Hogyan készítsünk bort otthon, egyszerű, hagyományos recept
Hogyan készítsünk bort otthon, egyszerű, hagyományos recept a szőlőből készült borokhoz. Természetes fehér vagy vörösbor vegyszerek és cukor nélkül. Írásbeli és videó recept.
Romániában van egy régi borhagyomány, amelyet a trák idők óta említenek. A románok mindig is foglalkoztak szőlőtermesztéssel, állattenyésztéssel, méhészettel ... A vidéki területeken pedig sok háztartás készít bort otthon.
Nagyszüleimnek és szüleimnek mindig volt szőlőjük és bort készítettek ősszel otthon. Gyerekként a nagymamámmal jártam a szőlőbe, segítettem kapálni, ásni, kötözni vagy lőni. És amikor eljött az aratás ideje, ősz, milyen nagy öröm volt!
A nagyszülők kosot vagy kecskét vágtak és pasztrámit készítettek, ami nagyon jól passzolt egy csésze édes musthoz, frissen facsart vagy kissé durva. Az a pasztrami, az anya keresztszülei receptje szerint készült, ez valami ritka jóság volt. Megtanultuk a receptet, és mi is megtesszük, mindig a szőlőből szedve.
Hogyan készítsünk bort otthon, egyszerű, hagyományos recept
Nem fogok túl sokat mesélni arról, hogyan kell gondozni a szőlőt. De jó, ha nem permetezünk be mindenféle vegyszerrel, hanem csak Bordeaux-i keverékkel (tojáskő). Az utolsó szórást pedig legalább 1 hónappal a betakarítás előtt el kell végezni.
A savanyúságokhoz, a lekvárhoz és a kompóthoz választunk szőlőt, a nagy bogyós gyümölcsöket és a lehető legkevesebb magot.
A bor számára a legjobb szőlő az, amelyiknek érése jó, a lehető legkésőbb betakarítva. Ily módon természetes szacharin képződik, és nincs szükség hozzáadott cukorra. A legjobb bor az, amelynek 10 fokos erőssége van, évről évre kitart. A bor erősségét pontosan a szőlőben lévő cukor adja. Ha alacsonyabb fokozatú, a bor gyenge és romlik, csak tavaszig tart.
A felhasznált edények és edények szintén nagyon fontosak. Csak fából, műanyagból vagy rozsdamentes acélból készült edényeket és edényeket használnak, vasat vagy alumíniumot nem. Borízűek. Mindegyiket nagyon jól mossa le, előzőleg forrázza le és öblítse le. A fahordókat és kádakat a betakarítás előtt 2-3 héttel készítik el. Forrázzák, vízzel töltik meg, hogy megduzzadjon, a köröket nem verik túlzottan, szabadabban hagyják, hogy a csonk megduzzadhasson.
Ha a hordók penészesek voltak, ne tegyenek bele bort, mert az összes bor penészes lesz. Oltsa el a meszet bennük, hagyja egy napig, majd nagyon mossa meg, forrázza le és bő vízzel öblítse le. Horzsakánccal még lehet füstölni, de nehezebb hozzájutni.
Hogyan készítsünk bort otthon, egyszerű, hagyományos recept
Amikor a szőlő jól beérett, megkezdődik a szüret. Jó szőlőt szedni kosarakból gallyakból vagy műanyag vödrökből, nem fémből. Általában otthon vettünk 2 sort és 1 kosarat, és felvettük őket. Van néhány kicsi székünk, ahol leülhetünk. A nők és a gyerekek válogattak, 1 férfi haladt a sorok között, és tele kosarakat gyűjtött, üres kosarat hagyva a helyén. Felborította a szőlőt a völgyben, ahol a bort készítették. Egy másik ember zúzta a szőlőt.
A szüret a családban történik, mindenki összegyűlik, ez alkalom, mint mondtam, nagy öröm és a bőség jele. Nagyon hiányzott a szőlőtermés, miközben külföldi országokban voltam. Annyi öröm van a szedésben! Poénkodnak, mindenki nevet, mindenféle trükköket csinálunk egymással.
És amikor az aratás véget ér, a rács meggyullad, és juhpasztramival töltik meg, kicsi, felett. Minden egyszerű és ízletes, kíséretében házi kenyér, 1 nappal azelőtt megsült, és savanyúság a parguitból, édes-savanykás.
