Hogyan készítsünk egy kávét a szifon mérnöki magyarázatán - nwradu blog
A kávéfőzés jó módszerei közül a Szifon a leglátványosabb. Ez történik, mint az alábbi animációban:
Mint az eszpresszó és a V60 esetében, itt is szeretném megmutatni, hogyan működik a folyamat.
Szódán azt az üveget értjük, amely korábban savanyított vizet tesz a borba. A külföldiek megértenek egyfajta eszközt, amelyben a folyadék átkerül az egyik tartályból a másikba, amit általában az edények közlésének vagy a "bor", a pálinka vagy a benzin vagy bármi, amit a kancsónak akarunk.
A kávé területén a szifon az alábbi eszköz, amely két egymásba csavarható üvegtartályból és egy mindent felmelegítő hőforrásból áll, ezt a módszert csaknem 200 éve használják a kávé számára.
HOGYAN MŰKÖDIK
A felső tartály tölcsérre hasonlít, alul azzal az üvegcsővel. Kávé készítéséhez tegyen egy aljat az aljára papírszűrő a konténer modelljével és méretével kompatibilis. A tetején nyitva van (kávét öntenek oda), de van felszerelhető fedél.
Az alsó tartály szinte gömb alakú tál, és a szájánál van egy menet vagy egy tömítés, amelyen keresztül hermetikusan kapcsolódik a felső tartályhoz. Rögzítheti hozzá azt a fém karot, átgondolt formával és elegáns, kissé steampunk megjelenést kölcsönözve neki, amelynek kettős szerepe van, támogatást nyújt az elkészítés során és az őrléskor, amikor a kávét öntik.
Még egy kell hőforrás az alsó tartály alá lépve. Néha alkohollámpát használnak, mint a kémiai laboratóriumokban, máskor halogén fűtőtestet, amely narancssárga fényével mindent sokkal látványosabbá tesz.
1. Tegye a kívánt mennyiségű vizet az alsó tálba; ha már meleg van, annál jobb. Szerelje fel a papírszűrőt a felső tálba, majd helyezze az egész tálat az alsóba, és szorosan zárja be közöttük.
2. A hőforrás be van kapcsolva. Amint az alsó tartályban a víz felforralódik, a fennmaradó térben vízgőz képződik fölötte. A növekvő hő növeli nyomásukat, és a még folyékony állapotban lévő vizet, mintha antigravitációs varázslat útján, a vékony üvegcsövön keresztül a felső tartályba tolnák.
3. Amikor szinte az összes víz a tetejére emelkedett, az alsó tál magas nyomása ott tartja. A felső tartály fedelét kinyitjuk, öntsük az őrölt kávét a forró vízbe (gyakorlatilag felforralva vagy közel forraljuk), keverjük meg többször, és hagyjuk körülbelül két percig infúzióban maradni, hogy a koffein és más olajok és anyagok a kávéban hogy átkeljen a vízbe.
4. Távolítsa el a hőforrást. Az alsó tálban a nyomás csökken, a víz lassan ürül felülről lefelé, vissza az alsó edénybe, és a két edény közötti papírszűrőn szűrődik át.
5. Válassza le a tálakat, öntse a kávét alulról csészékbe, poharakba vagy bármi másba.
Minden nagyon látványos, ahogy mondtam. Íme néhány fotó, amelyet körülbelül két évvel ezelőtt készítettem az Origóban:
Hogyan készül el
(Bianca de la Origo a főszereplő)
A fenti eljárás már mindent elmondott. A gyakorlatban a szifonhoz 6 gramm őrölt kávét használnak 100 ml vízhez, így egy 300 ml vizet tartalmazó tálhoz 18 gramm kávét kell készíteni, ugyanolyan arányban, mint a V60-ban.
Miután beleöntötte a kávét a felső tartályban lévő vízbe, keverje meg néhányszor (a harioiaknál bambusz raklap eladó és valószínűleg látni fogja őket a kávézókban), hogy az egész kávé érintkezésbe kerüljön a vízzel, majd hagyja beöntötte a keveréket.
Időnként megkeverheti a folyadék mozgatásához. Körülbelül két perc elteltével a hőforrást eltávolítják, de ez az idő a kávé és az ízlés függvényében változhat. Különböző idők miatt a víz különféle ízeket és anyagokat von ki a kávéból, ami különböző eredményeket eredményez.
Hol lehet megvásárolni egy szifon készletet? Az Origo, a Guido, a Coftale és más ilyen eszközöket árusító kávézók, a Bar Shaker és más szaküzletek. Lépjen be az eszpresszó fórumba, valószínűleg azok tudják megmondani, hol vannak a legjobb árak. Az alkoholos lámpa olcsó, egy eredeti Hario halogén fűtőelem, amit látok, 3000 lej. Valami azt mondja nekem, hogy kevés embernek van otthon szifon.
Hol lehet inni kávét a Sifonban? Bármely nagyobb kávézóban általában van ilyen. Az Origo és a Coftale biztos, de kérdezze meg másutt, hogy nem szerepelhet a menüben.
MIÉRT KÁVÉZZ A TELEFONON?
Mert látványos. Olyan ez, mint egy pompás étkezés az asztalnál, az ügyfél előtt, vagy mint egy teppanyaki show. Általában kávézókban iszik, rendeljen szifont, ha 2-4 ember vagy, és a hely lehetővé teszi az előkészítés minden szakaszának megtekintését, azaz ne vigye a közvetlenül a bár mögé készített asztalhoz.
Ez egy főzési módszer, vagyis más ízű kávét állít elő, mint egy eszpresszó, egy olyan kávét, amely lágyabb az ízlelőbimbókkal, és elég nagy mennyiségben érkezik ahhoz, hogy hosszabb ideig élvezhesse, azaz nem adja meg a nyakon, mint az eszpresszó.
Egyébként, ha nem szeretne műsort, vegyen egy V60-at, könnyebb felkészülni (és így valószínűleg olcsóbb), és ugyanolyan jó.