Hogyan készítsünk gombát tápanyagaik megőrzése érdekében - CSID Mi történik Orvos

A gomba kiváló rost-, fehérje-, aminosav- és vitaminforrás (B1, B2, B12, C, D, E), de egy új tanulmány azt sugallja, hogy az a mód, ahogy főzünk, teljesen megsemmisítheti ezekben az egészséges zöldségekben található tápanyagokat.

Spanyol kutatók szerint a gombák tápanyagtartalmát jelentősen befolyásolhatja a főzésük hőmérséklete.

A szakemberek a gomba főzésének számos módját tesztelték, például forralást, mikrohullámú sütőben történő főzést, grillezést vagy sütést. Megállapították, hogy a tápanyagok tárolása szempontjából a leghatékonyabb módszer a grillezett vagy a mikrohullámú sütő.

Úgy tűnik, hogy az olajban sült és főtt gombák szinte semmilyen tápanyagot nem tartalmaznak, és implicit módon már nem gyakorolnak jótékony hatást a szervezetre.

"A gombák forralása vagy sütése a fehérje és az antioxidáns tartalom jelentős csökkenéséhez vezet" - mondja. Irene Roncero, a tanulmány egyik szerzője.

Ehelyett a gombák főzése a grillen vagy a mikrohullámú sütőben biztosítja a tápanyagtartalom fenntartását, sőt növelheti az antioxidánsok mennyiségét, ha adunk hozzá egy kis extra szűz olívaolajat.

A kutatás eredményeit az International Journal of Food Sciences and Nutrition publikálta.

---