Hogyan készítsünk báránylevest sóssal, egy hagyományos recept szerint
A bárányleves nélkülözhetetlen a máramarosok asztalán húsvét napján. Sokféleképpen készül, de a különbségek nem jelentősek. A hagyományos máramaros recept azonban némileg eltér.
A máramaros bárányleves hagyományos receptje kissé atipikus, mert nem tartalmaz annyi zöldséget. Korábban a háziasszonyok csak sárgarépát és esetleg egy kis vörösfenyőt akartak, de a levesbe sósarat tettek, amelyet más területeken nem nagyon használnak.
"Anyósomtól tanultam báránylevest készíteni, annak ellenére, hogy 14 éves korom óta főztem, és azt hittem, mindent tudok, amire szükségem van, amikor férjhez megyek. Volt azonban mit tanulnom a báránylevesből és a töltött bárányból. Anyósom tökéletes háziasszony volt "- mondja Lenuţa, 59 éves nagybányai nő. "Tőle tanultam meg a sóska rövid forralásban forralni, és csak utána tenni a báránylevesbe. Azt is megtanította, hogy ne tegyek annyi zöldséget a bárány ízének megőrzése érdekében, ami különleges "- mondja a nagybányai nő.
Ezért szükségünk van:
500-600 g bárány (lehetőleg fej, nyak stb.)
Nagy sóska kapcsolat
só, fűszerek, ízlés szerint.
Az elkészítéshez a húst jól mossuk meg, és tegyük felforralni egy nagy edénybe (4-5 l). "A fejemet és a nyakamat használom, azt a részt, ahol több a csont. Forralom őket sós vízben, és amikor készen vannak, kiveszem az edényből, és megtisztítom a húst a csontoktól, majd apró darabokra vágom és visszateszem az edénybe ”- mondja Lenuţa. "Amíg a hús forr, megmosok egy nagy sárgarépát, és ráteszem a reszelőre, megmosom a sóska, majd kevés sós vízben felforralom. Ez azért van, mert néha túl savanyú "- mondja a nagybányai nő.
Miután a főtt húst felkockázták és visszatették az edénybe, tegye a reszelt sárgarépát, a rizst, adja hozzá a finomra vágott sóska és hagyja még néhány percig forralni, amíg a sárgarépa és a rizs fel nem forr. A végén adjuk hozzá a tejszínt, hagyjuk forralni, és ízlés szerint ízlés szerint fűszerekkel (só, bors, tárkony stb.) És vörösfenyővel illeszkedjünk.
"Más receptek azt mutatják, hogy zellagyökeret, paprikát és egyéb zöldségeket használnak, amelyeket apró darabokra vágnak, és abba az edénybe teszik, amelyben a bárányt főzték. De a bárányleves eredeti receptje, amelyet anyáink és nagymamáink készítettek, csak sárgarépával volt "- mondja a nagybányai nő. "A végén hozzáadott krémhez azonban tojássárgája is adható, a jobb íz érdekében" - teszi hozzá.