Hogyan készítsünk házi konyakot Nagyszeben és Maros községekben
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Nagyszeben
Nagyszeben és Maros megye kereszteződésének több községében egyre több helybél látja az ősszel szorított borban csak egy módot a "remek" házi konyak előállítására.
Például a Vînători községben a Suciu család már megosztotta az idei produkciót.
"A felét borként tartjuk, a másik feléből pedig konyakot készítünk. A megosztottság csak ideiglenes, mert nyáron-ősszel pálinkát készíthetünk belőle, és mi marad a damigenéből "- mondja Traian Suciu, a család embere. Elmondása szerint a falu fele különböző arányú bort forral, hogy házi konyakot készítsen.
A titok a magokban rejlik
A jó pálinka titka, mondják a vadászok, a szőlőmagokban rejlik. "Ősszel, amikor a musthoz szorítja a szőlőt, félre kell tennie a szőlőmagot. Tedd félre, mennyi pálinkát készítesz szerinted "- magyarázza Traian Suciu.
A szőlőmagokat legalább egy hétig jól szárítani kell, hogy ne penészesedjenek. Ugyanezen okból kifolyólag a magokat védeni kell a nedvességtől, és szövetzacskóban kell tartani. "A bort ki lehet forrni, miután megtisztult. Mi, itt, a faluban, az így felforralt borból nyerünk 52 fokos pálinkát. Így tájékozódunk "- írja le az a férfi, aki évente évente körülbelül 50-60 liter pálinkát termel, csak a család fogyasztására.
A bor forralásával nyert erőt egy edénybe teszik, amelyben az őszre megőrzött szőlőmagokat öntik. "A magokat egy serpenyőben meg kell sütni, amíg sötétbarna színűvé nem válnak, hasonlóan a kávébabhoz. Tíz liter pálinkához négy marék sült szőlőmagot és két tasak vaníliát kell tenni. Innentől kezdve a receptek sokfélék lehetnek: vannak, akik kávét, mások diót adnak hozzá, de csak akkor, ha kísérletezni akarnak "- teszi hozzá Traian, meggyőződve arról, hogy" ez csak jó ".
"Úgy lélegzel, mint a káposzta"
A magok a leendő pálinkában körülbelül egy hétig áztatva maradnak. "De legfeljebb kétnaponta egyszer pálinkát kell belélegezni, őrölni, ahogy mondani szoktuk. Olyan, mint a káposzta. Csövön keresztül mozgassa az italt és fogja meg, így egyenletes és sűrűbb színű. Nem jó megrázni az üveget, mert kockáztatja a ropogós magok törését, és az ital tisztasága veszélybe kerül. Mert ezek után hiába szűrsz "- magyarázza Traian Suciu. Az egyértelműség kedvéért egy hét múlva a pálinkát gondosan el kell távolítani abból a tartályból, amelyben a magok alul maradnak.