legyen, és hozzáadtunk egy gyors receptvideót. - Adam és Joanne
Hogyan készítsük el a legjobb sózott karamellát otthon
Ezek a sózott karamellák puhák, rágósak és tökéletesen olvadnak a szájban. Mielőtt elkezdené elkészíteni a sózott karamell receptünket, győződjön meg róla, hogy minden felszerelés és hozzávaló készen áll. Ezt a karamellás receptet Jacques Pépin „Chez Jacques: Egy szakács hagyományai és rituáléi” című könyvéből ihlette és adaptálta.
Körülbelül 40 karamellát készít
Szükséged lesz
1/2 csésze (113 gramm) sózatlan vaj (1 bot)
1/2 csésze (120 ml) tejszín vagy tejszínhab (36–40% vajzsírtartalom)
1/4 csésze (60 ml) könnyű kukoricaszirup
1/2 teáskanál vagy tengeri só pehely
Útmutatások
Enyhén olajozzon meg egy 9–5 hüvelykes kenyérsütőt, majd mérjen meg és vágjon le egy darab pergamenpapírt, amely illeszkedik a serpenyőbe, és legalább 1 hüvelyk hosszúra feláll az oldalain. Ezután enyhén olajozza meg a sütőpapírt, és tegye a serpenyőbe. Tegye félre az edényt.
Vágja a vajat 8 darabra, és keverje össze a tejszínnel egy kis mikrohullámú sütőben használható edényben. Melegítsük a mikrohullámú sütőben 1-2 percig, amíg a forró vaj megolvad. Tegye félre, később felhasználjuk.
Keverje össze a vizet és a kukoricaszirupot egy kis lábosban. Ezután adjuk hozzá a cukrot, de ne próbáljuk eloszlatni a cukrot a serpenyő oldalán. Most óvatosan keverje a cukrot a vízbe és a kukoricaszirupba egy kanállal, csak nedvesítse meg a cukrot.
Hevítsük közepes lángon, amíg a cukor fel nem forr. Ezután fedje le fedővel 1 percig. Ez gőzt/nedvességet ad a serpenyőbe, így minden, a serpenyő oldalához tapadt cukor megolvad és visszaesik a forrásban lévő cukorba.
Távolítsa el a fedelet, és tegyen egy cukorkahőmérőt az edény oldalához. Ezután főzzük a cukrot 5-10 percig, amíg a cukor el nem éri a 10 ° C hőmérsékletet 320 Fahrenheit fok. Ezen a hőmérsékleten a serpenyő szélén lévő cukor világos borostyánszínűvé válik.
Abban a pillanatban, amikor a cukor eléri a 30 ° C-ot, óvatosan öntse rá egy hatod Keverje hozzá a vaj és tejszín keveréket, és dolgozza be az édesség hőmérőjének alját. Ismételje meg a többi tejszínnel és vajjal (adjon hozzá egy-egy hatodrészt és keverje össze). A cukor hevesen pezseg, ha vajat és tejszínt ad hozzá. Tegye ezt óvatosan és lassan, hogy a keverék ne buborékoljon az edény oldalán.
Krém és vaj hozzáadása csökkenti a hőmérsékletet. Most főzzük még 5-10 percig, amíg a karamell hőmérséklet el nem éri 240 fok Fahrenheit. Ez lágy karamellát hoz létre. Ha egy kicsit keményebb karamellre vágyik, vigye közelebb a hőmérsékletet 245 ° F-hoz.
Miután a karamell elérte a kívánt hőmérsékletet, öntsük az elkészített kenyérformába. Hagyjuk 20-30 percig hűlni, majd szórjuk meg a sót a karamellán. Ezután hagyja a karamellát 3 1/2 órán át hűlni.
Vágja ki a karamellát. Ha a karamell túl puha a feldolgozáshoz, tegye a hűtőszekrénybe 30–45 percre, hogy megdermedjen. Ezután egy nagy, éles késsel vágjon a kívánt formára. Szeretünk 1 hüvelyk/1/2 hüvelykes téglalapokra vágni.
Csomagolja a karamellákat műanyag csomagolásba vagy viaszos papírba, és azonnal élvezze őket. Hűtőszekrényben vagy lefagyaszthatja őket, hogy később élvezhesse őket.
Tippek Ádámtól és Joanne-tól
- Lágyabb karamellák: Ez a recept lágy és rágós karamellákat készít. A lágyabb karamellákhoz adj még 2–4 evőkanálnyi tejszínt.
- Kukoricaszirup-helyettesítő: A kukoricaszirup megbízható ebben a receptben, azonban a tiszta mézet és az aranyszirupot sikerült kicserélnünk.
- Ne felejtsd el megnézni a sózott karamellás receptek videónkat.
- Táplálkozási információk: Az alábbi táplálkozási információk becsült adatok. A hozzávetőleges értékek meghatározásához az USDA Supertracker receptkalkulátorát használtuk.
A recept elkészítésekor készítsen egy képet, és jelölje be hashtaggel. #Inspiredtaste - Alig várjuk alkotásait az Instagramon és a Facebookon! Keressen minket: @inspiredtaste
Táplálék adagonként: 1 adag karamell/kalória 56/fehérje 0 g/szénhidrát 7 g/rost 0 g/teljes cukor 7 g/összes zsír 3 g/telített zsír 2 g/koleszterin 10 mg