Hogyan készítsünk harcsát készen főzni Anglerboard - Fórum a legjobb tippekkel a horgászathoz

Brolly vezér

Ismert tag

A harcsa az egyetlen halfaj, amelyet még nem volt a konyhámban. Ha ebben az évben kifogok egy megfelelő méretet, 90 és 130 cm között, akkor érdekelne, hogyan lehet előtte elkészíteni a harcsa a konyhában.

főzni

Először is: van-e harcsafejnek is ilyen "pofája"? Azt tervezem, hogy filézem. Tette ezt már valaki, vannak tippek? Végül el kell/kell távolítania a bőrt?

Nagyon örülnék bármilyen receptjavaslatnak is!

Származó szarvas

Ismert tag

Pofa: Nem tudom, még soha nem bukkantam ki.

Ellenkező esetben: a bőrt mindenképpen távolítsa el, Waller-rel nagyon könnyű lehúzni (hasonló az angolnához). Nem hiszem, hogy a torkodba akarom tenni ezt a gumirongyot.

Horogra is akaszthatja a lényt, és előtte "függőlegesen" lehúzhatja a bőrt (ha szükséges kombinált fogóval), ez utólag megtakarítja a munkát.

Fontos: Lehetőleg kerülje a harcsa iszap és a hús közötti érintkezést, vagy ha lehet, azonnal és gondosan mossa le a nyálkát. A legjobb, ha a halat teljesen ledumáljuk, mielőtt lehámozzuk olcsó sóval dörzsölve (plusz lemossuk). Ez a fogónak nagyobb tapadást biztosít a leszerelésnél is.

Filé a szokásos módon, de főleg a hascsappantyú területén végezzen el egy „Trancheck-et” és gondosan vágjon el mindent, ami szürke (különben nagyon undorító vagy autológ zsírral szennyezett lesz a forró serpenyőben, a többi hús meglehetősen ehetetlen).

Általában minél nagyobb a harcsa, annál nyugodtabb. Általában felmehet a megadott felső határig (én személy szerint nem vinnék többet magammal - a víztesttől függően, hogy ne egyenek 70-80-as évek nehézfémjeit).

A nagyon kicsi, 30 cm körüli harcsa hús szempontjából kissé puha (de ízében is remek). Kb. 50 cm-től ezt általában megcsinálják, majd nagy borjú-szelet lesz belőle.

A Kleinwaller nagyon jó ízű, számomra az egyik legjobb ehető hal. Először is a legjobb, ha tisztított vajban sóval és borssal megsütjük panírozás nélkül - így az íze nagyrészt "hamisítatlan" lesz. Nekem személy szerint ez általában elég finom.