Hogyan készítsünk bort saját szőlőből Perabo pincészetből

Ha saját szőlőtőkéje van, lehetséges a bor készítése a szőlőből, bár az eredmények attól függően változnak, hogy valójában szőlő vagy inkább étkezésre szőlő. A szőlőnek szeptember közepéig készen kell lennie a betakarításra, bár magának kell megítélnie, hogy érett-e a szőlő vagy kiömlik-e.

készítsünk

A borászat alapjai: betakarítás, gyümölcslé kivonás, erjesztés és palackozás. Néhány felszerelés, amelyre szüksége lesz:

  • Élelmiszer-biztos műanyag vödör
  • Demijohn egy nagyobb fermentációs tartály
  • Légzsilip
  • Areométer és mintadagoló edény
  • Edzőtáska
  • Sterilizáló oldat
  • hőmérő
  • Szifon tömlő
  • Palackok és zárók

Alternatív megoldásként vásárolhat egy teljes borászati ​​kezdőkészletet, amely ezeket az elemeket tartalmazza.
Először le kell szednie a szőlőt. Az érett szőlő szilárd, de bizonyos szélességű, érett, édes és lehetőleg enyhén savanyú. Amikor megérettek, alaposan mossuk le és távolítsuk el a szárakat. Dobja el a korhadt vagy nagyon puha tárgyakat.

Juice

A következő lépés a lé kivonása, amelyet a szőlő préselésével végeznek. Ne tegye át turmixgépen vagy gyümölcscentrifugán, mert ez károsíthatja a magokat és felszabadíthatja a tanninokat, amelyek nagyon megkeserítik a bort. A szőlőpréselés hagyományos módja, hogy egy nagy, sterilizált vödörbe tesszük, nagyon jól megtisztítjuk a lábunkat, majd rálépünk a szőlőre, hogy megnyomjuk őket. Lehet, hogy nincs kedved ebbe a végletbe menni, ezért alternatív megoldásként sodrófával vagy krumplipürével összetörni őket, vagy akár csak kézzel összetörni őket. Bármelyik módszert is használja, a cél a szőlő zúzása a magok károsítása nélkül.

Az, hogy mennyi levet kap, attól függ, hogy mennyire tudja jól összezúzni a szőlőt, de durva útmutatóként 1 kg szőlőből legfeljebb 1 liter gyümölcslé származhat, így a demijohnhoz legalább 5 kg szőlőre lesz szüksége.

Vörösbor készítésekor feltétlenül erjedjen meg a pépen, mivel a bor színének nagy része a héjból származik. A fehérbort általában csak gyümölcsléként erjesztik, ezért dobja ki a pépet. Miután összezúzta a szőlőt, célszerű megölni minden vad élesztőt, baktériumot és egyéb hibát a rost és a gyümölcslé keverékében, ezért egy Campden-tablettát törjön össze gallonként (5 liter) cellulóz/gyümölcslé után, és adjon hozzá jó kavarás. Fedje le a keveréket, és hagyja legalább 24 órán át hatni, hogy a Campden tabletták elvégezhessék munkájukat és elterjedjenek.

A cukortartalom ellenőrzése

Általában az Egyesült Királyságban termesztett szőlő alacsony cukortartalmú, ezért további cukor vagy szőlőlé-koncentrátum hozzáadására lehet szükség. A cukortartalom meghatározásához vegyen egy mintát a zúzott gyümölcsléből, helyezze egy tesztüvegbe, és vegyen le egy hidrométert. Az ideális érték 1,080 és 1,090 között van, de gyakran tapasztalhatja, hogy közelebb van az 1,040-hez, vagy fele az ideális szükséglethez.

Például, ha van 5 liter lé 1040 leolvasással, és cukrot szeretne hozzáadni, hogy az érték 1090-re nőjön, a következő képlettel számíthatja ki a szükséges cukrot:

(Szükséges cukor - rendelkezésre álló cukor) x térfogat literben

Tehát ebben az esetben: (240 - 107) x5 = 665g, tehát 5 liter gyümölcsléhez 665g cukrot kell adni.

Vörösbor erjesztése

Ha eltelt 24 óra, ideje hozzáadni az élesztőt. Használhat egy univerzális élesztőt, egy adott stílushoz tervezett élesztőt, például bordó vagy egy univerzális vörös élesztőt. Javasoljuk továbbá élesztő tápanyag hozzáadását, amely lehetővé teszi az élesztő gyorsabb erjedését és a legjobb hozam elérését. Egyszerűen keverje hozzá a megfelelő mennyiségű tápanyagot és élesztőt, öntse közvetlenül a lé és a por keverékére (az úgynevezett mustra), keverje össze és fedje le.

Körülbelül egy nap elteltével a keveréknek buborékolódnia kell, és hab jelenik meg a must felületén. Ez az erjedés legaktívabb fázisa, és körülbelül egy hétig tart. Az elegyet 18-22 ° C-on tartjuk.