Hogyan készítsünk bort otthon, egyszerű, hagyományos recept
Ideális, ha a bor a szőlő betakarításakor készül, és nem marad sokáig. Ha szőlőt vásárol, akkor jó, ha nem marad tovább 24 óránál tovább, és ha műanyag zacskóban vannak, akkor jó legalább megfordítani. A szőlő ne maradjon zacskóban néhány óránál tovább.
A nagy pincészetekben a szemeket elválasztják a fürtöktől, erre speciális gépek vannak. Otthon, amikor nagy mennyiségű szőlő van, a szőlőt teljesen beteszik. Amikor 50-100-200 kg szőlő van, az egész család részt vesz és kiválasztják a szemeket. Így finomabb, sokkal finomabb bort kapunk. Ha a fürtök megmaradnak, a bor íze enyhén füves lesz.
Vigye át a szőlőt a törőgépen (lásd az alábbi videót). Van egy törőgépünk, aki közel áll hozzám, ő volt a szüleim. A zúzott szőlőt nagy kádakban hagyják, meg kell erjedniük. 1-2 napig hagyjuk, nem tovább, mert a bor keserűvé válik.
Kivettük a szőlőt, vettünk a Niculitel-től 1000 kg fehér szőlőt és 200 kg fekete, illatos szőlőt. 2 féle bort készítünk, száraz fehér és félszáraz rózsát. A Niculitel bor híres 🙂
Hogyan készítsünk bort otthon, egyszerű, hagyományos recept
Minden erjedni kezdett, a tetején sűrű hab. Összegyűlik, és belőle természetes élesztőt készítenek a kenyér elkészítéséhez. Lásd az alábbi receptet:
Engedje le a mustot, és tegyen tiszta hordókba. Szűrje jól, csak a mustnak kell tisztanak lennie a hordókban. A szűrést több rétegben elhelyezett gézzel végezzük, hogy a must a lehető legjobban szűrhető legyen. Ha magokat ejtenek a mustba, rossz ízt adhatnak a bornak.
A megmaradt bogyót (zúzott szőlő) préselhetjük, jól lecsepegtethetjük, vagy pálinkára hagyhatjuk. Ha a pálinka készül, ne menjen át a sajtón, adjon hozzá cukrot és hagyja erjedni.
A mustot hagyják erjedni. Jó, hogy a hordókat vagy a damileket nem zárják le, hanem egy tömlõt helyeznek egy tálba vízzel. A beömlő nyílásokat le kell zárni, a must "lélegzik" a tömlőn keresztül. Ily módon az ecetes szúnyogok nem jutnak be, baktériumok nem képződnek, és a must csendesen erjed.
Hogyan készítsünk bort otthon, egyszerű, hagyományos recept
Az erjesztés 2-3-4 hétig tart, amíg a bor kiegyensúlyozott aromával rendelkezik. Ideális esetben a raktárban vagy a bor elhelyezésének helyén száraznak és hűvösnek kell lennie. A hordókat nem szabad kihagyni, forrón. Az erjesztést nem szabad erőltetni. Ha hideg és nem jó, akkor ebben az esetben fedje le a hordókat ágyakkal és foltokkal.
Karácsony előtt, december első hetében a bort leeresztik az élesztőből, és tiszta hordókba teszik. Most már tiszta és a csokor nagyon jó érzés. Néhány hordót letépnek, lezárnak és kinyitnak, amikor a fogyasztás megkezdődik.
Erjesztés előtt a mustból mintát vesznek, és elemzik a cukrot és a savasságot. A fehérborhoz ebben az évben 100 kg musthoz 1 kg cukrot és 1 teáskanál citromsót adtam. Ha a szükséges cukrot nem adják hozzá, a bor nem áll ellen, gyorsan romlik. A citromsó segít a bornak megtartani arany színét, nem oxidálódni.
Ezek a legfontosabb tippek a házbor készítéséhez. Ha tiszteletben tartod őket, a bor finom lesz, nem ecet vagy rögös.
Lásd még egy kis videót lentebb we Így készítettük a bort idén, a dobrudzsi házunk udvarán.
Receptek Gina Bradea-val »Receptek» Hogyan készítsünk bort otthon, egyszerű, hagyományos recept