Hogyan készítsünk házi kenyeret gép nélkül
A francia gasztronómia elengedhetetlen eleme, fedezze fel tanácsainkat és tippjeinket egy házi bagett vagy vidéki bál elkészítéséhez.
Írta: Camille Cazorla
Feladva: 2020.03.25., 16:00, frissítve: 20/03/2012, 12:38
Aki még soha nem fektetett be kenyérsütőbe (vagy aki 2002 óta nem lépte át az övét), az tudja, hogy otthon is lehet improvizálni egy pékkel. Csak négy összetevőre van szüksége: lisztre, sóra, sütőporra és vízre. A saját házi kenyér elkészítése szinte gyerekjáték, ha ismeri a tippeket, a megfelelő alapanyagokat használja és van türelme. Miért nem kezdi ?
Videóban hat tipp a "szakaszos főzéshez"
A saját kenyérsütésnek számos előnye is van. Először a kézi készítés örömét, majd a találékonyság örömét, mivel itt lehetőség nyílik a kenyér keverésére a menü, a vágyak és az allergia szerint.
Az előnyben részesítendő összetevők
A megfelelő összetevők kérdése eleve felmerül. Melyik liszt a legalkalmasabb? Mennyi vizet kell hozzáadni a liszthez a választott szerint? Friss élesztő vagy dehidratált élesztő ?
Liszt
Minél több a „T” után a szám megközelíti a 150-et, annál több vízre lesz szükség a tésztánkban (a lisztfajták T45-től T150-ig terjednek, ami megfelel a teljes kiőrlésű lisztnek). A morzsa kevésbé lesz fehér, ha egy teljes kiőrlésű kenyér felé haladunk. A klasszikus és jól ismert T55 kenyérsütéshez ideális. Néhány fantáziát azonban megengedhetünk magunknak: rozs, árpa, kamut (egyiptomi búza), kukorica vagy kölesliszt változtatni fogja az örömöket. Vigyázzon, mert csak a búza (búza), a tönköly és a rozsliszt számít kenyérgabonának: más szóval, elegendő glutén van ahhoz, hogy egyszer hidratálva tésztát képezzen. A többieknél szükség lesz más liszttel való összekeverésre, vagy glutén beépítésére a készítménybe. A dolgunk megkönnyítése érdekében léteznek lisztkeverékek beépített élesztővel.