Fehérbor erjesztése

24 óra elteltével szűrje le a levet egy sterilizált erjesztőedénybe, és a pépet dobja ki muszlin, rostáska vagy beépített szűrővel ellátott tölcsér segítségével. Használhat egy univerzális élesztőt, egy meghatározott stílushoz tervezett élesztőt, például Bordeaux-t, vagy egy univerzális fehér élesztőt. Javasoljuk továbbá élesztő tápanyag hozzáadását, amely lehetővé teszi az élesztő gyorsabb erjedését és a legjobb hozam elérését. Egyszerűen keverje hozzá a megfelelő mennyiségű tápanyagot és élesztőt közvetlenül a levéhez (az úgynevezett must), keverje össze és fedje le.

Vörösbor szűrése és másodlagos erjesztése

Egy hét múlva ideje leválasztani a pépet a levéről. Használjon egy muszlin szűrőzsákot (főzzön 5 percet az első sterilizáláshoz) vagy egy sterilizált konyhai szűrőt és tölcsért szitálja a levet egy sterilizált kosárba. Ha muszlinzsákot használ, a végén jó mennyiségű nyomást gyakoroljon rá, hogy minél több levet kapjon. A demijohnt a nyaktól 5 cm-re (két hüvelyk) belül kell feltölteni. Csatlakoztasson egy csapot és egy légzárat a demijohn tartályhoz, és töltse fel félig vízzel a légzsilipet. Hagyja erjedni a mustot 18-22 ° C-on, ami további 2-3 hétig tart.

Fehérbor utóerjesztése

A legerősebb fermentáció általában körülbelül egy hét múlva fejeződik be, és üledék képződik. Ebben a szakaszban kívánatos a bort az üledékből egy tiszta, fertőtlenített másodlagos fermentációs tartályba üríteni. Hagyjuk még 2-3 hétig erjedni.

tárolás

3 hét elteltével az egész fermentációnak teljesnek kell lennie, anélkül, hogy további buborékok emelkednének és buborékoznának a folyadék felületén. Ha még mindig van valamilyen aktivitás jele, hagyja tovább ülni. Amikor az erjedés leállt, itt az ideje, hogy a bort az üledékről egy tiszta, sterilizált kosárba helyezzük át (sterilizált szifoncsővel). Az üledékfogóval ellátott töltőcső segít a maximális bormennyiség átadásában anélkül, hogy felszedné az üledékeket. Vegyünk egy hidrométert és vegyük figyelembe a gravitációs erőt (FG).

Ezzel a képlettel kiszámíthatja borának alkoholtartalmát: Alkohol térfogat szerint = (kezdő gravitáció - gravitáció) x 131,25

Hagyja a bort két-három hónapig állni, amíg egy második üledék képződik. Húzza az üledéket egy tiszta, steril kosárba. Lehet, hogy a bor ekkor kezdett kitisztulni, de ha nem, vigye hűvös helyre a tisztítás folytatásához. Ha 2 hónap múlva nem tisztázódik, némi segítségre van szükség finomító szerek formájában.

Ízléshez való alkalmazkodás

Sok bor szárazon erjed, vagyis az élesztő felhasználja az összes rendelkezésre álló cukrot és alkohollá változtatja. Palackozás előtt meg kell kóstolnia a borát, és meg kell határoznia, hogy ízlésének megfelelő-e, vagy túl száraz-e. Néhány hidrométer olyan jelöléssel rendelkezik, amely megmutatja az édesség szintjét, de ha nem, akkor használja ezt útmutatóként:

  • Szárítás: 1000-0,0990
  • Közepes: 1,005 - 0,995
  • Édes: 1,015–1,005

Ha édesíteni szeretné a borát, akkor vagy meg kell győződnie arról, hogy nem maradt-e aktív élesztő az erjedés újraindításához, vagy használjon mesterséges édesítőszert. Ha cukrot használ az erjedés újrakezdésének megakadályozására, használjon fermentációs dugót (kálium-szorbát), amelyet néha borstabilizátornak is neveznek. Adjunk hozzá kis mennyiségű cukrot és fűszerezzük újra. Addig adj kis mennyiségű cukrot, amíg el nem éri a kívánt édességet. Ne feledje, hogy édesíthet egy száraz bort, de édes borszárítót nem!

Palackozás

Miután megtisztította a borát, ideje palackozni. Egy teljes demijohn-tartályba 6 szokásos borosüveg kerül. Sterilizálja az összes palackot, dugót vagy záródugót és a szifontömlőt. Vigyázzon óvatosan az egyes palackokba, üledékeket hagyva a kamrában. Dugók használata esetén hagyja az üvegeket 24 órán át függőlegesen, mielőtt oldalukon tárolná őket. A dugókat a borral érintkezésben kell tartani, hogy nedvesek maradjanak, különben összezsugorodhatnak és oxigént engedhetnek az üvegbe, ami elrontaná a bort.

érlelés

Lehet, hogy borod ekkor készen áll az ivásra, de a legtöbb bor javára válik, ha öregszik. Hogy ez mennyi időbe telik, csak rajtad múlik, de a legtöbb házi készítésű bor javára válik az érlelés legalább egy évig.

Remélem, hogy hasznosnak találta ezt az útmutatót, ingyen áll rendelkezésre, és hetente több ezer alkalommal megtekinthető! Ha egy kis, független vállalkozást szeretne támogatni, akkor itt találja meg a borászathoz szükséges összes eszközt, adalékanyagot, élesztőt stb.